Otvorené dusené knedle “Shumai” s bravčovým mäsom a šampiňónmi, dusené – podrobný recept na varenie Autorom receptu je Ching Hye Huang (Ching-He Huang) kulinársky moderátor, spisovateľ Zdieľať s priateľom: 
Foto misky: Eric Wolfinger Čas: 1 hodina. 10 minút obtiažnosť: ľahké Množstvo: 12 – 14 knedličiek V receptoch použité rozmerové kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
Na plnenie:
- 1 plátok (4 cm). Ginger
- 5 huby shiitake
- 1 peria zelená cibuľa nakrájaná na tenké krúžky
- 120 g. mleté bravčové mäso
- 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka s nízkym obsahom soli
- 1 polievková lyžica. l. Shaoxing ryžové víno alebo suché Sherry
- 1 lyžička tmavý sezamový olej
- 2 lyžičky kukuričný alebo zemiakový škrob
- Morská soľ a čerstvo mleté korenie
Pre knedle:
- 12 až 14 listov cesta na varenie
- 1 veľké vajíčko, jemne bite
- Sušené bobule goji (Dereza vulgaris) alebo mrazené hrach a mrkva, na kropenie (voliteľné)
- Rastlinný olej na mazanie
Pre omáčku:
- 1 polievková lyžica. l. ázijská chili pasta (sambal oelek)
- 2 lyžice. l. ľahká sójová omáčka s nízkym obsahom soli
Recepty s podobnými prísadami: koreň zázvoru, huby shiitake, cibuľa zelené, mleté bravčové mäso, sójová omáčka, ryžové víno, škrob, cesto na wonton, vajcia, bobule dereza, hrach, mrkva, sambal olek
Príprava receptu:
- Pripravte náplň: Lúpajte lyžičkou šupka zázvoru, potom nastrúhajte malými otvormi by mali dostať asi 1 polievková lyžica. l. Huby šupky a jemne nasekajte to.
- Zmiešajte zázvor, šampiňóny, zelenú cibuľu, mleté bravčové mäso vo veľkej mise, sójová omáčka, ryžové víno, sezamový olej a kukuričný škrob. Soľ a korenie. Dôkladne mieste rukami.
- Forma knedle: Plátky cesta sú vlhké papierová utierka tak, aby cesto nevyschlo. Vezmite jednu list cesta a mastnoty s trochou rozbitého vajíčka.
- Spojte palec a ukazovák tak, že dostal prsteň; položte na hornú časť cesta a prst na druhej strane urobiť prehĺbenie. Dajte dovnútra 2 lyžičky. polevy potom sploštiť zadnú časť lyžice.
- Hrany cesta nasmerujte nadol a náplň nechajte otvorenú. Stlačte nadol cesto okolo náplne. Vyrovnajte hornú časť knedlí dlaňou a urobte spodnú časť bytu.
- Dajte na vrchol jeden sušený bobule alebo mrazené bobule zelenina. Vyrobte o 12 – 13 viac zo zvyšného cesta a náplne ravioli.
- Varte knedle a paru: Vyrežte kruh pergamenový parník a bambusový parník dierovač na vytvorenie otvorov pre priechod pary.
- Vložte pergamen do dvojitého kotla a namažte ho rastlinným olejom; dajte knedle na papier a prikryte.
- Dajte dvojitý kotol do wok naplneného vriacou vodou, tak aby sa voda nedotýkala dna dvojitého kotla. Parné knedle 8 – 10 minút, kým nie je miska pripravená.
- Pripravte omáčku: Zmiešajte v malej miske chilli pasty a sóju omáčka. Omáčku podávajte s knedľami.
