Tajomstvo dobrého hamburgera je v správnej kombinácii vkusu a iného textúry. Pre všetku svoju zjavnú jednoduchosť je to ľahšie ako kotleta drdol, existuje niekoľko nuansy, ktoré vám umožňujú dosiahnuť neuveriteľný výsledok. Samozrejme vyprážaný reflektor grilovaná šťavnatá hovädzia kotletka, ale podľa chuti úplne odhalená domáci aioli s horčicou a kečupom s chili. Jemný a Porézne briošové buchty dokonale absorbujú omáčky a kontrastujú s nimi šťavnatý rezeň a pečená slanina. Ak si chcete pripraviť jedlo plne chránené autorskými právami, môžete uvariť svoje vlastné buchty brioche.
Autor receptu – šéfkuchár Chris Santos
Time: 1 hour. 45 minút obtiažnosť: ľahké Množstvo: 6 hamburgerov Recepty boli merané kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
hamburgery
- 12 plátkov slaniny
- 110 g. mäkké maslo, roztavené
- 1,4 kg mleté hovädzie mäso
- 3 lyžice. l. paprika
- 1 polievková lyžica. l. rasca
- 6 briošky
- Olivový olej, na mazanie
- 6 hrubých plátkov syra
kečup
- 1 polievková lyžica. nasekané šalotky
- 2 strúčiky cesnaku, kotleta
- 2 lyžice. l. olivový olej
- 2 lyžičky med
- 1 polievková lyžica. plátky paradajok v konzervách
- 0,5 lyžice. kukuričný sirup
- 0,5 lyžice. sherry ocot
- 2 lyžice. l. hnedý cukor
- 2 lyžičky pyré z chipotle
- Rastlinný vývar, ak je to potrebné
Horčičné aioli
- 0,5 lyžičky citrónová šťava
- 1 žĺtok
- 0,5 lyžice. repkový olej
- 0,5 lyžice. olivový olej
- 1 polievková lyžica. l. horčica
- 1 lyžička horčičný prášok
- 0,5 lyžičky soľ
Recepty s podobnými prísadami: mleté hovädzie mäso, slanina, buchta brioška, paradajky, kečup, šalotka, cesnak, melasa, med, hnedý cukor, čierne korenie, citrónová šťava, sherry ocot, horčičný prášok, aioli omáčka, rasca, paprika
Príprava receptu:
- Kečup: smažte vo veľkej panvici na miernom ohni šalotky a cesnak v olivovom oleji až do priesvitnosti, asi 4-6 minút Pridajte med a varte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte paradajky, kukuričný sirup, ocot, cukor a papriku chipotle a nechajte pôsobiť 30 minút. Punch na pyré v mixéri alebo kuchynskom robote, ak je kečup príliš veľa pridajte hustý zeleninový vývar. Soľ, korenie.
- Horčičné aioli: zmiešajte citrón v kuchynskom robote šťava a vaječný žĺtok. So šľahačkou zmiešajte repku a olivu olejom a pomaly naliať do kombajnu, zmes by mala zahusťovať a premení sa na emulziu. Môžete to urobiť bez kuchynského robota a všetko zmiešajte v miske so šľahačkou. Pridajte horčicu, horčicu prášok a soľ a premiešajte. Ak potrebujete ďalšie soľ to.
- Predhrejte rúru na 190 ° C. Predhrejte gril na silnú teplo. Šalátová slanina na oboch stranách s kečupom z údeného chilli, položte plech na pečenie a pečte 15-20 minút, otáčajte uprostred varenia.
- Hamburgery: maslo jemne zamiešajte do mletého mäsa spolu s paprikou a rascou. Forma 6 kotlety z mletého mäsa a veľkoryso posypeme soľou a čiernym korením na oboch stranách.
- Namažte brušné buchty olivovým olejom na oboch stranách a gril z vnútornej do zlatohnedej farby, 1 – 2 minúty. Smažte karbanátky na grile, kým nie sú stredne uvarené, 3-4 minúty na každej strane. Po preklopení kotlety na každý z nich položte hrubý plátok syra a držte veko zatvorené, kým sa syr neroztopí.
- Rozložte jednu časť housky s horčicovým aioli a druhú údený chilli kečup. Dajte placky na buchty, syr a na vrch položte 2 plátky slaniny.
