Tacos s Birria rebrami dusené annatto pastou – detailné zdieľajte s priateľmi: Fotografovanie misiek: Andrew McCall Čas: 3 hodiny. 50 minút obtiažnosť: Stredné dávky: 6 – 8 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1,5 kg krátke hovädzie rebrá
- 5 sušených chilli papričiek bez stoniek a semien
- 5 sušených pasilla chilli bez stoniek a semien
- 2 sušené chilli papričky bez stoniek a semien
- 4 stredne paradajky nakrájané na 4 časti
- 1 malá biela cibuľa nakrájaná na 4 kusy
- 4 strúčiky cesnaku
- 12 hrášok čierneho korenia
- 1 polievková lyžica. l. pasta z aciotu (pasta zo semien annatov zmiešaných s kokosový olej)
- Štipka zira semien
- 12-16 zahriate malé tortilly kukuričné tortilly
- Nakladané červené cibule (pozri recept)
- Limetkové kliny na servírovanie
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, pasilka, korenie ancho, paradajky, cibuľa, cesnak, čierne korenie, rasca, zeleninová pochúťka, Annato, tortilla
Príprava receptu:
- Vložte rebrá do veľkého ťažkého hrnca. Pour 3 lyžičky. soľ a naplňte vodou tak, aby jej hladina bola o 3 cm vyššia ako mäso. Priveďte do varu na miernom ohni a odstráňte z povrchu penu. Oheň otočte na pomalé a duste, až kým sa mäso nestane mäkký, 2,5 – 3 hodiny. Položte rebrá na doštičku pomocou odstredivky a nechajte ho trochu vychladnúť, potom mäso oddelte od kostí. Odstráňte tuk z vývaru na panvici; nechaj vývar.
- Medzitým nechajte sušené čili namočiť do teplej vody, kým nie sú asi 20 minút zmäkne. Vysušte a posuňte na mixér; pridajte paradajky, cibuľu, cesnak, hrášok, cestoviny achiote a zíry, rozšľahajte do hladka, pridajte vodu potrebné.
- Zmiešajte asi 1 polievková lyžica. chilli zo zvyškov z rebier zmes, potom nalejte šťouchané zemiaky cez jemné sito do hrnca vývar. Priveďte do varu, potom vypnite oheň a pomaly varte do zhustnutia asi 30 minút. Pridajte nasekané mäso a pomaly varíme ďalších 10 minút. Soľ a korenie.
- Pomocou klieští rozložte mäso na tortilly. ozdobiť nakladaná cibuľa; podávame so zvyškom vývaru a plátkami vápno.
Nakladané červené cibule
Zmiešajte 1 tenkú nasekanú veľkú červenú cibuľu, každá po 0,75 lyžice. ocot a voda, 6 lyžíc. l. cukor a 0,5 lyžičky. oregano a soľ v veľký plastový vak so sponou; zatvorte a pretrepte potom sa chladí najmenej 24 hodín.