Použite túto základnú techniku na výrobu sladkostí alebo несладкое суфле. 
Contents
Расслабьтесь: это всего лишь суфле
Podľa kuchárskej knihy La Varenne Practique (nadčasové majstrovské dielo, venované klasickej francúzskej kuchyni), je ich len niekoľko kľúčové body pre dokonalý suflé: správna konzistencia základy, tvrdé vrcholy vaječných bielkov a elegantné zmiešanie proteínov s Základom. Po kontakte s bázou niektoré proteíny stratia vzduchom, ale ak opatrne zasiahnete špachtľou – na rozdiel od toho konvenčné miešanie – tento proces môže byť minimalizovaný. Nasledujúce základné techniky a kroky sú vhodné pre akýkoľvek typ suflé. Recept: Syrový syr 
Форма для выпекания
Budete potrebovať keramickú alebo sklenenú pekáčku na pečenie ploché strany. Na to, aby sa dalo dofukovať, sú potrebné priame steny tohto tvaru počas pečenia rástli dobre. Môže byť naolejovaný spodná časť formy, aby sa cukor zdvihol alebo celá forma namazala olejom, a potom posypte dno a steny strúhankou alebo strúhankou syr – takže sa suflé bude niečo „uchopiť“. 
Начните с яиц
Proteíny sa musia oddeliť od žĺtkov: tieto sa pridávajú k základni suflé na nasýtenie a biče sú šľahané osobitne pre svieže konzistencie. Držte vajíčko nad šálkou a zlomte ho presne v strede a žĺtok premiestnite medzi polovice škrupiny, čo umožní bielkovine vypite do šálky (dá sa tiež oddeliť rukou). Vajcia musia byť izbová teplota, takže bielkoviny sa budú ľahšie separovať a potom Poraziť. Opatrne udržiavajte žĺtok neporušený. Je lepší jednoducho prelomte vajíčka po jednom pohári: ak je to jeden z žĺtkov roztiahnuté, nebude kaziť celú misku proteínov. Prebieha spracovanie nalejte žĺtky a veveričky do dvoch samostatných nádob. 
Приготовьте основу
Bez ohľadu na druh soufflé sa najskôr pripraví základ, do ktorého sa potom pripraví základ šľahané proteíny interferujú. Takmer vždy sa základňa skladá z maslo a múka: varia sa spolu na peci (ako puding) cesto), ako sa zbaviť surovej múky. Zvyčajne pridať horúcim mliekom alebo smotanou a potom sa pomaly pridáva na zahusťovanie žĺtky. Tento základ obsahuje celú chuť souffle, ktorá bude zriedené sviežimi proteínmi, ktoré majú neutrálnu chuť. 
Взбейте белки
Bielkoviny sa môžu šľahať do hmoty, ktorá presahuje pôvodný objem 8 krát. Tradične sa to deje šľahačkou v medenej miske; viac ako efektívne poraziť proteíny pomocou stacionárneho mixéra s šľahacia dýza alebo elektrický mixér. V každom prípade, skúste použiť kovovú misku od plastu nádoby a zariadenia sa ťažko čistia od zvyškov tuku a preto aby proteíny dobre porazili, tuk sa do nich nesmie dostať, zvyšky špina alebo žĺtok. Ak používate miešačku, začnite nízko rýchlosť a postupne ju zvyšujte. Buďte opatrní; potreba zastavte sa vo chvíli, keď sa pri zdvíhaní metla vytvárajú vrcholy a hore je zvlnenie. Ak používate metlu, poraziť širokými krúživými pohybmi zdvihnutím metla nad misku na vneste do masy čo najviac vzduchu. Niekedy pridajte štipku soľ alebo vínny kameň na stabilizáciu šľahaných proteínov, ale je to je potrebné urobiť potom, čo proteíny začnú tvoriť píky. 
Вмешайте белки в основу
Miešajte 1/4 hmoty k základni, potom odoberte špachtľou premiešajte od dna misky a posuňte sa na vrchol – iba na ľahkú váhu spojiť proteíny a bázu. V hotovej zmesi by mala zostať trochu viditeľné vrstvy. 
Наполните форму
Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, vyplňte formulár pred dosiahnutím okraja o 1,3 Zmes musí vyplniť formulár najmenej o 3/4 tak, aby: vstala a prekročila hranu. Niektorí kuchári držia na vrchol suflé je papierový „golier“, takže dopadá rovnomerne rovnomernejšie a vyššie, ale nie je to potrebné. hladký hore. Ak chcete dať elegantný vzhľad hotovej sufle, urobte ju palcom malé odsadenie v strede a očistenie hrán formulár. 
Выпекайте суфле
Pred zapnutím rúry vložte rošt do spodnej časti jedna tretina. Odstráňte alebo umiestnite ďalšie siete, ktoré sú veľmi vysoké urobte priestor pre vznikajúcu suflé. Neotvárajte dvere rúry až do konca pečenia (keď chcete skontrolovať) pripravenosť). Ideálna sufle sa zdvojnásobí. Bude to svieža a ružová, s mäkkým alebo hustým stredom (so svetlom) otrasy v tvare bubienka sa môžu mierne pohnúť, alebo zostávajú takmer nehybné). Ten závisí od vášho preferencie. 
Подавайте сразу же
Niektorí kuchári vložili nôž do sudu, aby skontrolovali pripravenosť a uvidíme, či zostane čistý, ale pre taký krehký produkt táto metóda nie je vhodná. Ak nie je možné okamžite podať sufle po pečení nezabudnite – ak necháte výrobok v rúre, svieži vrchná časť zostane asi 10 minút, ale určite vypnite oheň, aby nepálil cukor. Niekedy okrem omáčka podávaná so suflé, sladká alebo nesladená. Môžu byť napojené Použite lyžicu, celé jedlo aj jednotlivé porcie. 
Если не все идет, как задумано…
Ak sa šľahanie bielkovín oddelí a stane sa zrnitý: poraziť ďalší proteín a poraziť ďalšiu minútu, kým uniformity. Ak sa cukor nezvýšil: možno základňa príliš silný, čo znamená, že proteíny sú príliš ťažké vstať. Ďalším možným dôvodom je to, že proteíny sú príliš opatrné zmiešané so základňou. Je tiež možné, že šľahané proteíny alebo surové suffle, stála dlho pred pečením. Po zmiešaní suflé varte to hodinu. Ak to nie je možné, pred pečením nechajte ju v chladničke, potom veveričky nezačnú klesať souffle vstal v rúre, ale potom sa usadil: možno to aj ty – udržiavané v rúre alebo príliš často otvorené dvere, a – konzistencia je prerušená v dôsledku teplotného rozdielu. Vypadni a Podávame – suflé bude stále chutné! Recepty s podobným obsahom prísady: vajcia, syr
