Podľa tvorcu tohto hamburgera šéfkuchára populárneho New Yorku reštaurácia Lure: “Prúžky slaniny môžu vykĺznuť z hamburgera, ale s.” so slaninovým džemom ho ochutnáte pri každom uhryznutí. ““ Tento džem sa pripravuje na základe cibule, pasážovanej v tuku zospodu slanina na dlhú dobu, kým karamelized cukor v ňom obsiahnutý. Potom cibuľa zmiešaná s veľkými množstvo vyprážanej slaniny, vínneho octu a tymiánu. Dajte to na grilované hovädzie placky na buchty s tajnou omáčkou, pridajte nakladané uhorky a vychutnajte si bohatú chuť.
Autor receptúry – Josh Kapon – šéfkuchár newyorskej reštaurácie Lure sous-chef v Burger & Barrel Soho Bar
Time: 1 час. 10 minút Obtiažnosť: ľahká Množstvo: 6 hamburgerov Použité recepty. odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
hamburgery
- 1 kg mleté hovädzie mäso
- 6 lyžičiek Dijonská horčica
- 6 plátkov syra
- 6 sezamových bucht nakrájaných vodorovne na polovicu
- Nasekané nakladané uhorky na zostavenie
- Rastlinný olej na vyprážanie
Cibuľový džem so slaninou
- 12 nakrájaná slanina, nakrájaná na kocky
- 1 polievková lyžica. l. repkový olej
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 polievková lyžica. l. ocot bieleho vína
- 1 ratolesť tymiánu, odtrhnite listy
Tajná omáčka
- 1 polievková lyžica. majonéza
- 3/4 Čl. kečup
- 1 polievková lyžica. l. sherry ocot
- 1,5 lyžičky siracha omáčka
- 1 strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný
Recepty s podobnými prísadami: mleté hovädzie mäso, sezamové závitky, slanina, sriracha omáčka, majonéza, sherry ocot, kečup, cesnak, tymián
Príprava receptu:
- Vo veľkej panvici na miernom ohni smažte slaninu, kým nie je bude chrumkavá, 8-10 minút. Prenos na papierové utierky; vypite takmer všetok tuk a nechajte na panvici 3 lyžice. l. pridať repkový olej a teplo na nízkej teplote. Pridajte cibuľu, prikryte veko a okoloidúci 10 minút. Odstráňte veko a smažte, za stáleho miešania, kým nezmäkne, ďalších 10 – 15 minút. Vráťte slaninu do na panvici pridajte ocot bieleho vína a tymiánu, soľ a korenie podľa chuti.
- Vytvorte tajnú omáčku: zmiešajte majonézu, kečup, sherry ocot, syra a cesnak v kuchynskom robote a biť do získanie homogénnej hmotnosti; Soľ a korenie podľa chuti.
- Varte hamburgery: Predhrejte gril na mierny zahriať a namazať drôtený stojan rastlinným olejom. Tvar von mleté hovädzie mäso šesť slaničiek s hrúbkou 1 cm, posypané soľou a čierne korenie. Gril po dobu 5 minút, preklopte a namažte horčice. Vyprážajte ďalších 5 minút na ľahké pečené mäso a zakryte plátkom syr každá kotleta 1 minútu pred varením.
- Namažte dolné polovice buchty omáčkou; dať na vrchol tvarohové placky, cibuľový džem so slaninou, nakladanou zeleninou a horné polovice buchty.
