Brachiole: hovädzia rolka plnená

Táto talianska rolka z brachiole je vyrobená z boku steak (nakrájaný na plátky) brušná časť jatočného tela), ktorá je rozrezaná na polovicu vodorovne, sa otvára knihou alebo motýľom a bije, aby sa dostal veľká vrstva mäsa. Plnenie rolky bude pozostávať z údeného mozzarella, blanšírovaný špargľa a strúhanka Talianske korenie, hrozienka a cesnak, ktorý poskytne brachiolu jedinečná stredomorská chuť. Závit prvého kotúča vyprážané na všetkých stranách, a potom pečené na grile a pravidelne namazané koreneným olivovým olejom. Braciola podávaná s cherry paradajková omáčka, ktorá sa dokonale doplní bohatá chuť hovädzieho mäsa a jeho náplň. Zdieľajte s priateľmi: Čas: 2 hodiny. obtiažnosť: ľahké porcie: 6-8 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.

Prísady do receptu:

Brachiole

• 1 bočný steak s hmotnosťou 1 kg.
• 1 zväzok špargle, upravený
• 1 polievková lyžica. Talianske strúhanky
• 1/4 Čl. nasekané nakrájané kalabrijské chilli papričky
• 3 lyžice. l. pražené borovicové oriešky
• 3 lyžice. l. ľahké hrozienka
• 3 lyžice. l. olivový olej
• 2 strúčiky strúhaného cesnaku
• 12 plátkov údenej mozzarelly

Korenený olej z brachioly

• 1/4 Čl. olivový olej
• 1 lyžička hrubá soľ
• 1 lyžička mleté ​​čierne korenie
• 4 strúčiky cesnaku, drvené
• 2 vetvičky čerstvého oregana

Bracciola omáčka

• 1 polievková lyžica. l. olivový olej
• 4 lyžice. cherry paradajkami
• 1/4 Čl. čerstvá bazalka nasekaná
• 2 lyžice. l. červený vínny ocot
• Špeciálne vybavenie: mäsové kladivo, kuchyňa nite a plynový gril

Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, špargľa, mäso sušienky, cestoviny z Kalábrie, borovicové oriešky, hrozienka, cesnak, údená mozzarella, oregano, cherry paradajky, bazalka, víno ocot

Príprava receptu:

1. Brachiole:

   Bokový steak vložte do mrazničky na 20 minút tak, aby bol stal sa hustým a ľahko sa rezal.

2. Nalejte vodu do hrnca a privarte. pripraviť vedľa misky ľadovej vody. Špargľu potom zalejeme vriacou vodou prenesením do ľadovej vody sa proces zastaví varenie. Špargľu vypustite a vysušte.
3. V miske zmiešajte strúhanku, chilli papričky, céder orechy, hrozienka, olivový olej a cesnak. Soľ a korenie.
4. Steaky nakrájajte horizontálne a rozložte motýľa (drážky a vlákna by mali ísť vodorovne), čím otvoríte hornú časť kus ako kniha, až kým sa z steaku nestane jeden plochý kus. Jemne porazte mäsovým kladivom, aby bol celý jeden kus hrúbka. Soľ a korenie na oboch stranách.
5. Na steak položte vrstvu syra ustupujúcu od okrajov asi 2 cm. Potom vyložte zmes z strúhanky a rozdeľte ju, odchýlenie od okrajov asi 2 cm, rovnomerné plácnutie výplne. Rovnakým spôsobom vodorovne rozložte blanšírované. špargľa.
6. Začína sa na kratšej strane steaku (drážky a vlákna mäso by malo ísť vodorovne), steak zalievajte v hustej hladkej váľať. Na niekoľkých miestach ho pevne pritiahnite k kuchynským niťám 2,5 cm od seba, potom zviažte okolo strán, aby sa kotúč nekonal otvorili.
7. Predhrejte jednu stranu plynového grilu na maximum, nechajte druhá polovica pre nepriame teplo.

8. Korenený olej z brachioly:

   Kombinujte olivový olej, soľ, čierne korenie v malej miske, cesnak a oregáno.

9. Zvonku posypeme soľou a čiernym korením. Grease pikantné olejom a smažte na štyroch stranách, kým zlatohnedá, asi 2 minúty na každej strane. Znížte teplotu na miernu a posuňte brachiolu na chladnejšiu časť grilu. veko prikryte a varte, každých 5 minút namažte koreneným olejom, kým vnútorná teplota valca nedosiahne 40 – 45 minút 49 ° C. Zakryte fóliou a nechajte mäso odpočívať 15 minút.

10. Bracciola omáčka:

    Omáčka sa môže variť priamo na grile, kým sa rolka nedostane pod fólie. Zohrejte veľkú liatinovú panvicu na mierne silnom mieste oheň. Pridajte olivový olej a paradajky. Zamiešajte a nie dotknite sa viacerých paradajok, až kým sa nespália bubliny, 3 až 4 minúty. Miešajte a smažte ďalšie 3 minúty. prevod v miske zmiešajte s bazalkou a octom, soľou a korením. Paradajky miešajte, kým sa nerozpadnú.

11. Odstráňte niť z brachiolu a nakrájajte rolku na hrubé medailóny 2,5 cm. Podávame s omáčkou.