Bravčové rebierka s gaštanmi a párkami – podrobné varenie.
Autor receptov – Nancy Fullerová
Zdieľať s priateľmi: 
Čas: 3 hodiny. 30 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 12 – 16 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Art.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Bravčová panenka na kosti
- Dve sekcie (každá z 8 rebier) z bravčových rebier s bedierkou (asi 2 kg). každý)
- 3 lyžice. l. olivový olej
- 2 lyžice. l. nasekané čerstvé rozmarín
- 1 polievková lyžica. l. hrubá soľ
- 2 lyžičky čerstvo zomleté čierne korenie
- 3 lyžice. náplne z mletého mäsa a gaštanov, pozri recept. nižšie
- Špeciálne vybavenie: kuchynská niť, ihla
Plnenie z chleba, párkov a gaštanov
- Jeden (450 g) bochník bieleho chleba, krájaný na 2,5 cm. kocky
- 450 g surová bravčová klobása s talianskou byliny
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nasekané
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 1 stredne feniklová cibuľka, nakrájaná na kocky
- 1 stredná cibuľka, nakrájaná na kocky
- 4 lyžice. l. (60 g) Nesolené maslo
- Hrubá soľ a mleté čierne korenie
- 1/2 lyžice. nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať
- 1 polievková lyžica. l. nasekané čerstvé šalvie
- 1 polievková lyžica. l. nasekané čerstvé tymián
- 2 lyžice. konzervy celé pražené gaštany, veľké nakrájaný
- 2,5 lyžice. kurací vývar
Recepty s podobnými prísadami: bravčové mäso, kupat (párky na párky) vyprážanie), gaštany, feniklová cibuľa, zeler, cibuľa, cesnak, rozmarín, tymian, šalvia, petržlen
Príprava receptu:
- Umiestnite drôtený stojan do spodnej časti rúry a predhrejte ho na 180 ° C. Položte bedrá na doštičku so zakrivenou stranou rebrá hore. Medzi každým rebrom urobte 1,5 cm rezy v mäse. Položte sekcie so stranou rebra k sebe, bedrá nadol.
- Niť preveďte do ihly a prepichnite ju medzi dve krajné rebrá a zošívať. To isté urobte s druhým koncom. tvar od rebier oválny, ohýbanie, kde ste urobili rezy, dizajn by mala vyzerať ako koruna. Zviažte spodnú časť struny koruna.
- Vložte korunu do pekáča. Vepřové mäso s olivovým olejom a posypeme rozmarínom, soľou a korením. Naplňte centrum náplňou pečené gaštany a mleté mäso, potom vložte Rúra: Vyprážajte bravčové rebrá až dovnútra teplota v najhrubšej časti mäsa sa nezahreje až na 82 ° C, asi 1 hodina 45 minút. Umiestnite na dosku na krájanie alebo na servírovaciu dosku. misku a nechajte stáť 20 minút. Odstráňte všetky vlákna a potom ich orežte na porciované plátky a podávame s náplňou.
- Plnenie klobás a gaštanového chleba: Predhrejte rúra na 180 ° C. Dajte chlieb v jednej vrstve na plech a smažte do zlatohneda, asi 10 minút. Preneste do veľkej misky. vo veľkej panvici na miernom ohni opekajte mleté mäso do hnedá, asi 5 minút. Pridajte cesnak, zeler, fenikel a cibuľa. Pridajte maslo a trochu soli a korenia. Miešajte a varte, kým zelenina nie je mäkká, 8 až 10 minút. Potom pridajte petržlen, šalvia a tymián.
- Do misky toastového chleba pridajte gaštany a kuracie mäso. Pridajte klobásovú zmes a premiešajte. Ak chcete veci korunka, náplň je na to pripravená, prípadne namažte 2 litrová olejová forma a naplňte ju náplňou. Zakryte formulár fóliu a pečieme do zlatohneda, 30 minút.
