Nie je nič lepšie ako horúce palacinky s pikantným kuracím mäsom a dokonca aj s pikantným kuracím mäsom Musha. Predtým sa z Taiwanu dovážali hotové mrazené palacinky. všetko muselo sa pár zohriať. Boli veľmi krehký, najčastejšie krehký a ľahko roztrhateľný. V poslednej dobe, tenké palacinky sa objavili na trhu pod názvom „mušle“. Sú dosť tenké a elastické a myslím si, že sú celkom úspešné. Ani sa k nim nepribližujú сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo Diner Čas: 35 min. Obtiažnosť: stredná Porcie: 4 – 6 Recepty používajú volumetrické nádoby z 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
placky
- 1 a 3/4 Čl. prémiová pšeničná múka plus 1/2 lyžice. pre flouring
- 3/4 Čl. vriaca voda
- 1,5 lyžice. l. sezamový olej
- Kantonské vyprážané kurča (pozri recept nižšie)
- Plátky pozdĺžnych pruhov dlhých 5 cm, biele časti od 6 stonky zelenej cibule
- Hoisinova omáčka (pozri recept)
- Hoisinova omáčka: 1/3 Art. hoisinová omáčka
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- 1 polievková lyžica. l. sezamový olej
- 1 polievková lyžica. l. Shaoxing víno alebo brandy z čínskej ryže
plniaci
- 1 dôkladne premyté a sušené celé kurča (1,6 kg)
- 1/4 sušenej mandarínkovej kôry (približne 5 cm dlhá)
- 3 škorice
- 1 mierne rozdrvený kúsok zázvoru dlhý 2,5 cm.
- 3 celé hviezdy anízu (hviezda anízu s 8 tipmi)
- 2 lyžice. l. soľ
- 2 lyžice. l cukru
- 1/4 Čl. Čínske biele ryžové víno alebo gin
- 1 celý muškátový oriešok
- 10 lyžičiek. studená voda
Kuracie polevy
- 1,5 lyžičky čínske ryžové víno shaoxing alebo sherry
- 1,5 lyžice. l. med rozpustený v 3 lyžiciach. l. vriaca voda
- 1,5 lyžičky čínsky biely ryžový ocot
- 3/4 lyžičky kukuričný škrob
- 6 lyžíc. arašidové maslo (na vyprážanie)
Recepty s podobnými prísadami: palacinky, kuracie mäso, mandarínky, badyán, škorica, koreň zázvoru, muškátový oriešok, škrob, arašidové maslo, sezamové, ryžové víno, brandy, gin, sherry, zelená cibuľa, omáčka Hoisin med
Príprava receptu:
- Nalejte múku do misky. Nalejte vriacu vodu pomaly a zamiešajte jedným smerom s drevenou lyžičkou. Keď múka absorbuje vodu a ochladiť, vytvoriť z cesta guľku a dať ju na prácu povrch posypaný múkou. Cesto premiešajte 2 minúty, kým nie je bude úplne hladký. Vložte ju do misy, zakryte potravinami film a nechajte stáť 30 minút.
- Cesto rozvaľkajte na posypanom pracovnom povrchu klobása dlhá 30 cm a rozdelená na 12 kusov (každá po 2,5 cm). Každým plátok pritlačte dlaňou viac múky, ak je cesto lepkavá. Cesto, s ktorým práve nepracujete, prikryte prilepiť film. Pracujte súčasne s dvoma kusmi cesta. Jemne namažte jednu stranu každého kusu sezamovým olejom a položte jeden plochý, naolejovaný kus na druhý. Zrolovať ich do kruhov s priemerom 18 cm získajte dvojvrstvový koláč. Rovnaké kroky opakujte až do pripravte 6 dvojvrstvových koláčov.
- Pri nízkom alebo strednom ohni zohrejte wok minútu. suchý wok dal dvojitý koláč a smažiť minútu až do cesta pôjde bubliny. (Teplota wok musí byť starostlivo kontrolovaná. Ak je teplo príliš silné, palacinky zhoria.) Otočte tortillu a smažte, až kým sa neobjaví niekoľko hnedých škvŕn. Vyberte palacinku panvice a rozdelí sa na 2 vrstvy. Mierne dostanete dva palacinky opečené na jednej strane a biele na druhej. Opakujte to isté ak použijete celé cesto a nezískate 12 palacinky.
- Pred podávaním naparujte palacinky a stohujte ich do stohu na 5-7 min., kým nezmäknú a nezahrejú. Namažte ich ochutený hoisinovou omáčkou, nakrájajte kuracie plátky na vrch, pridajte biele časti zelenej cibule a zrútte obálka uzavretá z troch strán, ale otvorená navrchu. slúžiť ihneď. Hoisinova omáčka: Omáčku s cukrom vložte do misky sezamový olej, ryžové víno a dobre premiešajte.
- Vyprážané kurča по-кантонскиСмешайте всеprísady na odvar z veľkej panvice (pokiaľ možno v ovále) pečená panvica) a privarte k varu. Panvicu zakryte vekom znížte teplo a duste po dobu 20 minút. Zvýšte teplotu na vysokú hodnotu a obsah misky vložte späť na variť. Kuracie prsia dajte do vývaru. Pokrytie. keď vývar sa začne variť, znižuje teplo a kuracie mäso varí 15 minút. Jatočné telo otočte a opakujte rovnaké kroky. Vypnite teplo a Nechajte kura ležať v bujóne: panvicu prikryte vekom a nechajte pôsobiť 10 minút Položte kurča na drôtený stojan nad doštičku a nechajte tekutinu odtiecť. Aby tekutina mohla unikať lepšie, prepichnite kožu vidličkou. Z misky odstráňte všetky ingrediencie a nechajte tekutina pre budúce použitie.
- Skombinujte všetky prísady na toaletnú a kuchársku kefu Pomocou tejto zmesi dôkladne namažte kurča. Dajte kurča úplne schnúť asi 6 hodín. kurča, snažiac sa nemrznúť. (Elektrický sušič vlasov vám pomôže na polovicu doby sušenia.) Pri vysokej teplote zahrievajte wok na minútu. Nalejte arašidové maslo a zohrejte ho teplota 190 ° C Použitie veľkého čínskeho cedníka, nižšie Kuracie prsia na smotane a smaženie na 3 minúty. Vymažte kurča olejom v lyžičke, aby bolo vyprážanie rovnomerné. Kuracie mäso prevráťte vložením drevenej lyžičky do dutiny nižšie a smažte ďalšie 3 minúty, nalejte olej na kurča, ako predtým. opakovať tieto kroky, až kým kurča nezadne zlatohnedú. Vypnite oheň. Vyberte kurča a nechajte olej vytiecť. Položte vtáka na doska na rezanie a mäso nakrájajte na plátky 2.5-5 cm.
