Ľahké, vzdušné croissanty s dokonale chrumkavou kôrou – Vynikajúca pochúťka na rannú kávu. Kedykoľvek raňajky majú časť najčerstvejších croissantov, pripravte ich vopred a skladujte v mrazničke podľa potreby a pečenie správneho množstva. Na valcovanie lístkového cesta je potrebné čas a trpezlivosť, ale konečný výsledok vás ohromí. Pracujte s otestujte rýchlo, aby nemal čas sa zahriať a dobre sa ochladiť to po každom prehratí. Najlepšie by bolo rozvinúť cesto 4 krát, ale čím viac kruhov prechádza, tým viac vrstiev a vzdušných tam budú tvoje buchty.
Autor receptu – Gale Gand – Američan cukrár a spolumajiteľ chicagskej reštaurácie TRU
Time: 1 час. 29 minút Obtiažnosť: tvrdá Dávky: 20 Recepty používajú odmerky s objemom: 1 šálka (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (š.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 30 g čerstvé droždie
- 3,5 lyžice. múka
- 1/4 Čl. hnedý cukor
- 2 lyžičky soľ
- 1 polievková lyžica. mlieko (alebo viac)
- 450 g maslo
- 2 lyžice. l. múka na prácu
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica. l. mlieko
Recepty s podobnými prísadami: droždie, prémiová múka, cukor hnedá, mlieko, maslo, vajcia
Príprava receptu:
- V miešačke s hákom na cesto premiešajte droždie, múka, cukor, soľ a mlieko a miesime 2 minúty, kým hák netvorí mäkké, vlhké cesto. Ak je väčšina múky zostal suchý, pridajte ďalšie mlieko na 1 polievkovú lyžicu. l. v čase do cesta nebude zvlhčený, použije najviac 4 lyžice. l. Zvýšte rýchlosť mixér na maximum a miesenie cesta ďalšie 4 minúty, kým nie je bude jednotný a pružný.
- Vložte cesto z misky na múku, zakryte navlhčite uterák a nechajte ho pôsobiť 15 minút lepok uvoľnený. Vyberte uterák a použite francúzsky jazyk cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 22 x 25 cm 1,5 cm. Zabaľte do lepiacej fólie a chladte 1 minútu hodinu alebo noc.
- Desať minút pred tým, ako je cesto pripravené na ďalšie použitie pracovať, pripraviť maslo. Porazte ho valčekom pomalý povrch na zmäknutie a rozdrvenie Obdĺžnik s rozmermi 15 x 21 cm dva listy pergamenu alebo plastovej fólie.
- Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho – múku pracovnú plochu na obdĺžnik s hrúbkou 0,5 cm a – Veľkosť 25 x 37 cm. Prebytočnú múku posuňte z cesta. miesto obdĺžnik s kratšou stranou smerom k vám. Dajte do stredu pozdĺžne maslo. Preložte spodnú časť cesta na maslo a pretrepte prebytočnú múku a potom zložte vrchnú časť masla, úplne ho skryť. Mierne stlačte valčekom, aby všetko vrstvy boli pritlačené proti sebe.
- Z listového cesta znovu prevráťte nový obdĺžnik s rozmermi 25×37 cm diery, z ktorých vykukuje maslo. Zložte vrstvu na tri zložiť ako list, prebytočnú múku striasť a cesto označiť pokikaním prstom v rohu raz. To znamená, že ste si jednu vytvorili valcovanie.
- Zabaľte pevne do zovretej fólie a chladte 1 minútu hodinu a noc. Rovnaké tri rolky (niektoré robte iba 3 rolky, niektoré robte 6 a niektoré robte 3 + 1, po štvrté zloženie cesta ako obal knihy), značenie cesto zakaždým s vhodným počtom výklenkov a chladením medzi každým pohybom.
- Po štvrtom kole môžete cesto vložiť do chladničky na 1 hodinu alebo cez noc, alebo ju prevrátiť do vrstvy s rozmermi 32×60 cm., s hrúbkou menšou ako 0,5 cm, vystrihnite trojuholníky a tvar croissanty.
- Ciesím cesto a ostrým veľkým nožom nakrájam na prúžky 15 cm., Potom ich nakrájajte na trojuholníky so základnou šírkou 10 mm pozri (alebo pre viac zakrivený croissant som brúsil trojuholníky) základňa so šírkou 15 cm.). Znova roztiahnite tieto trojuholníky aby boli 22 cm dlhé a ležali na pracovnej ploche, potom vložte kúsok cesta do stredu širokej strany pripravené opuchnutie croissantov v strede. Prevráťte trojuholníky smerom k vám, počínajúc od širokého konca, a položte ich 5 cm od seba na liste pergamenu plech na pečenie, mierne ohnutý kosáčikom, takže hroty boli dole. V tomto okamihu môžete zmraziť croissanty alebo pokračovať Pečieme. V malej mise rozdrvte vajíčko s mliekom a namažte zmesou croissanty.
- Aby sa croissanty zdvihli, zahrejte ich, ale vypnite rúru a dajte horúcu panvicu vodu a vytvára vlhké prostredie. Nechajte pôsobiť 1,5 až 2,5 hodiny, kým nezačnú napučiavať a nie sú elastické na dotyk. Potom vystúpte z rúry.
- Posypte rúru na teplotu 220 ° C vodou a zatvorte dvierka. Vložte croissanty do rúry a rúru opäť posypte vodu, zatvorte dvierka a znížte teplotu na 200 ° C. po 10 minút, otočte panvicu na druhú stranu, ak sú croissanty nerovnomerne upečte a znížte teplotu rúry na 190 ° C. Pečieme ďalších 5-8 minút, kým sa nezhnedne.
