Krok za krokom recept na domácu taliansku bravčovú klobásu so syrom
Autorom receptu je americký šéfkuchár Michael Lomonaco, reštaurátor, televízny moderátor.
Time: 30 мин. obtiažnosť: ťažké Množstvo: 2,3 kg. použité recepty na surové párky odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
- 2,3 kg bravčové plece
- 1 polievková lyžica. studená voda
- 2 lyžice. l. soľ
- 1 polievková lyžica. l. mletý čierny korenie
- 2 lyžice. l. semeno fenikla
- 1/2 lyžice. strúhaný syr pecorino romano
- 1/2 lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
- 230 g. bravčové brucho
Recepty s podobnými prísadami: bravčové mäso, bravčové mäso, fenikel semená, syr pecorino romano, petržlen
Príprava receptu:
- Odrežte prebytočný tuk z mäsa, ale nie príliš, ako mleté mäso by malo pozostávať z 80% mäsa a 20% tuku. Mäso nakrájajte na kúsky a mlyn s použitím grilu s najväčším diery. Mäso opäť preskočte, tentoraz pomocou drôteného stojana so strednými otvormi. Preskočte to mleté mäso gril. Vo veľkej mise premiešajte mleté mäso s vodou, soľou, korením, semená feniklu, syr a petržlen.
- Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a naplňte ju vodou, aby ste videli poškodené oblasti. inštalovať Nasaďte plniacu hubicu na klobásy na mlynček na mäso a nasaďte brucho plnená trubica, pevne pritlačená k základni. miesto mleté mäso v miske navrchu a začnite ho tlačiť dole bývanie. Keď mäso začne napĺňať brucho, podržte klobásu ručne. Klobásu plňte pomalým tempom tak, aby výplň rovnomerne rozmiestnené a nevytvárajú sa žiadne vzduchové vrecká. Klobásu točte každých 10 – 15 cm grilovaná klobása, gril alebo panvica. Uchovávajte domácu klobásu surový v chladničke po dobu jedného týždňa alebo zmrazený na následné použitie.
