Všetko, čo potrebujete na výrobu perfektného cesta na cestoviny, je jednoduché ingrediencie a trochu lásky. Výživová hodnota za porciu: (celkom 6) Kalórie 426, celkový tuk 7,5 g, nasýtený tuk g., proteíny 17 g, uhľohydráty 71 g, vláknina, cholesterol mg, sodík mg, сахар г. 
ремя: 1 час. obtiažnosť: ľahké porcie: 6 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 6 veľkých vajec
- 600 g Talianska pšeničná múka typu “00”
Recepty s podobnými prísadami: čerstvé cesto, vyššia múka odrody, vajcia
Príprava receptu:
- Múku nalejte na pracovnú plochu. Vykonajte prehĺbenie v strede a tam rozbijú vajíčka. Beat vajcia s vidličkou do uniformity. Prstami miešajte vajíčka s múkou, postupne sa spája, až kým sa všetko nezmieša. Spojte kúsky cesta – trocha úsilia, lásky a pozornosti a oni vytvoria jednu veľkú homogénny testovací kom!
- Cesto môžete pripraviť aj v kuchynskom robote. proste do nej vložte prísady a premiešajte ich, až kým nedosiahnete múku vyzerajú ako omrvinky. Potom dajte zmes na prácu povrch a ruky slepé cesto do hrudky.
- Keď je všetko pripravené, cesto miesime a miesime ruky tvoria lepok, inak bude pasta počas varenia mäkké a uvoľnené, ale nie elastické (pre stav al dente). ВHnetenie cesta nie je žiadnym tajomstvom. Musíte len tresknúť rukami, drviacimi na stôl, tvarovaním, hnetením, naťahovanie a opätovné drvenie dlane. To je pekné namáhavá práca – po niekoľkých minútach je zrejmé, prečo Talianske babičky ruky ako boxer! Keď pochopíš, kedy stop: cesto bude na dotyk mäkké a hodvábne bez drsnosť múky.
- Teraz ju stačí zabaliť do prilepeného filmu a vložiť chladnička – malo by sa odpočívať najmenej pol hodiny skôr používate. Skontrolujte, či to fólia dobre zakrýva, inak cesta bude suchá a kôra (z toho pri valcovaní) tam budú hrudky rezancov a nikto ich nebude mať rád!).
-
Ako plniť cestoviny
Po prvé, ak nemáte špeciálny stroj na cestoviny – nič hrôza! Všetky ženy v domácnosti, ktoré som stretol počas cestovania Taliansko, valcované rezance s valčekmi a dokonca ani nenapadlo kúpiť Stroj! Najdôležitejšou vecou je dosiahnutie jemnosti testu pomocou s ktorými môžete pracovať. Okamžite ťažké sa vrátiť jedna veľká guľa cesta, a na to budete potrebovať veľmi dlho valček. Prípadne môžete hodiť veľa malých kúskov test namiesto niekoľkých veľkých. S ručným valcovaním bude získajte zaoblenejší tvar v porovnaní s dlhými obdĺžniky, ktoré sa stroj valí. dostať rýchle rozumy a všetko bude v poriadku!
- Ak používate cestovinový stroj, musí byť pevne pripevnený na čistom pracovnom povrchu (vyberte najdlhší povrch z dostupných). Doteraz odstráňte všetky nepotrebné časti tabuľky papier, kanvica, chlieb, školské zápisníky a ďalšie. Bude to trvať za menej ako minútu a práca s čistým povrchom bude veľa ľahšie, ver mi.
- Posypte povrch múkou ako „00“, vezmite kúsok cesta veľkosť veľkej oranžovej a prsty ju vyrovnávajú. inštalovať valce stroja čo najširšie a posúvajte sa je to kus cesta. Ak sa lepí, jemne posypte múkou. Otočte gombík do najbližšej najhrubšej polohy a znova posuňte cesto. Zložte ho na polovicu a preinštalujte najviac veľká vzdialenosť medzi valcami a cesto znova posúvať písací stroj. Tento proces opakujte päť až šesťkrát. Môže sa zdať že sa nič nezmení, ale v skutočnosti vynášate cesto – niekoľkokrát sa otáčate a posúvate valčekmi, budete sa cítiť rozdiel. Cesto bude hladké ako hodváb, čo znamená, že dostanete skvelé cestoviny!
- Teraz musíte rolovať cesto tak, ako by malo, prechádzať ním stroj na všetkých nastaveniach – od najširšej polohy po samotnú úzka. Zakaždým, keď cesto preskočíte, jemne posypte múkou obe strany. Keď sa dostanete na najmenšiu vzdialenosť medzi valčeky, aby sa postupne získal čistý list pasty zložte ho na polovicu trikrát. Dostanete kúsok cesta pripomínajúce štvorec. Otočte ho o 90 stupňov a prejdite na písací stroj na najširšej pozícii. Na poslednom valcovanie cez všetky úrovne by ste mali dostať pekný obdĺžnikový list hodvábne pečivo s hladkými hranami – rovnako ako profesionáli! Ak je cesto po okrajoch mierne zlomené, raz ho zložte na polovicu umiestnite valce o niekoľko pozícií širšie a znova posuňte cesto. To by malo vyriešiť problém.
- Pri ručnom aj strojovom valcovaní je dôležité vedieť, kedy zastaviť. Ak varíte cestoviny, tagliatelle, lasagne alebo stracci, musíte rolovať cesto na hrúbku hracej karty alebo tácky na džbánky na pivo. Ak sa chystáte na cestoviny – Napríklad, ravioli alebo tortellini – musíte to trochu hodiť jemnejšie alebo do tej miery, že prostredníctvom neho budete jasne vidieť svoju ruku alebo tlačený text v novinách.
- Akonáhle ste vložili pastu požadovaným spôsobom, musíte okamžite dať mu tvar alebo nakrájať. Vysychá oveľa rýchlejšie ako myslíš si, že bez ohľadu na to, aký recept si vyberieš pred rezaním vložte viac ako 1-2 minúty. Na cesto môžete vložte vlhkú čistú utierku tak, aby nebola zvädnutý.
