Talianske ravioli – jedlo známe už od 14. storočia, ktorý sa tradične varí doma. Do procesu vytvárania tohto Štvorcová pasta môže prilákať a mladších členov rodiny, ktorí bude to určite zaujímavé. V rôznych oblastiach Talianska sú populárne alebo iné plnivá: do náplne ricotta môžete pridať špenát, muškátový oriešok a čierne korenie (ako to robia v Ríme a v Portugalsku) Lazio) alebo nastrúhanú citrónovú kôru (ako je zvykom na Sardínii). Cesto pretože ravioli by mali byť tenké. Aby to nebolo príliš tesné rolovanie, je dôležité, aby ste to nepreháňali hnetením.
Autorom receptúry je Teresa De Sanctis, majiteľka rodinnej reštaurácie, vyrába domáce cestoviny už 50 rokov
Time: 1 hour. 15 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 4 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
ravioli
- 4 vajcia a ďalšie 2 rozbité vajcia namažte cesto
- 3 lyžice. prémiová múka a dodatočne za prácu
- 1/2 lyžice. voda
Ricotta náplň
- 1 polievková lyžica. ricottou, dobre odtečte prebytočnú vlhkosť
- 1 vajce
- Soľ a mleté čierne korenie
Recepty s podobnými prísadami: čerstvé cesto, vyššia múka odrody, syr ricotta, vajcia
Príprava receptu:
- Elektrická miešačka vybavená hákom na cesto potraste naraz jedno vajce. Za stáleho šľahania pridajte všetku múku a voda. Miešajte, kým sa z cesta nevytvoria hrudky. Na pracovnú plochu posypte tenkou vrstvou múky. Vložte cesto sem a hnette, až kým nebude hladký a elastický. Potom zabalte v prilepenom filme a nechajte ho ležať asi 30 minút uvoľnite lepok.
- Kusy cesta nakrájajte na polovicu. Časť, ktorú nebudete spotrebujte ihneď, odložte a prikryte, aby nevyschlo. Posypeme cestom múkou a doskou. Posúvajte túto vrstvu 2 až 3-krát cez pastu, nastavenie maximálnej hrúbky valcovanie. Keď vyjde, dajte si cesto listom cesta z videí. Znížte hrúbku valcovania a znova posuňte 2 alebo 3 časy. Hrúbku udržujte na minime. Cesto by malo tenké (asi 3 mm).
- Pracovnú plochu namažte a položte dlhý plech cesto, ktoré je tiež oprášené a namastené štetcom 2 vyšľahané vajcia. Ústup cca 5 cm. 1 polievková lyžica. l. chladené náplne v jednej polovici formácie. potom zakryte náplň druhou časťou. Espresso pohár alebo prst jemne vytlačte vzduch okolo každej dávky náplne a zblízka. Pomocou rezačky cesta rozdeľte na štvorce. Pred varením sa uistite že hrany sú dobre prilepené. Ak robíte ravioli vopred, posypeme ich kukuričnou múkou tak, aby sa nelepili.
- Ravioli varte v hojnom množstve vody počas 10-15 minút. Budú keď je pripravený, vznášajte sa na povrch, takže dávajte pozor aby nedošlo k preplneniu panvice. Vyberte ravioli z vody veľká cedník alebo lyžica s drážkou.
- Dajte na tanier, nalejte obľúbenú cestovinovú omáčku a pred podávaním posypte strúhaným syrom. ricota: V miske dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Odísť chladničku na niekoľko minút, aby sa náplň zmrazila.
