Turron, klasický taliansky nugát, ľahko vyrobený doma podmienky. Používa sa tento recept na tradičnú liečbu med, výťažky z pomaranča, mandlí a vanilky s pridaním vyprážané mandle. Rovnako ako mnoho dezertov z vaječného bielka, nugátu netoleruje vlhkosť, preto sa pokúste variť Vyberte si deň so suchým počasím. Tradične sa varí nugát pomocou jedlého ryžového papiera – ľahšie sa rezá a Slúžiť. Na konci receptu je poznámka, kde je možné nájsť papier a ako ho možno nahradiť. Chcete ďalšie nugátové recepty? Vyskúšajte jednu z týchto možností, napríklad nugát bielej čokolády alebo čokoládový nugát a dokonca aj s Nutella pastou. Nutričná hodnota jedna porcia: (celkom 24) Kalórie 223, celkový tuk 6 g, nasýtený tuky, proteíny 3 g, uhľohydráty 42 g, vláknina g, cholesterol mg., sodík mg., cukor
Autorom receptúry je Elizabeth Labau, kuchárka, cukrár, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA
ремя: 1 час. obtiažnosť: médium Porcie: 24 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 3 vaječné bielky (izbová teplota)
- 1/4 lyžičky soľ
- 3 lyžice. granulovaný cukor plus 2 lyžice. l. oddelene
- 1 polievková lyžica. med
- 1/4 Čl. kukuričný sirup
- 1/4 Čl. voda
- 1 polievková lyžica. l. vanilkový extrakt
- 1/2 lyžičky pomarančový extrakt
- 1/4 lyžičky mandľový extrakt
- 2 lyžice. toastové mandle
- Voliteľné: jedlý ryžový papier
Recepty s podobnými prísadami: vajcia, cukor, med, kukurica melasa, sirup, vanilkový extrakt, mandľový extrakt, mandle
Príprava receptu:
- Pripravte si tvar s rozmermi 20×28 cm, pokrytý lepiacou fóliou a potom sypané nepriľnavým varným sprejom. (Pre jemnejšie nugát môže mať tvar 22×33 cm.) Vložte ryžový papier do jedného vrstvu na spodku formy; možno budete musieť okraje orezať.
- Vložte vaječné bielky so soľou do veľkej stacionárnej misy mixér dôkladne umyť a vysušiť. Ak je v miske alebo metličke nejaký tuk, poraziť veveričky nefunguje dobre.
- Vo veľkej panvici na miernom ohni skombinujte 3 lyžice. cukor, med, kukuričný sirup a voda. Zmes tak bude peniť šalát by mal byť dostatočne veľký, aby hmotnosť mohla zvýšiť trojnásobne. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí chodiť po stranách duseného mäsa s mokrou kefou na pečenie odstránením možných kryštálov cukru. Vložte teplomer do sladkosti a pripravte sirup za občasného miešania, až kým nie je zahrieva sa až na 143 ° C
- Keď sa teplota blíži 132 ° C, začnite šľahať proteíny soľná miešačka so šľahačkou. Keď sa vytvoria mäkké vrcholy, pridať zvyšné 2 lyžice. l. cukor pokračuje biť, kým bielkoviny nie sú lesklé a udržiavať ich tvar. Вv ideálnom prípade by sa táto fáza mala dosiahnuť súčasne so zahrievaním sirupu na 143 ° C, ale ak proteíny tvoria stabilné vrcholy skôr, ako budú hotový sirup, vypnite mixér. Vymeňte metlu zmiešavača s tryskou dovnútra vo forme čepele.
- Pokračujte v príprave sirupu, až kým nedosiahne 143 ° C, a potom ho vyberte dusíme z horúcej zmesi a opatrne nalejeme do veľkej odmerky 1 liter alebo kontajner rovnakej veľkosti s výlevkou. Podľa nastavenia stredne rýchlostný mixér, pomaly a opatrne nalejte horúci сироп в яичные белки.(Если у васbez nádoby s výtokom, pri horúcom liatí buďte veľmi opatrní primiešajte do misky mixéra priamo z duseného mäsa.)
- Nastavte mierne rýchlosť a šľahajte. proteíny 5 minút na veľmi hustú, hustú a lesklú hmotu. pridať tri extrakty a mierne premiešajte.
- Pridajte pražené mandle do misky a dobre premiešajte. Hmota bude veľmi lepkavé a husté.
- Vložte zmes do pripravenej formy a potom do cestová špachtľa alebo nôž pokrytý sprejom na varenie, hladký povrch. Zakryte ďalším listom ryže papier rezaný na požadovanú veľkosť. Položte formu na vrch pečenie rovnakej veľkosti a dať veľkú knihu do neho alebo ďalší ťažký predmet ako náklad. Nechajte v miestnosti teplota niekoľko hodín.
- Keď ste pripravení nugát rezať, vyberte ho z tvaru, držanie okrajov lepiacej fólie. Posypte čepeľ veľkého variť nôž varenie sprej a nakrájajte nugát na malé štvorca. Ak je hmota príliš lepkavá, pravidelne pred rezaním opláchnite nôž horúcou vodou a utrite.
- Nougat sa môže podávať okamžite alebo sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Je lepkavá a postupne po rezaní stráca svoj tvar, takže pri skladovaní musí byť každý kus zabalený voskový papier. Poznámka: Jedlo je potrebné pre receptúru. ryžový papier, známy tiež ako oblátkový papier. Ryžový papier nie je dáva nugátovej paličke, je ľahšie rezať, obsluhovať a skladovať dezert. Dá sa kúpiť v niektorých kuchynských obchodoch. spotrebný materiál a potraviny alebo v internetovom obchode. (prosím pozor, že jedlý ryžový papier sa líši od tenkého papiera, do ktorých sú zabalené pružinové kotúče.) Ak nenájdete jeden papier, zakryte tvar fóliou a opatrne zakryte nelepivou vrstvou kulinársky sprej. Vyrovnajte čo najrovnomernejšie povrch nugátu a preskočte pódium pomocou záťaže.
