Confit je francúzsky spôsob varenia mäsa vo veľkom množstvo tuku, v ktorom sa môže potom uchovávať dlho. Táto metóda je od staroveku, keď ešte nebola chladničky používané na konzervovanie mäsa. Ale teraz on celkom populárne. Najčastejšie sú kačice uvarené vcelku. Roštová kačica nohy korenené marinádou s hrubou soľou a nechajú sa marinovať deň, aby soľ čerpala prebytočnú vodu a kačica je v budúcnosti lepšia uložená. A potom ich uvarte v nízkotučnom tuku teploty niekoľko hodín. Pripravená súprava je možná uchovávajte v chladničke niekoľko mesiacov a kedy je potrebné dostať nohy z tuku a smažiť na panvici, kým crisp.Share s priateľmi: 
Čas: 24 hodín. Obtiažnosť: ľahká Dávkovanie: 6 Používa sa v receptoch odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 veľká cesnaková hlava, nešúpané + 4 veľké klinčeky, oddelený
- 1/4 Čl. hrubá soľ
- 1 polievková lyžica. l. jemne nasekaný tymián
- 1 lyžička Francúzska zmes „Štyri koreniny“
- 2 veľké šalotky, jemne nasekané (1/4 lyžice)
- 2 turecké bobkové listy, drvené
- 6 čerstvých kačacích nôh mularda, pižmovej alebo pekingskej kačice (len 2,3 kg.)
- 2 celé klinčeky
- 5 balení (každá 200 g) kačacieho tuku
- Vybavenie: teplomer s nízkym obsahom tuku
Recepty s podobnými prísadami: cesnak, tymián, šalotka, bobkový list, kačacie stehná, klinčeky, kačací tuk
Príprava receptu:
- Rozdrvte 4 strúčiky cesnaku štipkou hrubej soli stav pasty. Vo veľkej mise premiešajte hrubú pastu soľ (1/4 lyžice), tymián, francúzska zmes korenia, šalotky a bobkový list. Pridajte kačacie stehná a zamiešajte ich. marinovať, potom prikryť a ochladiť na marinovanie najmenej 1 deň alebo až 2 dni.
- Marinádu utrite z kačacích nôh papierovými utierkami.
- Odrežte hornú časť cesnakovej hlavy o 0,5 cm. Potom ju vložte cesnak 2 celé klinčeky. Vo veľkej širokej panvici so silným dnom rozpustite kačacie tuk na miernom ohni a potom položte hlavu cesnakové a kačacie stehná a varené, nekryté, na miernom ohni, kým sa tuk nezahreje na teplotu 87 ° C, asi 1 hodinu. Pokračujte vo varení kačice pri udržiavaní teploty 87 – 98 ° C, kým drevené špáradlo sa do mäsa nedá ľahko vložiť, ďalšie 2-3 hodín.
- Použite štrbinovú lyžicu a preneste kačicu do veľkej misy (ak je to potrebné, nechajte ju cesnak na iné použitie). Pomaly nalejte kačací tuk cez jemné sito do veľkého hrnca alebo hlbokej misky, odchádzajúce zakalená tekutá alebo mäsová šťava v dolnej časti panvy, potom nalejte napnuté kačacie stehná, ktoré ich zakrývajú 2,5 cm nad ňou. (Ak je v prípade potreby veľkým nožom nakrájajte kosti nôh na 2-5 cm., aby nohy pevne zapadli do misy.) Ochlaďte na izbu teplota, asi 2 hodiny, potom prikryte a vložte do chladnička najmenej 8 hodín.
- Kačicu z tuku odstráňte bezprostredne pred podávaním (nechajte tuk na iné účely, napr. vyprážanie), zoškrabanie z nôh. Potom potiahnite kožu dole pod vekom na veľkej ťažkej nepriľnavá panvica na miernom ohni do pokožky bude chrumkavá a kačica sa nezahreje, 15 – 20 minút
Poznámka:
Kačacie stehná môžu byť uložené v chladničke až do odstránenia tuku z tuku mesiacov.
