Estónska kuchyňa je dosť nepopulárna, hoci originálna a chutné pokrmy sú základom tradičných receptov ako v roku 2006 akékoľvek iné. Je to jednoduché, hoci s týmto epitetom by sa nemalo zamieňať chudobní, ako niektorí veria, pretože to tak nie je.
Pre krajinu s drsným severným podnebím navrhuje kuchyňa ľahkosť prípravy a sýtost.
Historické pozadie
Až do polovice dvadsiateho storočia Estónci jedli a naozaj to tak nebolo veľmi rôznorodý a kráľom všetkých sviatkov bol chlieb. i význam slova „chlieb“ v estónskom „leib“ má všeobecný význam „jedlo, jedlé. “A okrem toho bolo bežné, že hostiny boli slané sleď, piť kvas a jogurt a variť pivo. Špeciálne jedlo od starožitnosti – kama.
Kama je dnes pripravená, už v priemyselnom meradle – na Vyrába sa varná kama hotová zmes. Zahŕňa to zmes obilnín a strukovín (buničina z hrachu, múka z ražných zŕn, predsmažené, drvené ovos a jačmeň). ako cereálie na raňajky, kama sa naleje mliekom alebo sa spotrebuje kyslé mlieko. Rozšírené bolo aj ovsené vločky, ktorí pili s mliekom alebo maslom.
Estónsky životný štýl ich prinútil raňajkovať a obedovať na poli, tak jednoduché občerstvenie bolo len spôsobom, ako udržať energiu a nasýtiť, ale jesť s chuťou sa spravidla posadili večer. Preto bola večera najdôležitejším jedlom. spravidla roľníci jedli chlieb so sleďom počas dňa a jedli s fazuľovou polievkou. Kaša z obilniny a múka (na dosiahnutie sýtosti) v potrave tiež neboli neobvyklé.
V roku 1861 znamenalo zrušenie poddanstva zmenu situácie v strave, pretože teraz je tu možnosť variť teplé jedlo a na obed. Odteraz sa obed stal tradičným hlavným brať jedlo.
Estónci považovali klobásy za slávnostné jedlo. Naplňte ich pieskom prišiel na spôsob výroby čierneho pudingu.
Želé tradične pripravené na svadby, rodinu obrady venované novorodeneckým rituálnym členom rodiny atribútom bola jačmeňová kaša alebo palacinky.
Pretože sa objavil na poliach v zemiakoch, na stoloch nahradil veľa obilnín. Zemiaky sa nazývali druhým chlebom.
Dvadsiate storočie bolo impulzom v priemyselnom slova zmysle, ekonomike, recepty z iných regiónov sa začali tvoriť hlavná strava Estóncov a hoci si ich požičiavali Nemci, Rusi, Škandinávci a Poliaci, recepty zakorenili každý deň života. Estónsku kuchyňu sme obohatili šalátmi a pastami, konzervácie.
Estónska kuchyňa dnes
Estónska kuchyňa je praktická a pre jej pokrmy nie je nič vynikajúce. bol použitý, iba to, čo dalo Zemi a životu, bolo uctievané a bol použitý. Dať úver: mliečne výrobky na stole Estónci najvyššej kvality, dnes sa do nich aktívne vyvážajú ďalšie európske krajiny.
Výrobky chudého mäsa, slanina, rybie pokrmy, zelenina (kapusta, rutabaga), strukoviny a zemiaky tvoria stravu Estóncov skôr pravidelne, ale obzvlášť pozoruhodná je kombinácia nepredstaviteľné prísady (napr. zemiaky v cukrárňach) výrobky, mlieko s hrachom a ryby v jednej miske) ovplyvňuje predstavivosť.
Technológia varenia s Estóncami je špeciálne postavená. Dávali prednosť dlho varené jedlo a vyprážané jedlá prišli k nim zo susedných krajín, z ktorých si požičali recepty jedlá na varenie. Namiesto toho sa používajú Estónci technológiu pečenia nahradí tradičné vyprážanie v oleji Vyprážanie mäsa, zeleniny, húb v mlieku so zakysanou smotanou alebo pomocou mlieka a múky. Tvrdá kôra nefunguje, jedlo nefunguje má vôňu oleja.
Varené jedlá majú veľmi zaujímavé varenie. a nezvyčajné. Výrobky sa varia vo vode, v mlieku, v kvase, zmesi Zmes mlieka a kyslej smotany, vajec a mlieka.
Vzhľadom na teplotu varu, výraznú chuť a rôzne estónske jedlá. Estónci nemajú radi korenie a korenie. Je zriedkavé, keď sa používajú na stole. Jedlá často nie sú vôbec ochutený ničím, ale napríklad sleď sa podáva čerstvý kôpor, paprika je ochutená majoránkou, tvarohom s rascou, mäsovými polievkami – petržlen a zeler.
Chladné jedlá sú veľmi bežným trendom, rovnako ako všetci ostatní pobaltské štáty. Zahŕňa sepik – čierny alebo sivý chlieb, slaný, nakladaná ryba, sleď s kyslou smotanou a varené zemiaky, údený sleď, kama, varená šunka, slanina, ražné zemiaky rolka alebo zemiakový šalát, maslo, strmé vajcia, mlieko, kyslé. Keď už hovoríme o estónskom mäsovom mäse, pripravuje sa iba z jedného druhu mäsa, z hláv a chvostov kráv alebo ošípaných. Shank, nohy sa nepoužívajú, ale jazyk je položený.
Pokiaľ ide o teplé jedlá v estónskej kuchyni, je to veľká rôzne polievky na báze mlieka (mliečne cereálie, mliečne cesto, mliečne zeleninové, mliečne ryby, mliečne huby, mlieko a vajcia, mliečne a pivní polievky). Samostatná pobočka v výroba mliečnych poliev obsahuje tiež mliečne výrobky v varenie. Nemliečne polievky sú mäso a zelenina recepty s použitím zemiakov, kapusty a fazule. Pre pocit sýtosti a kúsky údeného bravčového tuku sa pridávajú do polievok vedľajšími vedľajšími účinkami pri výrobe nápojov sa získaním špeciálnej arómy získa polievka údené jahňacie, šunkové, hovädzie mäso s konzervou alebo údená slanina.
Samozrejme, rovnako ako v ktorejkoľvek severnej krajine, varenie v Estónsku bohaté na rybie pokrmy. Bežné druhy rýb, ako napr platesa, úhor, úhor, šťuka, ruff, maškaráda, účasť na varenie rýb a mliečnych polievok s pridaním kapusty. druhý Medzi rybie pokrmy patria aj malé ryby a sleď v kastróloch. Niekedy sú obohatené kôprom a tukom.
Veľká rozmanitosť spôsobov prípravy rýb (horúca fajčenie, sušenie, sušenie, soľ) rozlišuje estónsku kuchyňu. Mimochodom, sušené a sušené ryby sa používajú aj na polievky.
Medzi mäsovými výrobkami Estónci uctievali chudé bravčové mäso, teľacie, jahňacie, údené hovädzie mäso. Hydina a hovädzie mäso málo obľúbená, ešte menej uvarená hus alebo zver.
Medzi technológiami varenia patrí mäso s pomalým varením veľmi špeciálna chuť mäsa. Pripravuje sa vo veľkom množstve v roku 2007 hrubé liatinové riady s trochou vody. v rúre alebo na drevenom uhlí je „mäso z rúry“ plnené plnou chuťou, čisté mäsová príchuť (to je dôvod, prečo sa nedostatok korenín ospravedlňuje!). jeho podávané studené, s varenými zemiakmi alebo inou zeleninou, niekedy kombinujú sa do samostatnej misky s mliečnou omáčkou.
Zelenina je medzi Estóncami obľúbeným jedlom, najmä ak ide o receptúru tam je olej, kyslá smotana, mlieko, smotana, niekedy pridané a tuku. Dezerty sú tiež založené na tvarohových výrobkoch, smotane a želé, husté z rebarbory, jablká, brusnice, brusnice sú veľmi chutné a užitočné.
Tu sú niektoré recepty na klasickú estónsku kuchyňu.
Estónska mliečna a obilná polievka
- jačmenné krupice 3/4 šálky,
- zemiaky 4-5 ks.,
- mlieko 1,5 l
- olej 1 polievková lyžica. lyžica.
Po uvarení cereálie až do polovice, pridajte zemiaky a varte dovtedy pripravenosť, potom nalejte mlieko, povarte, soľ, príchuť olej.
Rutabaga mliečna a zeleninová polievka
- mlieko 2 l
- pohára alebo perličkového jačmeňa 0,5 šálky,
- kvaka,
- zemiaky 5 ks.,
- maslo 2 lyžice. lyžica,
- kôpor 2 lyžičky
- rasca 0,5 lyžičky.
Cereálie varte do polovice varenia, pridajte rutabaga, nakrájané, soľ, po 10 minútach pridajte zemiaky, rasce a varte do pripravenosť, potom nalejeme mlieko, povaríme, ochutíme maslom, posypeme čerstvým nasekaným kôprom.
Zemiakové ciciaky
- chudé bravčové mäso 0,5 kg
- zemiaková kaša 1-1,5 kg,
- vajcia 2 ks
- kyslá smotana 1 šálka,
- 3/4 šálky mlieka
- ražná alebo pšeničná múka a krupica 2-3 lyžice. lyžica,
- maslo 1 polievková lyžica. lyžica.
Bravčové mäso nakrájajte na plátky hrubé 1 cm, opečte na panvici, dajte do zemiakovej kaše a stočte buchtu, obalte rozbité vajíčko, rolka v múke alebo krupici, pečieme a potom podávajte s kyslou smotanou.
Sleď v kyslej smotane
- sleď 2-3 ks. slabé solenie
- cibuľa 1-2 ks.,
- kôpr 0,5 šálky,
- kyslá smotana 1 šálka,
- mlieko 1 šálka.
Po vyčistení sleďa rozdeľte filé na dve polovice a namočte ho mlieko (10-12 h), potom nakrájané na plátky široké 1-1,5 cm a široké položte jednu vrstvu na misku. Najvyššie položené plátky tenké krúžky cibule, zalejeme silnou kyslou smotanou a posypeme jemne nasekanou čerstvý kôpor. Ako prílohu sú vhodné varené zemiaky.
Rybie kastról v pečive
Cesto:
- ražná múka 0,5 kg
- voda 1 šálka
- droždie 30 g
- rasca 2 lyžičky
výplne:
- rybie filé 0,5 kg a údený tuk 100 g
- sleď (filé) 0,5 kg filé a solené bravčové tuky 100 g
Cesto hnette, nechajte ho bežať, nakláňajte ho 1 cm hrubé náplň saviera v niekoľkých vrstvách, čím sa tvaruje bochník oválne, potiahnite povrch studeným mliekom. Pečieme s teplota 150 – 160 stupňov Celzia v peci (mala by byť dobre predhriate) po dobu 45 minút – 1 hodinu.
Tip: dobrá a chutná kombinácia s údenou slaninou dáva mäso riečna ryba.
Buničinová kaša
- rutabaga 2 ks.,
- cibuľa 1-2 ks.,
- 1,5 šálky mlieka
- múka 1 polievková lyžica. lyžica
- olej 1 polievková lyžica. lyžica.
Rutabaga varte vo vode, rozdrvte ju a pridajte vyprážanú cibuľu v soli, soľ, zalejeme mliekom a zohrejeme na počas 5 až 7 minút za stáleho miešania.
Mlieko a zelenina
- zemiaky 1 kg
- mrkva 4,
- rutabaga 1,
- mlieko 2 l
- múka 2 lyžičky,
- maslo 1 polievková lyžica. l.
Nakrájajte veľkú zeleninu na kocky a duste na panvici takmer do konečného stavu, takže sa voda prakticky odparí. Po zriedení múky v mlieku nalejte zeleninu s touto zmesou a povarte 5-10 min., soľ, miešajte s olejom.
