Vďaka filmom Pedra Almodovaru mnohí o tom počuli klasické španielske jedlo ako gazpacho. Tieto dni pod týmto názov nerozumie iba klasickému andalúzskemu receptu studená paradajková polievka, ale akákoľvek iná, v ktorej používa sa drvená surová zelenina alebo dokonca ovocie. gaspačo veľa milovníkov varenia považuje za jeden z najlepších receptov španielske jedlo.
Z hlbín storočí
Teplo tlačilo chudobných na Andalúziu a celý deň pracovali slnko, vymyslieť misku, ktorá dobre uhasí smäd. A je to pre nich zlyhalo. Už na začiatku našej éry bol gazpachový recept široko rozšírený spoločné pre pastierov a roľníkov v španielskom regióne Al Andalus.
Až do 15. storočia tvorili obyvateľstvo Al-Andalusu najmä Arabi, Mosarabi a Židia. Dnes ich existuje prinajmenšom dve verzie pôvodu slova gazpacho:
Niektorí vedci sa domnievajú, že primárny zdroj slúžil mozarabickému slovu „caspa“, čo znamená „zvyšky“. čo je to celkom možné, pretože v recepte na polievku podnikajú roľníci použil zvyšky produktov, ktoré sú vždy dostupné doma.
Iní považujú zdroj za zhodný so starým Židom slovo „gazaz“, to znamená „skartované“. Verzia si zaslúži pozornosť, pretože odráža podstatu procesu prípravy polievky.
Mimochodom, niekedy sa slovo hláskuje dvojitým písmenom „H“. Čo je zásadne nesprávne, pretože je to typické pre taliančinu jazyk a gazpacho – španielska formácia slov. V sestre Portugalské slovo „gazpacho“ sa vyslovuje svojím vlastným spôsobom “Gaspashu”.
Podľa jednej legendy bol gazpacho kedysi vynájdený vodičmi muly. pre Stačilo im vziať si polievku cesnak, maslo, uhorky a sušienky. Pri zastavení sú vo vnútri potiahnutý hlinený hrniec s rozdrveným cesnakom, soľou a olivami olej. Potom položte nakrájané uhorky vo vrstvách a paradajky, posypané strúhankami a olejom. Navlhčením šaty, zabalili jej hrniec a nechali ju na slnku. Miska Keď sa odev vyschol, považoval sa za pripravený.
Táto verzia je však veľmi pochybná, pretože gazpacho bol Je známe oveľa skôr, ako sa v Španielsku začali objavovať paradajky.
Podľa inej legendy tento recept pochádza z rímskych legionárov, ktoré kedysi dobyla Pyrenejský polostrov. Niektoré prísady polievky boli v ich bežnej dennej dávke jedla. skúsený bojovníci vedeli, že im pomáha zmes soli, cesnaku a octu bojovať proti dehydratácii, zatiaľ čo chlieb s olivovým olejom dal silu.
Príbeh gazpacha je jasne rozdelený Columbusovým objavom Západnej Indie. Európa predtým nepoznala paradajky a papriku, ani v recepte na polievku vrátane cesnaku, chleba, octu a masla. Je zrejmé, že chuť misky bola trochu inak.
Paradajky veľmi zmenili slávnu polievku chudobných. Pre jeho roľníci vzali vysoko prezreté paradajky zabrániť znehodnoteniu výrobkov. Chuť polievky je však iba z tohto vyhral tým, že sa stal bohatším a ľahším. Tak modernizovaný gazpacho začal vyhrávať nových fanúšikov.
Odrody gazpacha
Pred objavením sa v klasickej paradajkovej polievke v Andalúzii poznal biely a zelený recept jedla.
Achoblanco (zo španielčiny) je typický recept na Granadu a Malaga. Skladá sa zo štyroch ingrediencií klasiky gazpacho: voda, maslo, cesnak a chlieb. Pridávajú sa však tiež k nim. mleté mandle, soľ, ocot. Achoblanco zvyčajne podáva hrozno alebo kúsok melónu. Po vojne, počas celkového deficitu, mandle nahradila múku zo sušených fazúľ.
To je veril, že toto jedlo z andalúzskej kuchyne bol vynájdený v Sevilla alebo Málaga, ale nie sú k dispozícii žiadne presné údaje.
Vezmite zastaraný chlieb na recept a namočte ho cez noc. Mandle rozomelte v trecej miske s cesnakom a niekedy pridajte ocot pastovitá konzistencia. Pridajte opatrne vodu alebo olej poraziť celú zmes.
V Granade sa achoblanco niekedy podáva s pečenými zemiakmi. na Táto polievka sa stáva tekutejšou a pije ju priamo zo pohára. V prvom festival sa koná v septembri v meste Almachar v Malage milovníkov achoblanca.
V zelenom recepte sa základňa spolieha na akékoľvek prísady jedlé bylinky podľa vášho vkusu. Vlasť zeleného receptu je často nazvaný Huelva a Sierra Morena. Teraz nepridávajú receptúru iba bylinky, ale aj akýkoľvek iný produkt, hlavná vec je uložená farba.
Kuchárske poznámky
Klasický gazpacho
Musíte!
- čerstvé paradajka – 15 ks.
- uhorka – 4 ks.
- korenie cl. červená – 3 ks.
- cesnak – 4 strúčiky
- červená cibuľa – 1 ks.
- olivový olej. – 125 ml
- soľ je morská. – 1 polievková lyžica
- zatuchnutý chlieb – 4 plátky
- čerstvá petržlenová vňať – 1 zväzok
Varenia!
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Papriky umyte olejom a pečte do mäkka. potom odstráňte šupku, jadro a stopku.
- Pripravený cesnak rozdrvte nožom, pridajte soľ a obrúste v trecej miske.
- V tomto procese musíte pridať malý kúsok chleba a naliať po kvapkách olivový olej.
- Nechajte zmes stáť.
- Lúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky, nalejeme vodou (pol pohára), pridať ocot.
- Blanch paradajky, šupky. Odstráňte semená.
- Odrežte šupku z uhoriek.
- Hrubo nasekajte zeleň.
- Puree greeny, uhorky, paprika, paradajky a cibule.
- Opatrne pridajte emulziu na strúhanú zeleninu a vyberte ju chladnička 6-8 hodín.
Achoblanco Malagueno
Musíte!
- špinavý biely chlieb (bez kôry) – 250 g
- voda na namáčanie chleba
- surové mandle – 100 g
- cesnak – 2 strúčiky
- voda (studená) – 1,5 l
- olivový olej – 200 ml
- červený vínny ocot
Varenia!
- Namočte chlieb. Peel mandle obarené vriacou vodou z kože, zmiešajte s cesnakom a trochou soli. Pyurirovat zmes, čím sa dostane do najjemnejšieho stavu. Chlieb vyžmýkajte pridajte ho do zmesi a znova rozdrvte.
- Počas miešania by mal byť olej naliaty do tenkého prúdu, výhodne v kvapkách za vzniku emulzie. Potom to isté spôsob, ako pridať ocot a studenú vodu. Robte všetko pomaly a opatrne, inak výsledná tvarohová hmota.
- Achoblanco by sa malo podávať chladené. Ozdobte to hrozno, riedko nakrájané jablko a melón. Môžete tiež používať krevety.
Zelený gazpacho
- Musíte!
- šalát – 1 hlava
- rôzne zelené bylinky od šalátov po mäty – 6 zväzkov
- Olivy. olej – 100 ml
- sherry ocot – 2 lyžice. l
- soľný ovocný nápoj.
- cesnak – 2 strúčiky
- voda (studená)
Varenia!
- Opláchnite byliny, roztrieďte, nakrájajte na prúžky, premiešajte.
- Strúhajte cesnak a soľ v trecej miske na dužinu. V procese liatia kvapkou oleja vytvorte emulziu.
- Bez zastavenia mletia zmesi nalejte ocot a trochu vody.
- Nalejte veľa trávy a pridajte studenú vodu.
- Spotrebujte okamžite.
Teraz okrem klasického receptu z červených paradajok tiež zelená tráva a biely achoblanco sú pripravené:
- ovocie a bobule gazpacho, ak sú ďalšie prísady vykonávať jahody, ananás, mango, melón, čučoriedky, citrón, zázvor;
- “zlaté” gazpacho, kde namiesto červenej odoberú žlté odrody paradajky;
- pečené gazpacho, kde sa opekajú toasty pod horúcou polievkou.
Tiež známe recepty na gazpacho slúžili ako kokteil alebo šalát. Niekedy sa podáva ako určitý dizajnér. Na stole Slúži hlavnú polievku a následne vystavuje vo forme náhradných dielov jemne nasekaný jamon (trhaná bravčová šunka), rôzne druhy zeleniny a orechy, cukor, krutóny, strúhané cesnakom, mäsom a morské plody. Do polievky sú povolené všetky druhy prísad, a to najdôležitejšie, potešiť hostí.
Španieli majú tendenciu improvizovať, a teda starú klasiku jedlo má v provinciách toľko odrôd.
