Príprava chutného hovädzieho hrudka trvá asi 18 hodín, vrátane noci morenia v chladničke a asi 10 hodín fajčenia, takže sa pripravte na konkrétny prípad Čas. Kus hovädzieho mäsa s trochou tuku hojne pretreté zmesou korenín, ktoré zostarli v chladničke, a potom pomaly mizne v zóne nepriameho tepla uhlia alebo plynu grilovanie cez tlejúce triesky. Výsledkom je, že mäso je veľmi aromatické a školu. Podávame ako hlavné jedlo s barbecue omáčkou alebo použite tenké plátky na výrobu chutných jedál сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 min Obtiažnosť: stredná Porcie: 8 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
- 1 hovädzie mäso s hmotnosťou 2-2,5 kg., Odrežte tuk iba vrstva hrúbky 0,5 cm.
- 1 polievková lyžica. l. paprika
- 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor
- 1 polievková lyžica. jablčný ocot
- 3/4 Čl. kečup
- 1/4 Čl. hnedý cukor
- 1 lyžička Worcesterová omáčka
- 1 lyžička horúca omáčka, nie príliš horúca
- 1 lyžička paprika
- 6-8 Čl. Hickory alebo Mesquite chips
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, hnedý cukor, jablčný ocot, Worcestershire omáčka, pikantná omáčka, paprika
Príprava receptu:
- Varte hrudník: zamiešajte do malej misky paprika, hnedý cukor a 2 lyžice. l. soľ a čierne korenie. Natrite celý povrch hrudníka machom a potľapkajte ho položiť rovnomernú vrstvu. Prikryte plastovou fóliou a chladiť cez noc.
- Keď ste pripravení fajčiť, namočte hranolky do veľkej misky studená voda. Predhrievajte drevený uhlie a pripravte zónu nepriame teplo: zapaľujte uhlie a potom ho obracajte jedným smerom gril. Položte panvicu na druhú stranu grilu a položte ju na vrch barov. Zohrievajte gril na teplotu 95 ° C až 120 ° C (môžete určte zdvihnutím ruky na rošt 12 cm. dlhšie ako 6 sekúnd, potom je gril pripravený). Vypustite a vylejte vodu ju na vrchole uhlia. Ak používate plynový gril, varte v zóne nepriame teplo pomocou dymovej skrinky na štiepky.
- Hrudník umiestnite tučnou stranou nahor na drôtený stojan nad ním palety. Zakryte gril; upravte vetracie otvory na udržanie teploty v rozmedzí 95 ° C až 120 ° C. Fajčiť teplomer vložený do najhrubšej časti hrudníka sa nezobrazí teplota 85 ° C až 95 ° C, približne 7,5 až 10 hodín. Prevrátiť hrudka každých pár hodín a pridajte ďalšie uhlie a drevnú štiepku každých 45 minút na udržanie konštantnej teploty (ak potrebujete zvýšiť horúčku, použite suché drevné štiepky).
- Vyberte mäso z grilu, zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať od 45 minút do 1 hodiny. Nalejte tekutinu z panvice do misky usadiť, potom tuk odstráňte.
- Medzitým pripravte omáčku: zamiešajte na panvici ocot, kečup, hnedý cukor, Worcesterová omáčka, pikantná omáčka, paprika a 1 lyžička. soľ. Zahrejte sa za stredného tepla, privedenie do varu, asi 3 minúty. Nechajte vychladnúť, osolte podľa chuti.
- Mäso nakrájajte na vlákna. Podávame zalievaním vyniknúť šťavy a omáčka.
