Pred varením sa mäso zahreje na teplotu miestnosti na všetkých stranách je rovnomerne vyprážaný. Husté rebierka z hovädzieho mäsa pre slabý gril bude na každej strane trvať iba 5 minút pečené, potom si môžete plne vychutnať ich šťavnatosť a chuti. Ako korenie sa používa iba soľ a čierne korenie, a ďalšia údená aróma mu dá dym z trikov Hickory, ktoré uhlíky grilu posypeme pred vyprážaním. Podávajte steak z ohňa grilovaná paradajka a zelenina chilli arbola a jalapenos.
Autorom receptúry je šéfkuchár Curtis Stone, kulinársky spisovateľ a televízny hostiteľ
ремя: 55 мин.Obtiažnosť: ľahká Doručenie: 4 – 6 kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
steak
- 4 vykostené ribeye steaky (každý s hmotnosťou približne 350 gramov Hrúbka 2,5 cm.)
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- Špeciálne vybavenie: 3 lyžice. namočené hickory chips vo vode na 1 hodinu, v udiarni alebo na hliníkovej panvici veľkosť 22×32 cm. (ak používate plynový gril)
salsa
- 3 lyžice. l. olivový olej
- 2 sušené struky chilli arboly
- 8 ks veľké rastlinné Physalis, olúpané a premyje
- 3 stredne rajčiaky nehybridných odrôd (približne 0,6 kg)
- 2 struky červeného jalapenosu
- 1 zelený jalapeno
- 1 zväzok zelenej cibule, upravený
- Rastlinný olej na grilovanie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica. nahrubo nasekaný čerstvý koriander
- Šťava 1 citrón
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, salsa, paradajky, jalapeno korenie, paprika de arbol, zelenina Physalis, koriandr
Príprava receptu:
- Make salsa: Predhrejte gril na vysokú teplotu. Вv malej panvici so silným dnom, zmiešajte olivový olej a Chili de arbol a restujte na miernom ohni asi 4 minúty alebo do chilli sa nebude poterať a nezčerná. Odstráňte chilli z masla. Nechajte olej mierne vychladnúť.
- Na veľký plech položte zeleninu physalis, paradajky, jalapenos a pažítka a zmiešajte s chilli olejom, soľou. Ľahko namažte grilom rastlinným olejom, nasaďte zeleninu rošt a blízko. Vyprážajte zeleninu, obráťte sa iba raz, kým takmer nezmenia; nepropadajte panike, ak sú to paradajky a physalis prasknúť a rozpadnúť sa – to je znamenie, že sú pripravení.
Čas varenia
: 8 minút na každej strane pre paradajky a zeleninu physalis, asi 6 minút na každej strane pre jalapenos a asi 3 minúty s každá strana zelenej cibule. Položte zeleninu s kliešťami plech na pečenie a trochu vychladnúť. Medzitým nechajte steaky na izbová teplota asi 30 minút.
- Ak je to potrebné, vyčistite jalapenos stoniek a semien. nie odstráňte spálenú pokožku. Vyprážanú zeleninu zmiešajte v mixéri, cesnak, koriander, citrónová šťava a opekaná paprika brúsiť do hladka. Salta salsa podľa chuti. Získate asi 5 lyžičiek. salsa; môže sa uchovávať v chladničke v uzavretom obale do 5 dní.
- Fry steaky: znížte teplotu grilu na stredné. ak použite plynový gril, nalejte drevené triesky do fajčiarskej skrinky a zatvor to; alebo nalejte triesky do fóliovej formy. miesto škatuľa alebo fólia na zapálenom horáku. Ak používate uhlie gril, rozliate triesky na horúce uhlie.
- Steaky namažte olivovým olejom a posypte soľou a čiernou farbou korenie. Keď vidíte, že drevné štiepky začínajú fajčiť, vložte steaky na grile a opečte na každej strane 4-5 minút alebo do pri stlačení špičky sa mäso pri dotyku nestane mierne elastickým prst na ľahké praženie. Dajte steaky na doštičku a nechajte pôsobiť 5 minút bez zakrytia. Podávame steaky so salsou.
