Gruzínsko je známe už po stáročia svojou kuchyňou. Mnoho jedál vždy spôsobí, že sa väčšina spojí s krajinou, priateľská a milí ľudia, ktorí sú bohatí a chutí, pripravení nakŕmiť akékoľvek guest.
Poloha Gruzínska jej umožnila rozvíjať také oblasti, ako sú vinárstvo, pestujte veľa ovocia a zeleniny. Všetko vďaka mäkkým a mierne subtropické podnebie, pretože krajina je medzi dva konfliktné kontinenty – Európa a Ázia.
Aké sú teritoriálne rozdiely v jedlách tohto v kuchyni?
Suramsky priesmyk hral veľkú rolu v rozvoji tejto krajiny. Od západu si obyvatelia Gruzínska osvojili zvyky Turecka a Turecka Európskej kuchyne, a na druhej strane boli nasýtené iránskym zvyky, ktoré boli odovzdané z východnej strany priechodu. Tak to bolo vytvorili dve výrazné kuchyne, ktoré sa líšili v spôsob prípravy ovocia, zeleniny, mäsa, používanie korenín, omáčky.
Ako sa líšia? Napríklad častejšie na Západe jesť kukuričný chlieb a mchadi koláče. Migrélia a Abcházsko známy pre masu gomi – je konzumovaný s polievkou, mäsovými jedlami a zelenina. Vyrába sa pomocou chumizu (proso).
Hovädzie mäso sa používa v celej Gruzínsku. Inak preferencie miestni obyvatelia sa líšia – jahňacie mäso je stále populárne na východe as Západná strana – menej mastné kuracie a morčacie mäso. Západná časť pozoruhodné svojimi pikantnými pokrmami, horúcimi omáčkami – neodcudziteľnými prísada na varenie. Celkovo však hranica medzi nimi opačné strany Gruzínska sú veľmi svojvoľné existuje na zdôraznenie najvýraznejších prvkov kuchyne.
Dnes je po celom svete známych veľa jedál:
- gril,
- lobio (jahňacie s fazuľou),
- khachapuri (tvarohové koláče obľúbené pre mnohých, najviac svetovo známy z tejto kuchyne),
- chakhokhbili (jedlo, ktoré obsahuje kuracie mäso a vyprážaná cibuľa).
Kultúra pitia vína
Vinárstvo je pre Gruzínsko veľmi dôležité. Krajina je známa svojou jedinečné odrody vín, recepty na ich varenie, aby sa zachovali tajné celé rodiny. Dnes existuje asi 500 odrôd hrozno – nevyhnutná príležitosť vytvoriť jedinečný a výnimočné nápoje svojho druhu.
Existuje kultúra konzumácie vína, ktorá z neho robí nápoj nie jednoduchým postupom na pitie alkoholického nápoja, ale vytvorenie celého rituálu. Gruzínci môžu piť každý deň, je to dovolené pri obede vypite 2-3 malé poháre. Deti sú tiež povolené trochu vína. Byť prírodným nápojom zachováva veľa zdravých prvkov a pomáha trávenie.
Ako sa víno používa v Gruzínsku? Toastmaster je vybraný – muž mladší ako 18 rokov, veselý a s ostrou mysľou. Nikto nemôže točiť bez jeho žiadosti a sám toastmaster počas tohto obdobia hostiny dokážu vyrobiť asi 25 toustov, zatiaľ čo toľko pijú rovnaké poháre vína s hmotnosťou 250 gramov. Urobte malú reč každý z prítomných pri stole. Existuje prísne pravidlo. – nenechávajte nedokončené víno v poslednom pohári, to je veril, že “opúšťať slzy” je zlý tón vo vzťahu k majiteľovi domu.
Na počesť tohto nápoja v Gruzínsku každý rok oslava uprostred prvého jesenného mesiaca. Je ide o nasledovných členov rodiny vrátane detí hrozno sa zberá a zoskupuje na slnku. Potom z toho víno – na výrobu majaru sa používajú klastre prvej triedy, pije sa v ten istý deň bez toho, aby čakalo na dozretie.
Sladina, ktorá zostane po varení, sa použije na krájanie kukuričná múka a šťava sa konzervuje pre kostkovú šalát, ktorá tiež orechy.
Rozdiely v gruzínskej kuchyni v rôznych častiach krajiny sa netýkajú iba jedlo, ale aj víno. Na východe to väčšinou pijú víno:
- biela – hikhvi, rakatsiteli,
- red – saperavi a cabernet, chinuri, gorouli.
Na západnej strane sú bežné tieto druhy vín: zitska, tsalikouri, známe značky “Tvishi” a “Khvanchkara”, krahuli.
Gruzínci prakticky nepijú čaj, s výnimkou vína stále prírodné džúsy.
Mäso a jeho variácie v gruzínskej kuchyni
Mäso sa konzumuje v rôznych variantoch – bravčové mäso, jahňacie, hovädzie a hydinové mäso. Existuje recept, prísady ktoré obsahujú viac ako 5 druhov mäsa! Miska sa pripravuje takto: je odobratý býk, vo vnútri je umiestnené teľa ktorý už má jahňacie, jahňacie – morčacie mäso a v ňom hus. do husi sa vloží kačica a do nej sa vloží kurča. Aká kombinácia! Zvieratá sú plné rôznych bylín a sú plné nich. prázdne miesta medzi nimi.
Všetko pripraviť na ražni na čerstvom vzduchu najmenej niekoľko hodín. Nepochybne všetko smažíme mäso, musíte obetovať hornú vrstvu, ale vo vnútri zvyšky obrovské množstvo šťavnatého mäsa. Vôňa, chuť – to všetko neporovnateľne s akýmkoľvek iným jedlom na svete, je to tak je to známe.
Ryby však v Gruzínsku nie sú také populárne ako mäso, ale stále Je prítomný v tradíciách kuchyne nachádzajúcich sa v oblastiach blízko riek. Pstruh je známy pre rybolov vo vysokých horských riekach. nedostatok charakteristickej arómy rýb v mäse. Zvyčajne v gruzínčine ryby dusené v kuchyni alebo dusené, tiež variť omáčky sa pridávajú.
Svet ovocia a zeleniny
Priaznivé podnebie zaručuje, že všetky chudé jedlá vyrobené z ovocia alebo zeleniny. Obidva sú vždy hojné v krajine sa na varenie vyberajú aj divoké bylinky. So zeleninou pripravte neuveriteľné množstvo jedál. Vyprážané, dusené, dusené a dusené mäso, jesť v pôvodnej podobe. A v kombinácii s s rôznymi omáčkami môžete pomocou nich variť tisíce rôzne jedlá.
Gruzínska kuchyňa je bohatá na orechy. Lieskové oriešky, mandle, vlašské orechy používané na polievky, občerstvenie, sú súčasťou omáčok. A to všetko – bez cukroviniek. A korenie je niečo, bez ktorého je v kuchyni Gruzínsko je nemožné, pretože bez nich nie sú omáčky a omáčky úplné. Vo väčšine prípadov sa používa mäta pieporná, pór, koriander a bazalka.
Používanie syrov
Často nepôsobia ako občerstvenie, ale ako prvé a ako prísada druhé kurzy. V časti krajiny na západnej strane sú populárne mierne sirupy s kyslou mliečnou chuťou, napríklad suluguni. Východ je iný ostré, slané druhy – gruzínske, syry Kobi.
Vzhľadom k tomu, Gruzínsko odkazuje na ľudí, ktorí žijú priamo v blízkosti hôr má tieto metódy spracovania syra – varenie a vyprážanie, ktoré sa vyskytuje aj v iných krajinách žijúcich v podobný terén.
Špecifické vlastnosti procesu varenia v roku 2007 Georgia
Zaujímavá je táto kuchyňa – ketsi. Toto je panvica vyrobené z hliny – pre malé veľkosti alebo kamene – pre veľký objem zariadenia. Existujú kovové výrobky a panvice tapas vám umožní variť mäso pod tlačou.
V porovnaní s obvyklým procesom varenia v našej krajine vyzerá neobvykle používať kyslé, mastné – kyslé a kyslé – vaječné prostredie v niektorých jedlách. Rovnaké polievky sa varia pridaním celých vajec alebo jednotlivých žĺtkov, navyše zo zmesi v polievke nie je prakticky žiadna zelenina, ale ukázalo sa dostatočne pevné.
Vajcia sa pred pridaním zmiešajú s kyslými prísadami: prírodná ovocná šťava, ocot, kyslé mlieko. Je to potrebné aby sa vajíčka nekrútili. Stále kyselina umožňuje uľahčiť polievku žalúdka, ak je súčasťou prísady je prítomné mastné mäso. Pozoruhodný vlastný súbor zvlášť veľké množstvo zeleniny pri stole, napríklad petržlen, mäta, bazalka, reďkovka, uhorky a iné.
Omáčky sa dajú použiť na rôzne jedlá, takmer všetky tekutý – to nie je typické pre európsku kuchyňu. Ale korenie vôbec nie príliš ostré – sú voňavé a zjemňujú jedlo s výnimkou s výnimkou papriky a cesnaku. Ale všeobecne integrita obrazových omáčok sa v Gruzínsku používa aróma, chuť a zvýšená chuť do jedla.
