Hruď (hruď) pokrytá silnou vrstvou cesnaku, byliniek a chrenu, pečené na mäkkosť ako pečené v rúre, v paradajke соусе с добавлением красного вина. 
Time: 5hodina. 15 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 6 – 8 V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Art.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
Pre hrudník:
- 2,3 – 2,7 kg. hovädzie hrudky (hrana)
- 3 lyžice. (1 fľaša) silného červeného vína
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 3-4 lyžice. l. pšeničná múka
- 2 lyžice. l. extra panenský olivový olej
- 3/4 Čl. paradajková pasta
- 1 lyžička cukor
- 4 vnútorné stonky zeleru s listami
- 2 vetvičky (15 – 20 cm.) Z čerstvého rozmarínu
- 2 bobkové listy
- 450 g rez cez mrkvu (hrubé plátky)
- 5 veľkých cibuľových hláv rezaných klinmi (veľké krájanie)
- 8 strúčikov cesnaku
Pre kôru:
- 1 mletý strúčik cesnaku
- Hrubá soľ
- 1 kus (170 gramov) Čerstvý ošúpaný chren
- 1/2 lyžice. nahrubo nasekanú čerstvú petržlenovú vňať
- 2-3 lyžice. l. Horčica Dijon alebo horčica bez octu
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, červené víno, Dijon horčica, chren, mrkva, cibuľa, cesnak, zeler, rozmarín, bobkový list, petržlen, paradajková pasta, múka
Príprava receptu:
- Pripravte hrudník: dobre posypte soľou a korením, potom múku vo veľkej mise. Vo veľkej panvici alebo zohrejte panvicu na mierne teplo, olivu zohrejte olej. Fritujte hrudník na všetkých stranách asi 10 minút. Dajte mäso na tanier.
- Paradajkovú omáčku uvarte: na horúcej panvici dajte cibuľu a 2 lyžičky. soľ a varíme za stáleho miešania, kým nezmäkne, asi 5 minút Pridajte cesnak a varte za stáleho miešania do cibule karamelizované, ďalších asi 10 minút. Pridajte paradajkovú pastu a varíme asi 5 minút. Pridajte červené víno a pohár vody, škrabanie vyprážaných kúskov od spodnej časti panvice. Pridajte cukor. Znížte teplotu a udržujte nízku teplotu varu.
- Predhrejte rúru na 180 ° C. Kravata zeler, rozmarín a bobkový list s kuchynskou niťou a pridajte na panvicu, kde bol pripravený cibuľa s vyprážaným hrudníkom a mrkvou. Vystrihnite kruh z pergamenový papier, ktorý sa dá vložiť dovnútra nádoby, rovno na tekutinu a kryt. Vložte do rúry a varte 3 hodiny. 30 minút
- Pripravte zmes na kôru: Mleté a rozdrvené cesnak s lyžičkou soli. Hrubý drh. kaše petržlen s chrenom a cesnakovou pastou do zmesi Vyberte panvicu z rúry, vyberte pergamen a vložte mäso do pekáča s drôtom. tuk povrch prsníka s horčicou, potom potiahnite zmesou chrenu a pečieme na kôre. Zvýšte teplotu rúry na 190 ° C Vložte mäso späť do panvice a pečieme bez zakrytia zakryte, až kým kôra nezmení farbu, 30 – 35 min. hrudník na doštičke. Získajte veľa bylín a zeler, zbierajte tuk z povrchu uvoľnenej mäsovej šťavy, podľa potreby zrieďte šťavu vodou. Mäso nakrájajte na plátky vlákna. Podávame s mrkvou, cibuľou a solenou omáčkou šťava.
