Hovädzie Wellington s šampiňónmi a šunkou

Hovädzie mäso Wellington so šampiňónmi a šunkou – podrobný recept приготовления, Photo of the dish:Matt Armendaris Čas: 7 hodín. Náročnosť: ľahká Doručenie: 6 – 8 V recepty používajú odmerané nádoby s objemom: 1 pohár (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (št.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica l.) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.

Prísady do receptu:

hovädzie mäso

• Jeden kus (1,3 kg.) Hovädzie sviečkovice (filet mignon), stripping
• Extra panenský olivový olej
• Hrubá soľ a mleté čierne korenie
• 12 tenkých plátkov sušenej šunky prosciutto
• 6 vetvičiek čerstvého tymiánu, iba listy
• 2 lyžice. l. horčica
• Múka na cesto
• 450 g rozmrazené lístkové cesto
• 2 veľké vajcia, mierne rozbité
• 1/2 lyžičky hrubá morská soľ
• Sekané pažítka, na dekoráciu
• Omáčka zo zeleného korenia s hráškom, recept pozri nižšie
• Čipy s čerstvými bylinkami a cesnakom, pozri recept. nižšie
• Zimný šalát z čerstvej zeleniny, pozri receptúru nižšie

Čipy s čerstvými bylinkami a cesnakom

• 1 kg malé zemiaky
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 2 – 3 vetvičky čerstvého šalvie
• 3 vetvičky čerstvého tymiánu
• 6 strúčikov cesnaku, neúpaných
• 3 lyžice. l. olivový olej plus pre pleseň
• Soľ a mleté korenie
• Zimný zeleninový šalát 1/4 Čl. med
• 1/2 lyžice. balzamový ocot
• 120 g. vlašské orechy, na ozdobenie
• 3 zväzky najrôznejších zimných zelení (napr. Švajčiarska) mangold, radicchio alebo escarol), opláchnite, nakrájajte stonky a roztrhať na kúsky
• 1 polievková lyžica. l. horčica z celého zrna
• Extra panenský olivový olej
• 1/2 lyžice. semená granátového jablka, na ozdobu
• Hobliny z parmezánu na dekoráciu
• 1 šalotka, sekaná, na ozdobu

Duxel (rastlinná pasta s hubami)

• 700 g šampiňóny
• 2 šalotky, ošúpané a nahrubo nasekané
• 4 strúčiky cesnaku, ošúpané a nahrubo nasekané
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu, iba listy
• 2 lyžice. l. (30 g.) Nesolené maslo
• 2 lyžice. l. olivový olej
• Hrubá soľ a mleté čierne korenie

Omáčka zo zeleného korenia

• 2 lyžice. l. olivový olej
• 2 šalotky, nasekané
• 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené na pastu
• 3 vetvičky čerstvého tymiánu, iba listy
• 1 polievková lyžica. koňak
• 1 liter hovädzí vývar
• 2 lyžice. tukový krém
• 2 lyžice. l. horčica z celého zrna
• 1/2 lyžice. korenia v marináde, do ktorej nalejeme marinádu samostatná kapacita

Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, hríbiky, šunka sušené, prosciutto, lístkové cesto, zemiaky, vlašské orechy, cvikla, radicchio, horčica, granátové jablko, balzamikový ocot, rozmarín, šalvia, tymián, med

Príprava receptu:

1. Dyuksel

   je to jemne nasekaná zmes húb, cibule a bylín, ako je tymián, petržlen, čierne korenie, vyprážané v oleji a odparené do konzistencia cestovín. Pripravte duxel: pridajte huby, šalotky, cesnak a tymián v kuchynskom robote a jemne nasekajte. Pridajte olej a olivový olej do veľkej panvice a sady na stredné teplo. Pridajte hríbovú zmes a opečte 8-10 minút, kým sa väčšina kvapaliny neodparí. sezóna soľ a korenie a necháme vychladnúť.

2. Hovädzie mäso varte: sviečkovú na 4 miestach, tak, aby si zachoval svoj valcovitý tvar v

   Čas varenia

   . Pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a korením a poter zo všetkých strán, vrátane koncov, v horúcom, ťažkom stave panvicu zľahka potiahnutú olivovým olejom – asi 2 až 3 minúty. Medzitým sa pršut rozprestrie v jednej vrstve na polyetylén film (film by mal mať dĺžku asi pol metra, aby ste mali vy mohli zabaliť a uviazať pečené mäso) board. Vložte prosciutto do veľkého obdĺžnika, do ktorého môžete zabalí celý kúsok hovädzieho mäsa.

3. Pomocou silikónovej špachtle položte na ňu tenkú vrstvu duxel rastlinnej pasty. Posypte povrch soľou, korením a tymiánové listy. Po vyprážaní hovädzieho mäsa vyberte zo sporáka, strihajte povraz a jemne namažte horčicou. Nechajte ho trochu vychladnúť potom to zabalte do prosciutta a duxelu a pomôžte si s filmom. Keď skladáte, zastrčte konce sviečkovice do prosciutta váľať. Role pevne naskrutkujte do fólie a konce otočte. miesto v chladničke počas 30 minút, aby sa zachoval tvar rolky.
4. Predhrejte rúru na 220 ° C. Na mierne posypanú múku pečivo z lístkového cesta mierne hrubé nad 0,5 cm. v závislosti od veľkosti hovädzieho mäsa budete potrebovať druhú vrstvu cesto spojením. Vyberte hovädzie mäso z chladničky a odstráňte fóliu. Vložte hovädzie mäso do stredu cesta a nakrájajte naň nakláňajte sa na dlhšiu stranu a hranu rozmazajte vajíčkom. Ak je to potrebné nakrájajte konce cesta, potom kefou vajíčko a okraje uzavrite rolka, na žiadosť orezania môže byť použitá ako ozdoby. Na vrch posypte hrubou morskou soľou. Dajte rolku na pečenie švu dole.
5. Namažte povrch valca vajíčkom a potom urobte niekoľko rezov zhora je potrebné, aby para unikla. Pečieme 40 až 45 minút, kým cesto nezačne zlatohnedať a kým nedosiahne hovädzie mäso teplota 55 ° C Vyberte z rúry a nechajte mäso predtým odpočívať potom ho nakrájame na hrubé plátky. Obloha hovädzie Wellington so zelenou cibuľkou a podávame s omáčkou zo zeleného korenia, vyprážané zemiaky s čerstvými bylinkami a cesnakom, ako aj zimu greeny.
6. Pripravte omáčku zo zeleného korenia s hráškom: Pridajte olivový olej na panvici, kde bolo hovädzie mäso vyprážané. pridať šalotky, cesnak a tymián; Passer na 1-2 minúty, potom vypnite teplo, pridajte koňak a zapaľujte dlho zápasy. Pri požiari na alkohol postupujte mimoriadne opatrne. Pred pridaním alkoholu vyberte panvicu zo sporáka. potom, čo Keď výpary alkoholu horia, zapnite kachle, pridajte vývar a variť asi polovicu. Omáčka potom preosejte cez sito pridať 2 lyžice. mastný krém a horčica. Polovica varu potom vypnite teplo a pridajte zelené korenie.
7. Vyprážané zemiaky varíme s čerstvými bylinkami a cesnak: Predhrejte rúru na 260 ° C a panvicu zohrejte V strednej miske skombinujte zemiaky, rozmarín, šalvia, tymián a cesnak. Nalejte olivový olej a dochutíme soľou a korením. Vyberte panvicu z rúry, mierne nalejte olivový olej a dajte na to zemiaky. Vložte zemiaky do rúry a teplota sa zníži na 220 ° C. Zemiaky pečieme 20 minút alebo do chrumkavého tvaru.
8. Varte zimné greeny: Varte vo veľkej panvici med a balsamico na miernom ohni, asi 5 minút. poter vlašské orechy v malej panvici, chladné. Vložte zelené veľká misa. Do medovej zmesi pridajte horčicu a potom rozšľahajte 1 polievková lyžica. olivový olej; nalejte zelenú so šalátovým dresingom. Dochutíme soľou a korením a posypeme vlašskými orechmi, semenami granátové jablko, parmezánové hobliny a šalotky. Toto jedlo sa doplní suché červené víno Cabernet Sauvignon.