Jahňacie stehno je grilované celé a potom pred podávaním Je rozdelená na samostatné placičky na kostiach. Takto sa získa mäso veľmi šťavnaté vo vnútri a na vonkajšej strane pokryté chutnou kôrou korenie vrátane fenikla, zíry, koriandra, čierneho a kajenského korenia korenie a údená paprika, ktorá dodáva mäsu zákal. Varte stojan jahňacieho s prúžkovanými kosťami, tak to bude vyzerajú luxusne a slávnostne. Pikantná chuť korenenej kôry dokonale vyvážte jemnú jogurtovú omáčku s čerstvými bylinkami a citrónová šťava. Na jeho prípravu je hrubý Blízkovýchodný labský jogurt.
Autorom receptúry je šéfkuchár Curtis Stone, kulinársky spisovateľ a televízny hostiteľ
Zdieľať s priateľmi: 
Čas: 1 hodina. Obtiažnosť: ľahká Dávkovanie: 4 Používa sa v receptoch odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
jahňacie
- 2 kusy jahňacieho stojana (približne 0,6 kg), s vyčistené kosti
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
Spice mix
- 1 polievková lyžica. l. hrášok čierneho korenia
- 1 polievková lyžica. l. semeno koriandra
- 1 a 1/4 lyžičky semeno fenikla
- 0,5 lyžičky semeno zira
- 1 polievková lyžica. l. údená paprika
- 0,5 lyžičky kajenský korenie
Jogurtová omáčka
- 3/4 Čl. Labne (jogurtový syr z Blízkeho východu)
- 3 lyžice. l. olivový olej
- 2 lyžičky nasekanú petržlenovú vňať
- 2 lyžičky nasekaný estragón
- 1 lyžička jemne nasekaný tymián
- 0,5 lyžičky aleppo korenie
- Šťava a strúhaná kôra z 1 citróna
Recepty s podobnými prísadami: jahňacie, jogurtové, estragón, tymián, feniklové semená, kajenský korenie, rasca, koriander, čierne korenie, paprika
Príprava receptu:
- Pripravte korenie: na malej suchej panvici miešajte hrach, koriander, fenikel a semená zirkóny a teplo cez stredné teplo; miešajte smažiť asi 2 minút. Nalejte do mlyna na korenie a rozomelte na malé prášok. V malej miske zmiešajte čerstvo zomleté korenie s paprikou, kajenský korenie a 1 lyžička. soľ.
- Predhrejte gril na mierny ohrev a pripravte zónu nepriame teplo: na grile s dreveným uhlím zhrabajte všetky uhlie jedným smerom, druhú stranu nechajte prázdnu. Na plynovom grile zapnite všetko horáky, potom ich vypnite polovicu a zvyšok upraviť stredné teplo.
- Gril z jahňacieho mäsa: mäso namažte olivou olejom a posypeme zmesou korenín. Smažte na priamom ohni, otáčajte sa podľa potreby až do opečenia 6-8 minút. Prevod do nepriamej tepelnej zóny (chladnejšia strana grilu); prikryte a smažte, kým v strede nie je vložený okamžitý teplomer mäso, nebude vykazovať teplotu 51 ° C pri slabom varení, 20 – 24 minút. Premiestnite stojan pre jahňacie mäso na doštičku a dajte ju odpočinok po dobu 8 minút.
- Pripravte jogurtovú omáčku: medzitým v malej v miske mix labe, olivový olej, bylinky, aleppo korenie, kôra citrón a 2 lyžičky citrónová šťava. Soľ, korenie podľa chuti a prípadne pokvapkajte citrónovou šťavou. Chop square jahňacie na samostatných placich a podávame s jogurtovou omáčkou.
