Jarné závitky s bravčovým mäsom a krevety (goy kuon) s arašidom omáčka (Nuok Leo) – podrobný recept na varenie priateľom: 
Čas: 1 hodina. Náročnosť: ľahká Doručenie: 4 – 6 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 2 40 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Art.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Bravčové a krevety
- 450 g bravčová panenka (brúsený tuk)
- 450 g nakrájajte na polovicu pozdĺž varených kreviet
- 12 listov (priemer 25 cm) z ryžového papiera
- 225 g. plytké ryžové vermicelli (zákaz)
- 1 jemne nasekaná šalotová hlava
- 2 mleté strúčiky cesnaku
- 1,5 lyžice. l. Vietnamská rybia omáčka
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- 1/4 lyžičky mletý čierny korenie
- Arašidový alebo olivový olej (voliteľné)
- 1 nakrájajte na polovicu a potom nakrájajte na tenké plátky stredne veľké diagonálne kruhy
- 1,5 lyžice. tenký drvený rímsky šalát
- 48 lístkov mäty
- 24 vetvičiek koriandra
- 48 listov thajskej bazalky
- 1 julienna mrkva
- Arašidová omáčka (pozri recept nižšie)
Arašidová omáčka (Nuok Leo)
- 1 polievková lyžica. l. arašidové maslo
- 3 mleté strúčiky cesnaku
- 1 lyžička chili cestoviny
- 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta
- 1/2 lyžice. plus 2 polievkové lyžice. l. kuracie mäso alebo voda
- 1/2 lyžičky cukor
- 2 lyžice. l. arašidové maslo
- 1/4 Čl. Hoisinova omáčka
- 1/4 Čl. jemne nasekané nesolené pražené arašidy
- 1 bezsemenné a jemne nasekané čerstvé červené thajské chilli papričky (voliteľné)
- Sriracha podávacia omáčka (voliteľné)
Recepty s podobnými prísadami: bravčové mäso, krevety, ryžové rezance, rímsky šalát, mrkva, uhorky, rybia omáčka, paradajková pasta, omáčka hoisin, sriracha omáčka, chilli pasta, šalotka, cesnak, chilli paprička, bazalka, arašidové maslo, arašidy, koriandr, mäta
Príprava receptu:
- V miske dajte bravčovú panenku so šalotkou, cesnak, rybia omáčka, cukor, čierne korenie a maslo (ak sa používa). Obráťte sa tak, aby bolo mäso zakryté marinádou. Prikryte jedlo – film a uhorka, pravidelne sa obracajú, najmenej jednu hodinu alebo – cez noc v chladničke.
- Predhrievajte gril na vysokú teplotu. Maso opečte grilovanie, obracanie v pravidelných intervaloch, až do mäkka, do teploty podľa kulinárskeho teplomeru nedosahuje 63 ° C. Orezať a pred rezaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Po ochladení mäsa nakrájajte bravčové mäso na plátky s hrúbkou 0,3 cm. pred zmontovaním zakryte a chladte jarné závitky.
- Ryžové rezance varíme podľa pokynov na balenie a pretláčanie cez cedník. Opláchnite pri chlade voda, kým sa rezance neochladia a nenatiahnu jedna: Ponorte 1 ryžový papier do teplej vody a rýchlo presun na čistú utierku. (Papier zmäkne takmer okamžite.) Položte 4 polovice kreviet horizontálne v strede hárku a položte na vrchol niekoľko polievkových lyžíc hotové (dobre filtrované) rezance. Na rezance dajte 1-2 plátky uhorka, asi 2 lyžice. l. strúhaný šalát, 4 lístková mäta. 2vetvičky koriandra a 4 listy bazalky.
- Hore pozdĺž náplne dajte niekoľko nasekaných tyčiniek mrkva a prikryté dvoma plátkami bravčového mäsa. Opatrne potiahnite spodnú časť okraj listu a zabalte ho na náplň. Ohyb 2 strany dovnútra k náplni, aby sa dolná hrana stlačila nadol. Urob to opatrne, aby ste papier neroztrhli. Keď budú obe strany zabalené, stočené do jarnej rolky, zabalené do náplne, získať pevný zväzok. Rolu položte na tanier, prikryte vlhká papierová utierka alebo vlhká čistá kuchynská utierka. Opakujte so zvyšnými listami ryžového papiera a plnka. Keď rolujete všetky jarné rolky, ihneď ich podávajte: izbová teplota alebo mierne chladená arašidovou omáčkou na samostatnej doske ako ponor.
-
Arašidová omáčka (Nuok Leo)
Olej zohrejte v malej panvici. Keď je horúco dajte cesnak, chilli, paradajkový pretlak a varíme, pokiaľ nie je cesnak zlatý, asi 30 sekúnd. Pridajte vývar cukor, arašidové maslo a Hoisinova omáčka. Zamiešame. Prineste do varte, znížte teplotu a duste 3 minúty. Vyberte panvicu z tepla a pred podávaním nechajte omáčku mierne vychladnúť. Podávame v najmenších misky posypané arašidmi, nakrájanou chilli a polievanie, túžba, horúca omáčka. Môže byť podávaný teplý alebo priestranný teplotu.
