V severozápadnej časti Ruska je Karelská republika. Je známe tým, že má na svojom území veľké množstvo jazier. Obyvateľov Karelie zastupujú najmä Rusi, Kareliáni a Fíni.
Táto oblasť je známa veľkým tokom turistov. Atrakciou pre nich sú prekrásne jazerá a ostrovy, ktorí dobývajú svojou nádherou. Medzi nimi treba zdôrazniť Balám a Kizhi. Prvý ostrov je známy tým, že sa nachádza na jeho krajiny kláštora Valaam, a druhý – má veľa drevených pamiatky.
Turistov tiež priťahuje slávna Karelská kuchyňa, ktorá láka svojou rozmanitosťou a jedinečnou chuťou.
Rybie pokrmy
Vďaka tak veľkému počtu jazier má Karelia veľkú rozmanitosť sladkovodné ryby. Naučili sme sa, ako to variť rôznymi spôsobmi. Na stole sa rybie pokrmy podávali v pečených, solených, sušených, Nakladané a čerstvé.
Úlovok bol triedený a uložený v špeciálnych jamách a dreve sudy. Ryba bola zhora zakrytá baterkou a ťažkou kamenný náklad, ktorý nakoniec dal soľanku. To zakryl rybu poskytol ju vo vlastnej šťave.
Severná strana Karélie používala iný spôsob varenia, ktorý sa nazýval ryba „s tlmivkou“. Obyvatelia severu často konzumovaná surová ryba. Preferovali juhu Karelians namočte ryby do vody a potom varte s korením.
Malá ryba bola sušená, nazývala sa stvorením. Potom od nej bolo možné urobiť ucho, ktoré sa ukázalo byť silné, nasýtené chuti. Rybí olej sa tiež konzumuje tak, ako je zdroj mnohých vitamínov a minerálov rozpustných v tukoch, ktoré priaznivý vplyv na imunitu. Získajte rybí olej stopy vnútorných orgánov ostrieža a pleskáča.
Karelians nemá plýtvanie rybami, dokonca i kosti výroba múky. Bola výživnou surovinou pre domácnosť hospodárske zvieratá, čo výrazne šetrilo náklady na krmivo. Niekedy ryby k uchu sa pridala múka, aby sa polievka javila hustejšia a nasýtenejšia. Svoje uplatnenie našli aj rybie šupiny – boli pridané
Čas varenia
želé mäso.
Kaviár bol hlavne na predaj a priniesol veľa príjmu. Zvyšok odrody, ktorý nemal žiadnu hodnotu, bol určený na jesť horúce alebo studené. Karelians sa dokonca upiekol palacinky z kaviáru.
Varenie rybej polievky
Jedlo číslo jedna sa vždy nazývalo rybia polievka ucho. Na prípravu tohto jedla sa používa otrok rodiny síh. Niektoré ženy v domácnosti tiež pridávali mlieko do polievky chutné sa považuje za ucho vyrobené z nakladaných rýb. K Bohužiaľ, tento druh polievky je možné pripraviť iba v vidiecke prostredie, pretože recept na úspešnú rybiu polievku vyžaduje 4-5 minúty pred varením, prejdite cez breza drevené uhlie. taký Tento prístup robí ucho chutnejším, pretože uhlie je nepríjemné vôňa a horkosť. Pre obyvateľov miest je ťažba brezového uhlia ťažbou náročná úloha.
Okrem toho je obvyklé pridávať kuracie vajcia k tradičnému uchu, vďaka čomu je viac zakalený a vývar je nasýtený. Je to toto a iná rybia polievka z Karélie z ruskej polievky.
Okrem vyššie uvedeného sa do ucha môže pridať mach, raž múka, sušené ryby, puky z brezy a borovice.
Rybie koláče
Druhé jedlá zahŕňajú tzv. Rybie koláče. Sú – vyrobené z ražného cesta bez chuti (nekvasené) a – pečené v ruských rúrach. Do koláča sa navyše pridal otrok spolu s váhami. Pre takú misku je charakteristická forma obdĺžnikový. Ale napríklad obilné koláče mali polmesiac tvar. Vysvetľuje to skutočnosť, že kosák bol symbolom roľníka práce.
Pokiaľ ide o obilniny, sú neoddeliteľnou súčasťou stravovania stôl. Strava obyvateľov Karélie sa bez nej nezaobíde príloha: jedia ovos, jačmeň, pšenicu, perlový jačmeň a hrach kaše.
Mali by sme povedať pár slov o ruskom sporáku, ktorý hrá veľkú úlohu pri príprave karlovských jedál. Spolu s ňou – vzhľad karlovských domov v kuchyni, technológia v varenie. Ruská rúra bola vhodná na pečenie, jatočné telá a varenie karlovského jedla. Mimochodom, v slovnej zásobe obyvateľov tohto regiónu neexistuje ani slovo „poter“ a koláče sa nazývajú varené olej.
Ostatné jedlá z Karélie
Pokiaľ ide o prvé chody, pripravili sa okrem rybej polievky aj Karelians iné odrody polievok alebo kapustovej polievky. Hlavnou zložkou kapustovej polievky je kapusta a v akejkoľvek forme: nakladané alebo čerstvé. okrem z toho v polievke bola prítomná ďalšia zelenina: vodnice, cibuľa a zemiaky. Pre väčšiu hustotu sa pridali jačmenné krupice. Taká kapustová polievka je – každodenné jedlo Kariánov, ktoré sa používa ako obed a večere. Mnohé ženy v domácnosti dávajú viac sýtosti mäso výrobky.
Ďalším druhom polievok sú zemiaky. Hlavné jeho zložkou bola zemiaková a kyslá smotana. Niekedy sušené huby a cibuľa.
Mäsové výrobky
Predtým bolo mäso v Karelianovej strave zriedkavé a potom často išlo o divé odrody (diviak, zverina a los). už neskôr, keď obyvatelia Karélie začali chovať hospodárske zvieratá, v roku 2007 V strave sa objavilo hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Tento produkt sa konzumoval hlavne v zimnej sezóne. Viac dlhodobé skladovanie tiel bolo solené a sušené. Ľudia, ktorí putoval, vzal také mäso so sebou na cestu.
Zelenina na karlovskom stole
Hlavnou koreňovou plodinou Karélie nie sú vôbec zemiaky, ale kvaka. Chodí variť veľa jedál. Mohli by to byť polievky vodnice, obilniny, kastroly; vyrobiť kvas, kompotovať z nej a dokonca aj jesť sušená forma.
Zemiaky čoskoro nahradili zemiaky (začiatkom 20. storočia). okrem z týchto dvoch výrobkov v Karelianovej strave sú aj ďalšie druhy zeleniny: cibuľa, kapusta, mrkva, reďkovka a rutabaga.
Mliečne výrobky
Mlieko sa v Karélii veľmi oceňuje. Medzi mliečnymi výrobkami najviac obľúbený je tvaroh. Karelians vyrobil tvaroh sám o sebe, a pre zásoby na zimu vyrábali domáci syr. Bol spôsobilý uspokojiť večere s varenými zemiakmi a kyslou smotanou.
Na karlovskom stole bol aj jogurt, ktorý bol zmiešaný plnotučné mlieko. Od roku 1930 sa táto aplikácia stala slávnou kozie mlieko. Konzumovalo sa tiež mledzivo. pečené v ruských peciach a dostali niečo ako syr.
Mlieko z jeleňov nie je medzi obyvateľmi rozšírené Karélie. Tento produkt sa nejedol, hoci bol vyšľachtený ušľachtilé zviera na severe.
Maslo vyrobili aj Karelians. Použil pri varení kaše a pridáva sa do zemiakovej kaše. zaujímavo viem, že maslo vôbec nie je rozmazané na chlebe, ako na to Rusky.
Pečenie chleba
Karelský chlieb sa pečie z rôznych druhov múky: jačmeňa, ovos, raž a jačmeň. V dávnych dobách, keď bola múka nestačilo, Karelians spravoval a pridal slamu, machu a hobliny borovice. Okrem chleba boli v Karélii často pečené aj koláče – bránka. Mali náplň z drvených zemiakov, pšenica a jačmeňová kaša a tak ďalej. Medzi miestnymi dokonca hovorilo sa, že brána je potrebná prítomnosť ôsmich zložiek: voda, soľ, múka, jogurt, mlieko, maslo a kyslou smotanou. Ôsma zložka bola samotná náplň.
Množstvo jedál karelskej kuchyne nezahŕňa cukrovinky a ovocné sladkosti. Keby chcel Karelians hody na zákusok, potom pečili koláče s bobuľovou náplňou: čučoriedky, jahody, brusnice atď. Pokiaľ ide o čučoriedky, jej takmer nikdy nezbierané, ako sa verilo spôsobiť bolesti hlavy.
Najobľúbenejšie jedlo pre obyvateľov Karélie je mlieko a čerstvé bobule, ktoré nahradia všetky sladkosti.
Karelian piť
Kvass je považovaný za tradičný nápoj z Karélie. Nie je vyrobený iba z chleba, repy alebo slad. Okrem toho je vždy v kuchyni Karelian aj čaj odrezky bylín, ktoré sa používajú ako terapeutické činidlo.
Z alkoholických nápojov by sa malo vyzdvihnúť slávne pivo. Karélie. Tradičný recept na výrobu piva sa však stratil. na Kareliansky prázdninový stôl nájdete vodku a víno, ale nie sú pripraviť samostatne. Tento alkohol si požičiava od Ruska a Ruska Fínske kuchyne.
Jedlá na oslavy
Počas oslavy akýchkoľvek zvláštnych príležitostí Karelians vždy pripravoval rituálne jedlá. Napríklad narodeniny, svadby boli vždy sprevádzané rituálom pitia ovsených vločiek. Keď sa manželovi po nápoji podáva nápoj, už je to zvykom svadby, keď novomanželia spolu strávili prvú noc. dôležitý bolo miesto, kde začal piť želé: ak od okraja riadu, potom v noci šlo dobre, ale ak od stredu – potom manžel už nebol panna. V tých časoch sa to považovalo za hanbu celej rodiny. od manželky.
Ovsená kaše bola povinná na karlovskom stole a na žalostná udalosť – prebudiť sa. Ale na pohrebné preferencie Bola daná chlebu kvas. Je zaujímavé vedieť, že nápoj bol v veľké jedlá spoločné pre všetkých. Ľudia si vysypali kvas lyžice.
Okrem ovsených vločiek na pohrebnej službe pili aj raž, ale ďalej Dnes sa tradície trochu zmenili. V súčasnej dobe, na pamiatku mŕtvych s želé z rôznych bobúľ.
Okrem toho bola hlavnou liečbou kulaga, ktorá bola pripravená z klíčiace odrody raže alebo pšenice. Slad bol hodený do vriacej vody. cereálie a po varení jedli. Okrem toho by jedlo malo byť hot. Kulag sa môže konzumovať s chlebom.
Obradom bolo aj pečenie koláčov z tvarohu v deň Petra, a na drôty minulého leta sa pečú čučoriedkové koláče.
