Sicílske predjedlá arancini – to sú malé zlaté gule z vyprážaná ryža plnená. Ochutnať arancini ešte zaujímavejšie je variť nie z obyčajnej ryže, ale z voňavé rizoto. V Taliansku niektoré ženy v domácnosti dokonca varia Arancini iba zo zvyškov včerajšieho rizota. Tvar von studené rizoto gule, valiace sa vo vnútri kúska kurčaťa párky, rolka v smotane a smaženie v masle až do guľôčok pokryté lahodnou sviežou. Pred každou novou šaržou Zmerajte teplotu oleja teplomerom na vyprážanie tak, aby arancini vyprážané rovnomerne a bezva. Jada zariadi kokteil večierok, kde môže poďakovať svojim priateľom v tesnom kruhu. Namiesto vytvárania veľkých porcií sa Jada zmenšuje verzia tohto jedla a slúži ako malé občerstvenie. Tak obľúbené jedlo vyzerá ešte elegantnejšie a slávnostnejšie a hostia to nemusia sedieť pri stole, napríklad sedieť na pohodlných stoličkách a беседовать. 
Time: 3 час. Obtiažnosť: Ľahká Množstvo: 28 guličiek Recepty používajú odmerné nádoby. objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
rizoto
- 1,5 lyžice. mrazená kukurica
- 1 polievková lyžica. strúhaný parmezán
- 2 lyžice. l. olivový olej
- 2 lyžice. l. (30 g) Maslo, teplota miestnosti
- 2 šalotky, nasekané
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 0,5 lyžičky soľ
- 1 polievková lyžica. ryžový arborio
- 1 polievková lyžica. biele víno
- 2 a 1/4 čl. ľahko solené kuracie mäso
- 3/4 lyžičky nasekaný rozmarín
arancini
- 0,5 lyžice. múka
- 0,5 lyžičky soľ
- 2 vajcia, izbová teplota
- 1 polievková lyžica. panko strúhanka
- 0,5 lyžice. kukuričná múka
- 1 kuracia klobása s plátkami jabĺk, varená a nakrájané na 28 kociek
- Rastlinný olej pre hlboký tuk
- 1 plechovka marinarovej omáčky, vyhrievaná, na servírovanie (každá voliteľný)
Recepty s podobnými prísadami: ryža Arborio, kukurica, šalotka, Parmezán, biele víno, marinarová omáčka, vyprážanie), panko strúhanka, rozmarín
Príprava receptu:
- Rizoto: nakrájajte kukuricu na kuchynský robot a Parmezán, kým nevznikne homogénna pasta. Mierne zahrievajte kotol s objemom 3,5 litra. Pridajte olivu a smotanu maslo a tavenina. Vložte šalotky a cesnak; hýbať smažiť s drevenou lyžičkou, kým nebude mäkká a aromatická, 2 minúty. Soľ a zamiešajte ryžu, varte 1 minútu. Nalejte víno a redukujte mierny požiar; varte za stáleho miešania, až kým nebude víno takmer kompletné neabsorbované. Potom zamiešajte kuracie mäso a rozmarín; kuchár, časté miešanie, kým ryža nie je mäkká, ale nie hebká, 15-20 minút. Vmiešajte kukuričné pyré kukurica s okamžitým rozdrvením sa môže nahradiť krémovou kukurica. Stačí zmiešať parmezán v krémovej kukurici a pridať v rizote.
- Rizoto umiestnite na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom. Ochladí sa na teplotu miestnosti a potom sa zakryje polyetylénom film a chladnička.
- Arancini: pripravte priestor na dýchanie tromi plytké misky. V jednej miske zmiešajte múku so soľou. V inom poraziť vajcia v miske. A v tretej miske zmiešajte panko a kukuricu múka. Potom lyžicu zmrzliny s objemom 1 polievková lyžica. l. vybrať rizoto a vezmi si loptu do ruky. V strede stlačte kúsok kuracej klobásy guľôčku a potom ju prevráťte, aby ste mäso skryli. valiť dolu guľôčku v múke, potom namočte do vajíčka a nakoniec vhoďte omrvinky, úplne ich zakryté guľôčkou. Dajte to plech na pečenie a pokračujte vo formovaní rovnakým spôsobom zvyšok rizota arancini.
- Nalejte 5 cm rastlinného oleja do stredne veľkej nádoby. Zahrejte ju na mierny ohrev na 175 ° C teplomer na hlboký tuk. Fry aranchini v dávkach 5 až 6 kusov, ponorenie guličiek do oleja na štrbinovej lyžičke. Smažte až do zlatohnedej 3-4 minút. Pripravenú arancini položte na plech papierové utierky.
- Podávame aranchini v teple a podľa potreby ponorte do omáčky pokrm. Ďalšou možnosťou občerstvenia na kokteilovú párty – Crostini s klíčkami z pečeného ruža.
