Vynikajúce tenké palacinky plnené údeným lososom, dusené v hustej omáčke z bieleho vína, paradajok a bylín. Skutočné gastronomické majstrovské dielo, ktoré ozdobí všetko slávnostný stôl a zároveň si nevyžaduje veľkú investíciu času a síl.
Autor receptov – Frederick Van Coppernolle – Američan profesionálny kuchár, spoluorganizátor programov varenia.
Time: 1 hour. 25 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 4 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
Cesto
- 1 štipka soli
- 1 polievková lyžica. preosiata múka
- 2 vajcia
- 1/2 lyžice. mlieko
- 1 polievková lyžica. l. rozpustené maslo plus extra pre mazanie na panvici
- 1 polievková lyžica. biele víno
- Stonky Tarragon
plniaci
- 1 kg údený losos
- 1 polievková lyžica. čerstvo vyrobené paradajkové pyré
- Nasekané lístky estragónu
- 2 vajcia natvrdo uvarené, nahrubo nasekané
Recepty s podobnými prísadami: múka, vajcia, mlieko, maslo krémové, biele víno, estragón, údený losos, šťouchané paradajky
Príprava receptu:
- Miešajte soľ s múkou, pridajte vajíčka a miešajte do hustota hustých cestovín. Potom pomaly nalejte do mlieka, za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrčkám. Pridajte rozpustené maslo a nechajte hodinu.
- Predhrejte a namažte nelepivú panvicu rozpustené maslo, cesto nalejte tak, aby pokrývalo dno panvice a varte na miernom ohni, kým nie sú opečené 1-3 minúty., otočte sa a varte ďalšie 1-2 minúty.
- Víno povaríme soľou, korením, stonkami estragónu a trocha množstvo masla. Ponorte lososa a dusíme kým sa nezačne rozkladať, až kým sa nevytvorí biela pena povrchom. Vyberte ryby a rozdelte ich na vlákna. Pridajte čerstvé paradajky alebo už uvarená paradajková omáčka na vývar, povarte na silnú konzistenciu by omáčka nemala odtekať z lyžice. Na konci pridajte nakrájané zelené estragóny. Vložte ryby späť do omáčky, plňte palacinky malým množstvom náplne a nakláňajte hod. Položte každú palacinku na osobitnú platňu a rozložte ju hore 2-3 lyžice. l. zostávajúce plnenie. Ozdobte nasekanou zeleninou vajíčka.
