Nakladaný recept Halibut
Zaujímavý spôsob nakladania mastných rýb, ako je makrela, kapor obyčajný alebo halibut. Špeciálne marinované s pomarančom šťava, halibut prekvapí svojou pôvodnou citrusovou príchuťou. Plátky filé netreba sa smažiť. Toto je skvelý originálny predjedlo.
Nakladaný halibut v oranžovom dresinke
Recept je univerzálny. Pomarančová marináda robí mäso hustým, voňavé. Hotový filet sa môže používať v šalátoch (halibut dobre s avokádom, cibuľou, zelenými listami). ak marinovať veľké kúsky, je vhodné a chutné grilovať. Mäso po spracovaní citrusov sa stáva hustejším, nie rozpadá sa.
Na varenie halibuta v oranžovej marináde, vy bude sa vyžadovať: 
- Filet – asi 800 g.
Môžete dokonca použiť filé z lososa, brucho z lososa. Týmto spôsobom krásne nakladané červené ryby šaláty, studené predjedlá (pozri fotografiu).
Pre marinádu:
- 2 pomaranče, citrón.
- Cibuľa – 2 alebo 3 ks.
- Kôpr, koriander (nie koriandr!), Čierne korenie alebo zmes papriky.
Účasť na citrónoch by mala byť „voliteľná“. Ak sa vám páči sladké a kyslé ázijské omáčky, potom použite citrónovú šťavu kyslosť.
Môžete urobiť morený halibut takto:
Rybu rozmrazte, vyčistite a oddelte filé.
Vytlačte šťavu z pomarančov. Trochu nadšenie (s polovicou pomaranča) jemne nasekáme a zalejeme vriacou vodou. Deje sa to s cieľom vyšla horkosť. Vypusťte a ochutnajte chuť. na v prípade potreby nalejte vriacu vodu.
Nakrájanú cibuľu nakrájame na kôpr a kúsok kúsok drevenej malty. Pridajte koriander, zmes papriky, soľ k hmote. Vydajte sa panvicu. Keď je cibuľa jasná, nalejte do pomaranča šťava s kôrou. Ochutnajte to. Ak je to potrebné, pridajte trochu citrónová šťava pre kyselinu. Udržujte marinádu na nízkej teplote nie viac ako 7 minút. Nalejte rybie filé a pevne uzatvorte kapacita.
Ako dlho trvá proces morenia? Závisí to od veľkosti kúsky a konečný cieľ, to je, ako sa chystáte na halibut Slúžiť.
- Ak chcete grilovať marinovaný halibut, pol hodiny morenia je dosť.
- Ak má byť predjedlo chladné, udržujte halibuta (alebo losos) v marináde najmenej 2-3 hodiny.
Nebojte sa nedostatku spracovania za tepla. Olejovitý rybí proteín (halibut, makrela, losos atď.) koaguluje pri teplote t pri 50 °. Marináda, naleješ do varu. Po kontakte s filé sa to stane presne takáto teplota a tesne uzavretý kontajner šetria teplo a nie umožní baktériám preniknúť zvonka.
Chutné nápady
Ozdobte studený predjedlo cibuľou, koriandrom alebo petržlen. Používajte kúsky nakladanej ryby v spoločnosti s prúžky papriky. Získa sa veľmi chutná kombinácia. Pre ostrosť môžete pridať chilli papričky.
