Je to jemný a vzdušný nugát s vynikajúcou chuťou čokolády a orechov. Obsahuje pražené lieskové orechy a bude skvelou domácou náplňou. čokoládové tyčinky. Rovnako ako mnoho dezertov na báze vajec bielkoviny, nugát netoleruje vlhkosť, tak pre ňu prípravkov, vyberte deň so suchým počasím. Od tohto nugátu s pri izbovej teplote je veľmi mäkká, najlepšie sa podáva vopred potiahnuté čokoládou. Na konci receptu sú uvedené Pokyny, ako nugát obaľovať čokoládou. hodnota jednej porcie: (celkom 16 barov) Kalórie 649, celkom tuky 30 g, nasýtené tuky, proteíny 8 g, uhľohydráty 91 g, vláknina, napríklad cholesterol, mg, sodík, cukor, g.
Autorom receptúry je Elizabeth Labau, kuchárka, cukrár, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA
ремя: 1 час. 20 minút obtiažnosť: stredné Množstvo: 16 barov V receptoch použité rozmerové kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 110 g. nesladená čokoláda na pečenie, jemne rez
- 3 veveričky z veľkých vajíčok (izbová teplota)
- 1/4 lyžičky soľ
- 2.75 čl. kukuričný sirup
- 1,3 lyžice. granulovaný cukor
- 1/2 lyžice. voda
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 1/3 Čl. cestoviny z čokoládových orechov (napríklad Nutella)
- 1,5 lyžice. pražené lieskové orechy
- 900 g. čokoládová poleva
Recepty s podobnými prísadami: čokoláda bez cukru, vajcia, kukuričný sirup, sirup, cukor, vanilkový extrakt, pasta z čokolády, lieskových orechov, čokoláda
Príprava receptu:
- Pripravte si formu s rozmermi 22×22 cm., Pokrytá lepiacou fóliou a potom sypané nepriľnavým varným sprejom. (Pre jemnejšie nugát môže mať podobu 22×33 cm.)
- Rozmiešajte čokoládu v mikrovlnnej rúre za občasného miešania každých 30 sekúnd, aby sa neprehrial. Potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vložte vaječné bielky so soľou do veľkej stacionárnej misy mixér dôkladne umyť a vysušiť. Ak je v miske alebo metličke nejaký tuk, poraziť veveričky nefunguje dobre.
- Vo veľkej panvici na miernom ohni kombinujte kukuričný sirup, cukor a voda. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom choďte zhora nadol po stranách duseného mäsa mokrou kefou na pečenie odstránením možných kryštálov cukru. Vložte teplomer do sladkosti a pripravte sirup bez miešania, kým sa nezohreje 110 ° C
- Keď teplota dosiahne 110 ° C, začnite bielkoviny šľahať mixér so šľahačkou. Beat až do stabilné vrcholy. Вv ideálnom prípade by sa táto fáza mala dosiahnuť súčasne so zahrievaním sirupu na 116 ° C, ale ak proteíny tvoria tvrdé vrcholy skôr, ako je sirup pripravený, vypnite mixér. Vymeňte metlu zmiešavača s dýzou v tvare čepele.
- Keď sa sirup zahreje na 116 ° C, odstráňte šalát z tepla a opatrne nalejte asi 3/4 lyžice. horúci sirup vo veľkých rozmeroch hrnček. Aby ste pokračovali v postupe, položte stewpan znovu na oheň. varenie.
- Nastavte rýchlosť mixéra na nízku a pomaly a opatrne naliať 3/4 lyžice. sirup v bielych vajciach.
- Šľahajte bielkoviny stredne nízkou rýchlosťou až do zostávajúci sirup sa pripravuje – musí sa zohriať na 138 ° C.
- Nalejte zvyšný sirup do veľkej odmerky s výlevkou – nalievanie je omnoho jednoduchšie a bezpečnejšie. Bez toho, aby ste vypli mixér, nalejte pomaly do horúceho sirupu. Buďte veľmi opatrní: sirup môžete spáliť.
- Ak sa cukor dôkladne premieša s hmotou, mixér vypnite. Pridajte rozpustenú čokoládu, vanilkový extrakt, Nutella a dobre zmiešajte s gumovou špachtľou. Nakoniec pridajte pražené lieskové orechy a to je všetko premiešajte. Hmota bude hustá a lepkavá.
- Vložte pripravenú formu. Nechajte stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote. Za týchto podmienok nugát zostane mäkké a vzdušné, aby sa rovnomerne nasekali, pr uschovajte ho v chladničke, kým nestvrdne. Plátok veľký a ostrý kuchynský nôž. Ak je nugát príliš lepkavý, pred krájaním opláchnite nôž horúcou vodou.
Nugát prikryte čokoládou:
Rozmiešajte čokoládovú polevu v mikrovlnnej rúre za stáleho miešania každých 30 sekúnd Ochladený nugát nakrájajte na malé tyčinky – I Rozrezal som ju na polovicu, potom každú polovicu na 8 obdĺžnikov, celkom 16 kusov. Zakryte dosku voskom alebo pergamenový papier. Rozotrite glazúru kovovou špachtľou tenkú vrstvu na spodnej časti každej tyče a potom ju prikryte stranou nadol na pracovnú plochu, kým neztuhne. Toto nižšie vrstva čokolády dá nugátu trochu tvrdosti, do ktorej sa dá ponoriť námrazy. Keď vrstva stvrdne, ponorte nugát do čokolády a odstráňte ho s použitím špeciálnych zariadení na zasklenie. Vypustite prebytok glazúra, potiahnite spodnú časť nugátu pozdĺž okraja misky a rozložte hotový kus na voskovom papieri na úplné stuhnutie. zatiaľ čo glazúra je stále vlhká, pokrájané tyčinky posypeme lieskové orechy. Pripravený nugát je možné uložiť a podávať v miestnosti teplotu.
