Paella – podrobný recept na varenie. Zdieľajte s priateľmi: 
Čas: 1 hodina. 30 minút obtiažnosť: Porcie na jeden kontajner: 6 – 8 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 3 lyžice. ryža so stredným alebo okrúhlym zrnom
- 1,4 kg kuracie stehná alebo paličky s kožou a kosťami
- 225 g. olúpané a na polovicu čerstvé chilli papričky fazuľa
- 1 polievková lyžica. nasekané červené papriky
- 1/2 lyžice. nakrájanú zelenú papriku
- 450 g paradajky
- 9 lyžíc. nízka soľ kuracieho mäsa
- 20 stigmy šafranu
- 2 vetvičky rozmarínu (lístie)
- 3 lyžičky hrubá soľ (porciovaná)
- 1 lyžička údená sladká paprika
- 2 lyžice. l. olivový olej
- 2 mleté strúčiky cesnaku
- Doplnkové vybavenie: štartér grilu, noviny, rastlinný olej a 1,8 kg. prírodné kusové drevo uhoľná panva na uhlíkovú oceľ s priemerom 38 mm cm.
Recepty s podobnými prísadami: ryža, paradajky, kuracie mäso stehná, zelené fazule, papriky, cesnak, šafran, rozmarín, paprika
Príprava receptu:
- Posypte 4-5 kusmi novín rastlinným olejom a položte spodné uhlie. Naplňte štartér polovicou uhlia a zapáliť noviny. Keď je uhlie mierne pokryté šedým popolom, opatrne nalejte na spodný gril (vo forme kotla) a rovnomerné rozdelenie. Nalejte zostávajúce nespálené uhlie, rovnomerne sa distribuuje tak, aby nedošlo k uhaseniu horenia uhlie. Položte druhý gril na rošt a zakryte ho začnite variť.
- Medzitým nakrájajte paradajky na polovicu, odstráňte semená, s použitím jemného sita umiestneného na malej miske, zbierať šťavu. Strúhané polovice nastrúhajte veľké otvory a zlikvidujte pokožku. Zmiešajte zostávajúcu šťavu a strúhané paradajky, v kotlíku alebo panvici so 4 litrami. na vysoké teplo zahrejte kuracie mäso na teplotu 90 ° C. Odstráňte vývar z ohňa a prikryte ho tak, aby zostal v teple.
- V malej miske skombinujte ryžu, šafran, rozmarín, lyžičku soľ a paprika, v panvici na paellu na pripravenom grile zohrejte olivový olej. Posypte kurča zo všetkých strán zvyšné 2 lyžičky soľ. Keď olej začne žiariť, dajte kuracie mäso a smažte na oboch stranách do zlatohneda, asi 5-6 minút s každým. Presuňte kurča k vonkajšiemu okraju panvicu. Pridajte zelené fazule do stredu panvice, červené paprika, zelená paprika, cesnak a varíme do nezačnú zjemňovať alebo stmavnúť, asi 2-3 minúty Pridajte paradajky so šťavou a varte, kým nie sú veľké časť tekutiny sa neodparí a paradajky nezhustnú ani nestmavnú, asi 4-5 minút
- Zmes ryže vložte do stredu panvice a nepretržite varte kúsky kurčaťa preneste do ryžový povrch. Pridajte 4 polievkové lyžice. teplá kuracie mäso a mixujte, aby sa ryža rovnomerne distribuovala na panvici. Uistite sa, že celá ryža je úplne ponorená do kvapaliny. Z toho moment paella sa nemiešajú.
- Po 8 – 9 minútach, keď sa všetka tekutina absorbuje a ryža sa stane suché, pridajte ďalšie 4 lyžice. vývar. Neustále varte miešanie až do absorpcie kvapaliny, asi 8 až 9 minút. ryža by mali zostať pevné a v strede zrna by mal byť malý biela bodka. Ak je to potrebné, pridajte zostávajúce pohárik vývaru a varte, kým sa neuvarí ryža. Skontrolujte, či sa oheň zohrieva rovnomerne a dajte panvicu tak, aby proces varenia bol tiež jednotný. Vyberte panvicu z tepla, prikryte kuchyňou uterákom a pred podávaním nechajte pôsobiť 15 minút.
