Pri príprave týchto párkov mäso z diviakov s pridanie slaniny pre šťavnatosť. A aby to uľahčilo mleté mäso práce, výrobky sa predtým krátko zmrazili. Zmes korenie dodáva týmto klobásam zaujímavú chuť, typické pre floridskú kuchyňu, ktorá je silne ovplyvnená Karibská kultúra. Voňavý fenikel a aníz, feferónka, paprika, cesnak a citrusová kôra sú dokonale kombinované priateľ a s bohatou chuťou mäsa.
Autor receptov – Miami Smokers – reštaurácia na grilovanie, Miami, Florida, USA
Time: 2 час. 5 min. Obtiažnosť: tvrdá Množstvo: 10 párkov V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1,5 kg mäso z diviakov
- 300 g tuk z bravčovej chrbtice
- 1 polievková lyžica. l. semeno fenikla
- 2 lyžičky semená anízu
- 2 lyžičky korenie zmes
- 1/4 Čl. čerstvé listy šalvie
- 2 lyžice. l. čerstvé tymiánové listy
- 24 g morská soľ
- 0,5 lyžičky sladká paprika
- Štipka kajenského korenia
- 5 strúčikov cesnaku
- Zákusok z 1 citróna
- 1 chuť
- 1 kôra pomaranča
- Prírodné črevá na párky
- Špeciálne vybavenie: mlynček na mäso, mlyn na korenie
Recepty s podobnými prísadami: kanec, bravčový tuk, fenikel semená, anízové semená, čierne korenie, šalvia, tymián, paprika, mletá paprika, cesnak, citrón, limeta, pomaranče, bravčové brucho
Príprava receptu:
- Nakrájajte kanec a slaninu na kocky, ktoré sa ľahko zmestia v mlynčeku na mäso. Pre ľahšie vloženie do mrazničky bol mletý asi 1 hodinu.
- Medzitým vypaľujte semená na suchej panvici na sporáku – fenikel, aníz a korenie, kým chuť nezmizne, a – melte ich v mlynčeku na kávu alebo v mlyne. Vo veľkej mise premiešajte drvené semená feniklu, anízu a korenia so šalviou, tymiánom, soľ, paprika, kajenský korenie, cesnak a říz.
- Keď je mäso a masť prakticky zmrazené, vyberte ich z mrazničky a zmiešajte s inými prísadami. Prejdite to všetko mlynček na mäso vybavený diskom so stredne veľkými otvormi. Na koniec mletia pridajte niekoľko kociek ľadu, aby ste vytlačili posledný kus mäsa z mlynčeka na mäso. Mleté mäso dôkladne premiešajte v miske Stacionárna miešačka za pár minút tak, aby sa stala veľmi lepkavé. Naplňte prírodnú škrupinu zmesou a otočte ju niekoľko miest na získanie párkov požadovanej veľkosti (v ideálne 20 cm.).
poznámka
Pri spracovaní mäsa, slaniny a častí mlynčeka na mäso musia byť veľmi chlad.
