Texas BBQ zvyčajne zahŕňa použitie hovädzieho mäsa hruďou. Trie sa korením, morí sa v noci a pol dňa sa údi. Dodržiavaním tohto receptu môžete urýchliť prípravu hrude. grilovanie a ponorenie do fajčenia v paradajkovej a pivnej omáčke. Takto bude mäso údené a dusené súčasne. Vďaka tomuto spôsobu grilovania sa hrudník stane jemným a šťavnatým aróma lesnatá korenistá. Môže byť podávaný ako horúci ozdobte a na výrobu sendvičov použite schladené и сэндвичей. 
Time: 4 час.plus čas morenia Obtiažnosť: ľahká Dávkovanie: 6 – 8 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Art.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Marináda na trenie za sucha
- 1 (2,2 – 2,7 kg.) Kus hovädzieho mäsa, najlepšie nakrájaný špicatý koniec a tuk
- 1/4 Čl. sladká paprika
- 1 polievková lyžica. l. hrubá soľ
- 1 polievková lyžica. l. mleté čierne korenie
- 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor
- 1 lyžička kajenský korenie
- Navyše: 6 lyžíc. Hickory alebo Mesquite chips
Dusená omáčka
- 800 g. paradajkový pretlak
- 350 ml. pivo alebo jantárové pivo
- 2 stonky zeleru, nasekané
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na plátky
- 3/4 Čl. jablčný ocot
- 0,5 lyžice. hnedý cukor
- 1/4 Čl. horčica
- Plátky slaniny nakrájané na plátky (približne c).
- 10 strúčikov cesnaku, mleté
- 4 konzervované papriky chipotle v omáčke adobo, drvený
- 3 papriky sardely, vylúpané zo stonky a semien a sekaný
- 2 bobkové listy
- 2 lyžice. l. chili prášok
- 1 polievková lyžica. l. hrubá soľ a trochu viac
- 4 lyžice. voda
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, jablčný ocot, cukor hnedá, chipotle korenie v omáčke adobo, paprika anchová, bobkový list, chilli korenie, horčica, mleté kajenské korenie, barbecue omáčka, ľahké pivo, paprika
Príprava receptu:
- Suchá marináda, mix papriky, 1 polievková lyžica. l. soľ a čierne korenie, hnedý cukor a kajenské korenie. Pretierajte zmesou slanina, pevne zabaliť a chladiť cez noc.
- Ponorte triesky do vody najmenej 30 minút. Zahrejte ulicu gril na miernu teplotu usporiadaním priestoru pre nepriame teplo.
- BBQ omáčka Vo veľkej jednorazovej hliníkovej panvici mix paradajkového pretlaku, piva, zeleru, cibule, 0,5 lyžice. ocot, hnedý cukor, horčica, slanina, cesnak, paprika, list, chili prášok, 1 polievková lyžica. l. soľ a čierne korenie podľa chuti. miesto hrudka v omáčke.
- Hádzajte hrsť nasiaknutých triesok na horúce uhlie, nastavte panvu na chladnejšej strane grilu a zakryte tak, aby vetracie otvory boli priamo nad hrudníkom.
- Pravidelne pečte a nalejte mäso každých 30 minút otočením a pridaním vody podľa potreby plech na pečenie, kým nie je mäso jemné a teplomer nie je vložený do najhrubšia časť mäsa nebude vykazovať 90 ° C, približne 3 hodiny 45 minút. Podľa potreby pridajte uhlie, aby sa udržalo médium alebo mierne nízka teplota.
- Preneste hrudník na doštičku, prikryte fóliou a nechajte 20 minút Chyťte tuk z dusenej omáčky a pridajte zvyšnú 1/4 lyžice. ocot a soľ podľa chuti. na v prípade potreby zahriať.
- Tenkovrstvový hrudok sa prereže cez vlákna a položí sa servírovacie jedlo. Nalejte omáčku na mäso, podávajte rovnakú omáčku stôl v samostatnej miske. Poznámka Napriek výberu drevnej štiepky obrovský na fajčenie, pre tento pokrm je vhodnejší silný, tradičná vôňa, ktorú dodáva hikor alebo mezquit. Drevené štiepky vhodnejšie sú ovocné dreviny, napríklad jablko alebo čerešňa na mäkké mäso – bravčové mäso, hydinu alebo ryby. Drevené štiepky tiež vznikajú rôzne veľkosti. Väčšie kusy nevyžadujú namáčanie a údenie silný dym. Malé čipy, ktoré najskôr potrebujete namočte, tlejte pomaly.
