Eskariol, bohatý na vitamíny a minerály, je široko rozšírený používa sa nielen ako zložka čerstvých šalátov, ale tiež v výroba teplých predjedál a jedál. Je vynikajúci v dusenom mäse so smaženou cibuľkou, cesnakom a talianskou slaninou pancetta, ktoré dodajú escariolu hĺbku chuti a do šalátu pridajú textúru. Na prípravu šalátu dajte escariol do bieleho vína a pridajte osobitne vyprážanú pancettu s cibuľou a cesnakom. recept veľmi jednoduché, ale príloha je rafinovaná, vynikajúca подходящим к праздничному мясу. 
Time: 40 мин. Obtiažnosť: Ľahká Dávky: 4
recept:
Na veľkej panvici s 1 polievkovou lyžičkou. l. olivový olej na stredne silnom opečte oheň 220 g. nakrájanú pancettu do chrumkavé, 6-8 minút. Preneste do misky. Pridajte 1 nakrájanú cibuľu na panvicu a 3 nasekané strúčiky cesnaku a smažiť, za stáleho miešania, až do zlate farby, 8 – 10 minút; posun na pancettu. Zvýšte oheň na maximum; pridajte 3 hlavy nasekaného eskariolu, stlačte a varte 4 minúty bez rušenia. Miešajte, soľ a korenie a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým šalát nezaschne, 5 minút. Znížte teplo na stredne silné, pridajte 3/4 lyžice. biele víno potom zmes pancetty. Varte, kým sa tekutina neodparí. pol, 4 minúty, potom prikryte a duste escariol nezíska tendenciu, 6 minút. Soľ a korenie podľa chuti. Recepty s podobnými prísadami: šalát z escariolu, biele víno, cesnak, pancetta
