Tak uctievaný a rozšírený vo svete ryžové jedlo PLOV pochádzajúce z východných národností, ktorý varil pilaf od staroveku. Prvá zmienka o pilaf siahajú až do X-XI storočia, je to uvedené v análoch tých časy.
Každý tradičný obrad od svadby po pohreb je spojený varenie a podávanie, ktorých hlavnou zložkou bolo Obr. Pridalo sa mäso a korenie. Odkazy neskôr dokumenty obsahujú podrobnejšie informácie, ktoré v nich existujú časy receptov. Bol to spôsob, ako uvariť ryžu s nasekanou zeleninou mäso a jeho presná technológia ako varovanie pred potomkami. Odtiaľ prišla legenda, ktorá hovorí, ako Avicenna uchýlil sa k liečbe iba s ryžou a mäsom starší pán. Potom sa objavil pilaf skutočné meno.
Pilaf je uctievaný medzi východnými národmi nielen vďaka nemu vynikajúce vlastnosti ako dobré a chutné jedlo, ale aj jedlo, s liečivými vlastnosťami.
Po aktívnej práci, dlhodobej abstinencii od jedla alebo dokonca krviprelievania, prvé veci, ľudia boli presvedčení, aby jedli pilaf, pretože sa verilo, že k obnove prispeje pilaf sily v najkratšom možnom čase, zabránenie vyčerpania. Pilaf je schopný vrátiť sa k svojmu zdraviu a pozdvihnúť svojho bojového ducha.
Dnes používame veľa receptov a technológií. pri príprave tejto voňavej misky bolo veľa zlepšil. Dnes je pilaf národným pokrmom Kazašov, Tadžikov, Arménov, Uzbekov, Arabov, Azerbajdžanu, obyvateľov Turkménsko, Tatári a ďalšie islamské krajiny.
Rôzne národy varia pilaf svojím vlastným spôsobom
Tadžická národná kuchyňa zahŕňa niekoľko desiatok druhov pilaf. Najbežnejšou receptúrou je spálenie gelaku (namiesto kúsky mäsa použité mäsové guľky), milujeme pilaf „v Dušanbe.“ Milujte túto ryžovú misku a vykonávajte ju kuracie mäso, šál a samozrejme klasický tadžický pilaf.
Rôzne technológie varenia a druhy pilaf poskytujú rozmanitosť v chuti a vzhľadu varenej misky. Sú rôzne vlastnosti komponentov v recepte, metódy spracovania.
Pri varení však existujú podobné črty. Takmer každý pilaf v Tadžikistane varia vypaľovaním oleja a vyprážaním cibule, mrkva, korenie a korenie (zirvak). Varená tadžická pilaf v liatinovom kotli s tukovým chvostom alebo skopovým tukom, rastlinný tuk alebo ich kombinácia. Dosiahnuť rôzne arómy, tuky sa zahrievajú na vysokej teplote a okrem toho cibuľa pridať mäsovú kosť vo vriacom oleji. Teplota horúceho tuku je viac ako 200 ° C.
Klasicky sa pilaf pripravuje z rôznych druhov mäsa: jahňacie, hydina (kurča), hovädzie mäso.
Mäso sa musí umyť a nakrájať na kúsky. Rôzne druhy pilafov navrhujú rôzne veľkosti kusov mäsa – od dvadsiatich gramov do kg.
Ryža je starostlivo triedená, dobre premytá v studenej vode, naliať všetok škrob, namočený na niekoľko hodín do soleného teplá voda. Kým sa ryža podáva, vylúhujte mrkvu, nakrájajte na tenké prúžky alebo trite hrubým strúhaním. Pre pilaf Môžete použiť žltú mrkvu.
Korenie pre pilaf je veľmi špeciálna ponuka: červená paprika a čierne korenie, sušená čučoriedka, semená aníz, sultánky a šafran. Charakteristická aróma dodáva Zira úplne špeciálna chuť – v závislosti na tom, v akom okamihu a v akej forme pridajte – cesnak.
Kvôli zmene sa do pilaf niekedy pridávajú kdoule a sušené ovocie. Pilaf slúži hosťom alebo domácnosti je tiež originálny. Nalieva sa posuňte sa na veľkú hlbokú dosku, okrúhlu misku, vrch na ryžu rozotrite mäso a posypte nasekanými bylinkami alebo zrnami granátové jablko ovocie. Rôzne šaláty sa s pilafom hodia veľmi dobre z čerstvej zeleniny (najmä paradajok a uhoriek), bylín a zelene cibuľa, ovocie.
Uzbecká kuchyňa je známa pilafskými receptami s mletým mäsom, cibuľou a mrkva. V Uzbekistane sa pilaf varí rôznymi spôsobmi, používajú sa tiež niekoľko receptov, ktoré sa líšia typom mäsa, ktorý sa vkladá do pilafu.
Akýkoľvek uzbický pilaf je veľmi mastný, rastlinný aj rastlinný živočíšneho pôvodu. Často to varia tak, že ryža aj zelenina sa varila v jednej liatine. Tu treba dodržať špecifická sekvencia.
Najprv musíte prehriať tuk. Liatina je zahrievaná na silnú oheň, bavlna sa naleje do horúceho hrnca, alebo možno rastlinný olej. Po prehriatí sa prvýkrát objaví charakteristický čierny dym a potom bieli. Na prehriatie rastlinný olej, liatinový kotol mizne pri miernom ohni, niekedy zamiešajte olej štrbinovou lyžičkou.
Tajomstvo varenia v cibuľke hodenej do oleja je jednoduchý odhad – cibuľa neutralizuje horkosť z oleja. pre na odstránenie tuku zo živočíšneho tuku sa jahňacie mäso nakrája na kocky, a) topenia, odstraňovanie škvariek, ktoré majú zlatohnedú farbu, a potom čistý tuk zahrievajte ďalších 5 minút na miernom ohni. Je to tak ničí špecifický zápach.
Žiadny pilaf nebude taký voňavý, ak vynecháte ďalší stupeň prípravy pilaf. Zirvak – korenie, veľmi dôležitý proces. V horúcom oleji všetky korenia dávajú svoj vkus a aróma. Potom vložili mäso a dusili ho. Nesmie sa povoliť s varením, sú jedlá vyprážané tak, aby vyzerali ako v pôvodnej podobe, aby sa nelepili na spodok kotla, ak je to potrebné – môžete znížiť a pridať oheň.
Pilaf soľ dvakrát. Zirvak by už mal byť vyprážaný na slabom mieste oheň. Po spracovaní sa do neho pridáva korenie a mäso hasenie je ukončené, pridajte ryžu. Je dôležité nemiešať zirvak a vrstva ryže, mala by byť na povrchu tak, aby nebola prilepte sa na spodok kotla. Keď dáte ryžu, musíte soľ pridajte vodu v objeme 1,5 objemu ryže a pripravte ju.
Turkménsko sa niekedy vyznačuje prípravou skopového pilafa z diviny (jarabica, hus, kačica, zajac a mäso z jeleňov a gaziel). Konské mäso sa nekonzumuje v pilaf.
Afganistan rozdeľuje prípravu pilafu na dva kotly: na jeden – korenie, v inom – ryža.
Azerbajdžan používa niekoľko receptov na pilaf, pričom rozlišuje medzi recepty na druhy zabitého mäsa a korenia, ako na pri príprave ryže sa pripravuje dvoma spôsobmi: varením vo vode a nakláňajte sa v cedníku alebo jednoducho povarte vo vode. Rôzne recepty na pilaf z jahniat, rýb – zďaleka nie úplné zoznam druhov pilaf v Azerbajdžane. Pilaf sa stane so zeleninou pridajte bobule a ovocie. Ľahká navigácia podľa mena, aká zložka bola použitá v pilaf: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf s kaurmou, sabza-kaurmou, juja-pilaf (s kuracím mäsom) atď.
Aby uvarili ryžu, triedia ju a nasiaknu pár hodín v studenej vode, dajte dovnútra malú gázu taška, do nej vložte soľ. Pred položením do kotla ryža sa premyje v teplej vode, naleje sa do vriacej slanej vody (pomer: 1 liter ryže vyžaduje 6 litrov vody), ryža sa varí do napoly varené. Potom, čo bol hodený späť do cedníka a nechal odtiecť ryža sa vkladá do panvice, kde už bolo maslo predhriate a položí sa chlieb pita. Teraz je pilaf varená pri nízkej teplote. Teplá varená pilaf posypaná maslom, roztopená vodný kúpeľ.
Arménsko dáva prednosť tomu, že pilaf bude plávať. Varí sa dvoma spôsoby: skladanie a šitie, inak sa tomu hovorí kaša.
Jeden z najzaujímavejších pilaf receptov, ktoré ponúkame pozornosti.
Shavlo
Mäso sa musí nakrájať na stredné kúsky, vyprážať na oleji, tam smažte cibuľu, až kým nedosiahne krásnu zlatú farbu, potom nalejte vývar (možná voda), pridajte kocky mrkvy, korenie (soľ, korenie) a privarte k varu.
Keď voda vrie, položte umytú ryžu. Aby sa zabránilo vode varené, varte bez veka. Pred podávaním zatvorte veko a nechajte v rúre mráz.
Pilaf “Ugro” bez ryže
Mäso sa musí nakrájať na malé kúsky, smažiť až do zlata kôry, pridajte cibuľu, nakrájané na pol krúžky a mrkvu, nasekané, smažte asi 10 minút.
Ak chcete ozdobiť, musíte miesiť čerstvé cesto. Cesto jemne rozvaľkajte nakrájané na rezance a sušené v peci až do zakúpenia zlaté rezance. Potom musí byť ochladený, rozdrvený veľkosť ryže, pridajte do hrnca mäso, zalejeme vodou a varíme dusíme, kým sa neuvaria. Tento druh pilaf tiež sedí posuňte a posypte jemne nasekanými bylinkami. Tento je v poriadku recept so zeleninovým šalátom.
Gelyak spaluje
Jahňacie mäso s cibuľou a cesnakom sa vynecháva prostredníctvom mlynčeka na mäso z neho vytvorená soľ ochutená zirou malé mäsové guľky.
Vo veľmi horúcom tuku smažte cibuľu a sekané slamky mrkva, zalejeme vodou a privaríme. Dusíme sa v tomto vývare mäsové guľky, pridajte zvyšok mrkvy, položte ryžu, pridajte soľ a pripravte sa.
Tradičná tadžická kuchyňa pilaf
Na veľmi horúcom tuku sú kosti vyprážané až do hneda. Potom je potrebné pridať cibuľu do polovice krúžkov a opražiť asi 3 minúty. Plátky mäsa by sa mali vyprážať do zlatohneda, pridať julienne mrkva a korenie: červený a čierny korenie, zira, sušené bobule čučoriedky a poter ešte asi desať minút. Potom nalejte vyprážaná zelenina a mäso vodou, soľou, variť na miernom ohni, pridajte ryžu, nalejte vodu a jemne nechajte ryžu miešajte a varte do vriacej vody. Potom ryžu zdvihnite sklíčkom, zakryte bojler, varte, kým sa pilaf nezarazí pomaly oheň.
v Dušanbe
Dužina z jahňacieho mäsa spolu s cibuľou sa musí zomlieť v mlynčeku na mäso, mletá soľ a korenie. Vajcia natvrdo uvarené mušle, zabalené do okrúhlych tortíl, valcovaných z mletého mäsa, a smažte v tejto forme až do polovice.
V horúcom tuku je potrebné jemne opražiť cibuľu, strúhanú mrkvu, nalejte vodu a nechajte ju prevariť. Na vrstvu mäsa plnené vajcom s s korením (soľ, korenie, zira, čučoriedka) dajte ryžu, úroveň štrbinová lyžica. Nalejte vodu a keď ryža absorbuje vodu, povarte ju a potom ju pevne prikryte a pripravte slabých oheň.
