Recept na gurmánske bravčové mäso на ломтиках поленты. 
The photoriad: Jim Franco Čas: 3 hodiny. 15 minút Obtiažnosť: stredná Časti: 20 Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 šálka (lyžice) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (št.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica l.) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Porchetta (bravčová rolka)
- 1 kg 400 g. vykostené bravčové plece, odrežte prebytočný tuk
- Hrubá soľ
- Strúhaná chuť z 1 citróna
- 3 strúčiky cesnaku, kotleta
- 2 čajové lyžičky semien feniklu plus ďalšie množstvo na posypanie
- 16 čerstvých nakrájaných listov šalvie
- 2 lyžičky nasekaného čerstvého rozmarínu
- Mleté korenie
- Olivový olej
Nakladaná cibuľa
- 3/4 šálky 5% stolného octu
- 3 polievkové lyžice cukru
- Morská soľ
- 1 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky semien feniklu
- 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
- 1 veľká hlava červenej cibule nakrájaná na tenké krúžky
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 skúmavka (500 g). Z hotovej polenty nakrájajte na plátky hrubé asi centimeter
Recepty s podobnými prísadami: bravčové mäso, citrónová kôra, cesnak, feniklové semená, šalvia, rozmarín, bobkový list, paprika cereálie, červená cibuľa, polenta
Príprava receptu:
- Pripravte si verandu: ostrým nožom rez v strede kusu mäsa, hlboký približne dve tretiny hrúbka kusu. Otvorte ako kniha a porazte mäso kuchynským kladivom, Hrúbka 2,5 cm. Mali by ste získať obdĺžnik s rozmermi 20 x 35 cm.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Nastrúhajte bravčové mäso so soľou (približne 1,5 lyžičky) zo všetkých boky. V malej miske zmiešajte citrónovú kôru, cesnak, 2 čajové lyžičky lyžice fenikelových semien, šalvie, rozmarínu a 1,5 lyžičky mletej múky korenie. Potom nastrúhajte mäso so zmesou na jednej strane pevne zabalte do role, zviazajte kuchynským vláknom. Pour roll s olivovým olejom a votrite do neho mleté korenie a semená fenikla (surová rolka sa môže uchovávať v chladničke 3 dni, pred pečením uchovávajte pri izbovej teplote).
- Položte kotúč na drôtený stojan na panvicu. upiecť bravčové mäso do chrumkavej zmesi 2 hodiny. Kontrola pripravenosti pomocou kuchynského teplomera jeho vložením do koncová strana valca (teplomer by mal ukazovať teplotu 82 stupňov). Vyberte rolku z rúry a nechajte ju stáť pri izbovej teplote počas 15 minút.
- Keď je bravčové mäso vyprážané, uvarené cibuľa: zmiešajte ocot, cukor, 1/4 čajovej lyžičky v malej panvici lyžice soli, bobkového listu, fenikelových semien a vločiek červenej papriky. Dajte na sporák a privarte ho k varu na mierne vysokej teplotu. Pridajte plátky cibule a potom povarte 1 minútu vyberte panvicu z tepla a cibuľu zo slaného nálevu (nepoužitá) Nakladanú cibuľu je možné skladovať v slanom náleve na niekoľko týždňov).
- Cook polenta: nalejte do veľkej panvice olivový olej a plátky polenty smažte na miernom ohni do tvorba chrumkavej, zlatej kôry, každá po 4 minútach side. Plátky polenty vysušte na miske potiahnutej papierom uteráky.
- Zbierajte jednohubky: plátky polenty vložte na spoločné jedlo alebo delené doštičky. Potom rolku nakrájajte na tenké plátky nakrájajte každý plátok na dve časti. Vložte mäso na plátky polenta a posypeme nakladanou cibuľou. Podávajte jednohubky teplé alebo izbová teplota.
