V Rusku od staroveku, ktorý nebol v iných krajinách, tekuté prvé jedlo začalo obedové jedlo slávnostnú hostinu, stopu zosnulého alebo každodenný obed. prvý jedlo bolo považované za najzdravšie a naj výživnejšie; radil chorým, starším ľuďom a ľuďom so zlou pleťou, starovekým veril, že tekuté jedlo chráni ľudí „sušenými“ postava z chorôb.
Pred Petrom Veľkým v tradičnej ruskej kuchyni nebol koncept “Polievka”. Polievka v pravom zmysle slova znamená prítomnosť v nej zemiaky, ryža, niektoré koreniny, s ktorými ruská kultúra sa stretol až potom, čo Peter „nakrácal okno“ v Európska kultúra a ich kuchyňa. A éra veľkých objavov je stále práve začal, o čo viac prinesie strave Rusi. To však neznamená, že pred Petrom neboli prvé kurzy, mnohé z nich sú oboznámené s niektorými názvami jedál: kapustnica, polievka, šťuka a bez boršč, rybia polievka, nakladaná zelenina, červená repa moderný človek nie je predstavuje jeho existenciu.
Najviac „ľudovým“ pokrmom všetkých čias bola kapustová polievka. Najviac krátke meno s najdlhším príbehom. Veľké množstvo príslovia a príslovia, ktoré sa im venujú, sa slovo “kapustová polievka” stalo viac ako jedlo z každodenného života. Na hodnotenie sa použil pojem „kapustová polievka“ každodenné udalosti v každodennom živote, najobľúbenejšia téma pre všetkých – drinking-:
- “Ak máš dobrú kapustnicu, nehľadaj iné jedlo.”
- “Tam, kde je kapustnica a kaša, je tu naše miesto.”
- “Varte kapustovú polievku pre hostí, ktorí idú!”
Naši predkovia pri výbere manželky pre svojho vyzretého syna Osobitná pozornosť sa venovala tomu, ako zatiaľ manželka nemôže variť a bez kapustovej polievky by to nemohlo urobiť: „Dobrá manželka a tuhá kapustová polievka – Nehľadajte iné šťastie. “A známy výraz pre všetkých:„ Ani my nie sme bastská kapustová polievka “je prototypom modernej OTC výroba lykových topánok na preukázanie ich vynikajúcej kvality kupujúcemu do nich nalial kvas alebo kapustovú polievku. Tak, predávajúci preukázala svoju kvalitu, dobré lykové topánky netečú.
V skutočnosti by neexistovali krky, nebola by ruská kuchyňa. každý rodina varila kapustovú polievku každý deň, verilo sa, že ak človek neje kapustovú polievku, možno je vážne chorý. Charakteristickým rysom ich prípravy je rôzne použité výrobky, môže ísť o mäso, ryby, huby a len so slaninou.
Tieto výrobky boli sezónne, ich dostupnosť sa určovala podľa času. ročne. Takáto odroda vyrobila kapustovú polievku celoročne ako obyčajnú dní a počas pôstu. Dôležitým produktom akejkoľvek kapusty je kapusta biela, čerstvá alebo kyslá (nakladaná). Na obrobok kapusta bola braná najzávažnejším spôsobom, celá vec bola hotová rodina.
Fermentovaná kapusta v sudoch. Ak sa ukáže, že tento rok bude chudý, v lete bude kapustová polievka varené s kyslou kapustou. Dať príjemnej chuti do sudu sa pridali kvality, aníz, jablká, rasca a mrkva. Na jar av roku v prvej polovici leta, keď nová plodina iba rastie, sa uvarila kapustová polievka zo žihľavy, šťaveľovej šťavy, pridávajúcej uhorku z barelu, kde bola kapusta vytvára špecifickú arómu a bude počuť „míľu ďaleko“. Zelená kapusta polievka dobre obnovená zdravie, sila po dlhá zima.
Pre jedinečnú chuť skúsené ženy v domácnosti použitá koreňová petržlen, repa, cibuľa, repa, púpava Ražná múka dala bohatej polievke solídnu hustotu.
V súčasnosti sa pripravuje asi dvadsať druhov kapustovej polievky. Najviac populárne sú:
- plná kapustová polievka (bohatá) sa varí na mäsovom vývare, pridajte vyprážaná zelenina s hubami,
- kapustové polievkové tímy sa pripravujú na mäsovom alebo kuracom vývare s prídavkom údené mäso a párky,
- v chudej polievke používam iba zeleninový vývar s hubami,
- rybia polievka pripravená z rybieho vývaru z plytkej čerstvej alebo solené ryby, v osobitných prípadoch av bohatých rodinách, jedli kapustovú polievku jeseter,
- sivá kapustová polievka varená zo zelených listov kapusty populárne medzi obyvateľmi severného Ruska,
- zelená kapustová polievka sa varí bez kapusty s prídavkom jarných bylín, korene a mladé koreňové plodiny,
- sadenice kapustovej polievky varené z beznádejných sadeníc a hádzanie Je mi to ľúto, ale pôjde to na kapustnicu
- kapustová polievka denne používala obvyklé zložky, ale potom ich prípravky boli zabalené na päť hodín a potom boli celé „zmrazené“ deň v chlade, v zime v chlade.
- Kyslá kapustová polievka je moderné jedlo z kyslej kapusty v na dlhú dobu “kyslá kapustová polievka” zvaná med kvas, ktorá bola ošetrená kocovina a zlepšil celkový stav tela.
Proces prípravy tradičnej kapustovej polievky má niekoľko kroky:
- varenie mäsového vývaru s kosťou, hubami alebo rybami,
- v hotovej kapuste s kapustou,
- potom soľ podľa chuti, cibule, cesnaku, bobkového listu a zeleru voliteľne
- voliteľne tiež pridajte ražnú múku pre hustotu vývar.
Bez zemiakov si vieme predstaviť takmer žiadnu tekutinu jedlo, neprešiel týmto osudom a kapustou. Ale v kapustovej polievke nezakorenil kvôli nedostatok chuti, ale pohánka, položená v kapustovej polievke na kapustu, robí ich fantasticky chutné.
Moderní kuchárski špecialisti varia kapustovú polievku, ktorá im nevenuje pozornosť klasické recepty a sadzby záložiek, ktoré nielen okrádajú kapustu jeho slávy, ale aj pod týmto menom sa niečo začína skrývať charakteristika borščovej alebo kapustovej polievky alebo niečo iné. klasický kyslá kapusta pre krky skladované pri teplote 4 – 60 ° C, v V moderných podmienkach každý vie, čo voní rastlinná báza. že zlepšujú svoje organoleptické vlastnosti, kuchári ich umyjú vriacu vodu, potom nakoniec zabijeme jej blahodárne vlastnosti a vitamín C, ktoré je taká bohatá.
Potom sa pridá cukor, aby sa zlepšila chuť krku, ale toto užitočné v prípade varenia borše a cukor nakoniec zničí jedlo. Od ruských kuchárov na varenie dennej polievky. Toto je vrchol schillingu, nech je to tak nazval vedu kapustovej polievky. Nestačí poznať hlavný princíp pripravuje tak chutné jedlo, ale musíte mať vlastné tajomstvo informácie starej mamy.
V takejto kapustovej polievke sa na varenie vývaru používa dostatok tuku. (obyčajne bravčové), nakrájaná kyslá kapusta po veľmi dlhú dobu dusený so zeleninou. Je prísne zakázané do nich vkladať zemiaky, ako v akomkoľvek inom druhu kapusty. Po varení sa doň naleje kapustová polievka hlinené hrnce, pridajte cesnak, koláč z čerstvého masla prikryte hrniec a upečte v ruskej rúre, kým nie je ponuka koláče, akýsi ukazovateľ. Po varení sa rozpadli na kapustovú polievku jemne nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpr.
Teraz nie je také ľahké nájsť ruský sporák, najmä niečo v ňom variť, na to bude stále potrebné zaplaviť to, mestské “stoker” bude ťažké zvládnuť. Aj keď v niektorých vo vidieckych domácnostiach nájdete kachle a hostesky, kto dokonalá kontrola ruských pecí.
Pre moderné varenie, vyššie uvedený spôsob s zabalenie hrnca, aj keď ho môžete dať chmúrne a radiátor, v lete si môžete trošku dať kapustovú polievku predhriata rúra. Kapusta zmäkne a objaví sa nepopsateľný aróma. V chladnom období sa potom do chladničky vloží kapustnica balkón na deň. Varená kapustová polievka sa ohrieva v malých dávkach a jesť s prídavkom bylín, cesnaku a kyslej smotany. Hoci sa volá kapustová polievka za deň, ale proces prípravy trvá dva dni.
Na základe vyššie uvedeného je zrejmé, že chuť kapusty veľmi závislé od teploty počas varenia, varenia pod veko bezprecedentne šíri vôňu v kuchyni a kedy hnev, on zostane v panvici a objaví sa v doske predtým zdvihnutou lyžice. Toto sa netýka iba dennej polievky.
Po druhé, je potrebné venovať pozornosť mäsu, tradične v roku 2007 stredný pruh používal hovädzie mäso a na juhu a na Ukrajine mastné bravčové mäso. Jemnú vôňu dajte jemne plátky šunky.
Po tretie,
Čas varenia
. Skutočne chutná polievka z kapusty sa varí minimálne dve hodiny!
