Linguica (port. Linguiça) – tradičná portugalčina bravčová klobása so svetlou vôňou cesnaku a papriky. Prisťahovalci z Azory priniesli recept Lingwiki do USA, to je populárne kdekoľvek žijú portugalskí emigranti, najmä v Portugalsku Brazil. Táto klobása sa konzumuje v akejkoľvek forme: v rôznych sendvičoch predjedlá, ako súčasť prvých chodov, sa pridáva do duseného mäsa. veľmi všestranná prísada a neuveriteľne chutné! Najmä ak vyrábať lingvistiku doma z prírodných surovín. nasledujúce podľa pokynov v recepte získate vynikajúce párky, ktoré môžete skladujte v mrazničke a varte s nimi rôzne pokrmy, alebo namáčať a slúžiť ako pochúťka alebo ako súčasť sendvičov.
Autor receptov – Hank Shaw – tvorca amerického jazyka recepty na autorské práva na hru, píše knihy a zbiera poľovnícke alebo rybárske fotografie
Zdieľať s priateľmi: 
Čas: 5 hodín. Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
- 1,5 kg mäso z bravčového mäsa alebo diviaka
- 700 g bravčový tuk
- 34 g hrubá soľ
- 6 gr. dusitanová soľ Číslo inštancie 1 (voliteľné – ak ste fajčiť klobásu)
- 1 polievková lyžica. l. dextróza alebo biely cukor
- 10 strúčikov cesnaku, mleté
- 1 polievková lyžica. l. sladká paprika
- 1 lyžička horúca paprika alebo kajenský korenie
- 1 lyžička údená paprika
- 1 polievková lyžica. l. sušené oregano
- 1 polievková lyžica. l. drvený čierny korenie
- 0,5 lyžice. sušené mlieko (voliteľné – pomôže klobásu pri údení udržiavať vlhkosť)
- 3/4 Čl. portugalské červené víno
- Prírodné črevá na párky
Recepty s podobnými prísadami: mleté bravčové mäso, sadlo, čierne korenie hrášok, mleté kajenské korenie, oregáno, cesnak, paprika, mlieko suché červené víno, bravčové brucho
Príprava receptu:
- Vložte mäso a tuk do mrazničky asi na hodinu prakticky nemrznú.
- Vyberte párky na klobásy – budete potrebovať 3 – 4 kryty štandardnej dĺžky, približne 4,5 m – a vložte ich misa veľmi teplej vody.
- Nakrájajte mäso a masť na kúsky, ktoré sa zmestia do mlynčeka na mäso. Miešajte mäso a tuk so soľou, dusitanovou soľou (ak sa používa), cukor, cesnak, sušené mlieko a iné korenie a všetko zmiešajte rukami. Chladničky asi hodina.
Voliteľný profesionálnejší krok.
Kusy mäsa a tuku zmiešajte so soľou a dusitanovou soľou a nechajte cez noc v chladničke. Takže klobása lepí lepšie.
- Mleté mäso v mlynčeku na mäso s veľkými otvormi približne 6,5 mm. Ak je teplota vašej kuchyne nad 20 ° C, vložte mletú misku do inej ľadovej misky tak, aby bola zostal chladný. Mleté mäso vložte späť do mrazničky upratovať kuchyňu.
Tento krok vyžaduje skúsenosť, ak chcete homogénna klobása, ale s kúskami tuku
Pridajte k mletému mäsu víno a dôkladne premiešajte s čistými rukami alebo pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti počas 60 až 90 sekúnd. Je to tak dôležitým krokom je správne nastavenie klobásy.
- Po dôkladnom premiešaní vložte mleté mäso chladnička, kým nevyčistíte kuchyňu.
- Naplňte škrupinu mletým mäsom. Musia byť úplne vyplnené, predtým, ako si pliesť. Potom krútením pletené klobásy prepojte striedavo prvá klobása v jednom smere, druhá v druhom. Alebo môžete použiť povraz. Zabaľte párky gázou.
- Klobásy zaveste na chladné miesto. Ak je vonku teplo alebo ak fajčíte klobásu, počkajte jednu hodinu. Ak máte miesto, kde teplota neprekročí 3 ° C, môžete ju zavesiť v noci.
Tento krok predpokladá udiareň a drevnú štiepku.
Pripraví udiareň a údené klobásy najmenej na 3 hodiny alebo do 12 hodín by teplota nemala stúpnuť nad 30 ° C. Ja som V klobáse preferujem ľahší dym bravčové mäso a korenie. Môžete si vziať dubové lupienky, ale hickory, javor, pekanové orechy alebo ovocný strom bude tiež robiť.
- Keď sú klobásy suché alebo údené, uskladnite ich chladnička. Ak ich plánujete zmraziť, je to lepšie urobiť nasledujúci deň. Takže klobása bude zhutnená a vydrží jeho tvar v hlbokom mrazu.
- Pripravená klobása by mala byť hustá, ale nie tvrdá, so škvrnami a výraznou dochuťou fajčenia.
- Tieto párky sa môžu uchovávať približne 5 dní v chladničke a ak vo výrobe neboli žiadne mikróby, potom 1 rok v mrazničke komora: výstup: 2,2 kg Z tejto mletej bravčovej klobásy Lingvisti si môžu pripraviť uzené hamburgerové placky v portugalčine.
