Tradičný portugalský sladký chlieb je bohatý tmavá kôra, biela našuchorená strúhanka, mierne sladkastá chuť a jemná citrusová aróma. Je to skvelé pre dovolenku a za každý deň. Potom začnite chlieb cesto a potom mäkké elastické cesto. Nenápadný, ale veľmi príjemná aróma chleba poskytne zmes citrónu, pomaranča a výťažky z vanilky. A tak, že jeho zlatá kôra tiež chutí pred pečením žiaril povrch namazaným vajíčkom.
Autor receptov – Peter Reinhart – americký pekár a autor knihy, učiteľ majstrovských kurzov
Time: 3 час. 30 minút plus čas fermentácia Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 šálka (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (š.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
opar
- 0,5 lyžice. múka na pečenie
- 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor
- 2 a 1/4 lyžičky rýchle droždie
- 0,5 lyžice. voda, izbová teplota
Cesto
- 6 lyžíc. l. granulovaný cukor
- 1 lyžička soľ
- 1/4 Čl. sušené mlieko
- 2 lyžice. l. (30 g) Maslo, teplota miestnosti
- 2 lyžice. l. olej na varenie
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžička extrakt z citróna
- 1 lyžička pomarančový extrakt
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 3 lyžice. múka na pečenie
- Asi 6 lyžíc. l. voda, izbová teplota
Recepty s podobnými prísadami: droždové cesto, chlieb, múka, sušené mlieko, citrónová esencia, vajcia
Príprava receptu:
- Na výrobu cesta zmiešajte múku, cukor a droždie. Pridajte vodu a premiešajte na navlhčenie múky a miesi homogénne cesto. Misku prikryte plastovým obalom a nechajte pri izbovej teplote 60 – 90 minút alebo do cesta stúpa a nepení.
- Cesto premiešajte v 4 litrovej miske. (alebo v miske stacionárny mixér) cukor, soľ, sušené mlieko a olej na varenie. Zmes porazte silnou lyžičkou (alebo miešačkou s špachtľou), až kým nebude hladký, potom premiešajte vajcia a výťažky.
- Pokračujte v ručnom hnetení (alebo na mixéri) háčik) a zamiešajte cesto a múku. Podľa potreby pridajte viac vody na miesenie veľmi mäkkého cesta. pripravený cesto by sa malo ľahko miesiť a malo by byť veľmi pružné a mäkké a nie mokré alebo lepkavé. Ak budete pracovať, bude to trvať 10 – 12 minút pomocou mixéra a asi 15 minút, ak sa hnetie rukou. Hnetenie cesto s veľkým množstvom tuku a cukru zvyčajne trvá dlhšie čas, pretože vývoj lepku je ťažší. Hotové cesto by mal prejsť testom lepku a jeho teplota bude 25 ° C – 30 ° C Veľkú misku namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja a posuňte cesto do neho jeho otočením na druhú stranu tak, aby tiež prikryte olejom. Misku zakryte plastovým obalom.
- Nechajte stúpať pri izbovej teplote asi 2 hodiny hodín alebo dovtedy, kým cesto zdvojnásobí objem.
- Vyberte cesto z misky a rozdelte ho na dve rovnaké časti. Z každého kusu vytvorte guľatý bochník. Ľahko namažte rastlinný olej, dve panvice s priemerom 22 cm a do každej formy vložte bochník cesta so švom. mrholenie maslové cesto v spreji a voľne prikryte plastom Film.
- Nechajte pôsobiť 2-3 hodiny pri izbovej teplote, alebo kým cesto nevyplní formuláre, ich veľkosť sa zdvojnásobí a bude ísť trochu za hrany. Ak chcete piecť iba jeden bochník, potom môžete druhý deň uložiť do chladničky na 1 deň a potom dostať a umiestniť pred pečením 4-5 hodín.
- Horné časti cesta namažte rozbitým vajcom veľmi opatrne. Predhrejte rúru na 175 ° C, priemer mriežky nastavte level.
- Pečieme chlieb 50 – 60 minút alebo dovnútra teplota chleba nedosahuje 88 ° C. Po 30 minútach skontrolujte chlieb a ak je to potrebné, otočte druhú stranu tak, aby sa pečie rovnomerne. Vďaka veľkému množstvu cukru je šupka veľmi rýchla. stmavnutie, ale nenechajte sa zmiasť myslením, že je pripravený. Chlieb bude stmavnú ako stredné pečenie, ale on nebude horieť. Kôra hotového chleba bude nasýtená hnedou farbou farbu.
- Dajte bochníky z foriem a položte ich na drôtený stojan tak, aby boli ochladili. Chlieb zmäkne, keď vychladne a ako výsledok bude veľmi mäkký. Potom nechajte vychladnúť najmenej 1,5 hodiny nasekajte a podávajte.
