Špenátové uhlie s vysokým rozlíšením bežné nielen v kaukazskej kuchyni, ale aj ako jedlo, charakteristika pikniku. Vyhlásenia “choďte na grilovanie” a „choď na piknik“ sa stali takmer synonymom.
Recepty na grilovanie sú mimoriadne rozmanité.
Trocha histórie
Počiatky varenia mäsa v stávke siahajú do praveku časy. Je to tradičné jedlo mnohých kočovných a sedavých národov. sveta. Samotné slovo „shish kebab“ pochádza z jazykov turkickej skupiny. preložené z krymského tataru „raž“ – bajonet alebo vrchol, tj jedlo, navlečené na ražni.
V Scythians, “sha” znamenalo mäso, a “liga” – znížiť. Turci majú predtým jedlo Stále sa nazýva „shish-kebab“ (mäso vyprážané na ražni). pod Vplyv tureckého jha, príprava grilovania bola zahrnutá v bulharčine do kuchyne.
Medzi obyvateľmi Zakaukazska je kebab tradičný národ jedlo, aj keď sa spôsoby jeho prípravy výrazne líšia. rôzne kuchyne majú svoje vlastné nuansy a tajomstvá, ktoré ovplyvňujú chuť. mená tiež rôzne, aj keď podstata je jedna. V Azerbajdžane je to „kebab“ Osetsko – „fysonag“, Arménsko – „Horovac“, Gruzínsko – „Mtsvadi“.
Na Kaukaze sa volajú špízy, na ktorých je naviazané mäso špajdle, ktoré foneticky odrážajú ramrods – Zariadenia na čistenie sudov strelných zbraní. poľovníci a vojaci v teréne vyprážali si obed.
V západnej Európe až do polovice 18. storočia dekorácie významnou udalosťou bolo jatočné telo, zajac alebo bažant, pečené na ražni. Jedlá sa nazývali „mleté“ mäso (špajle, aby nedošlo k horeniu na otvorenom ohni).
Na Divokom západe sa „mleté“ mäso „prevrátilo“. Takže v Amerika sa objavila grilovanie – jedlo vyprážané na grile.
Z čoho je vyrobený gril?
Najčastejšie samozrejme z mäsa. Akékoľvek mastné mäso je dobré (bedrová, sviečková, krk, chrbát, rebrá), je lepšie, ak bude jahňacie. Ako voliteľné, bravčové a teľacie mäso a hovädzie mäso. Ražniči sú vyrobené z vnútorných orgánov: srdca, obličiek, pečeň, tučný chvost. Domáce kurčatá a hra, ako aj ryby v kusoch alebo v celku. Zeleninové špízy s baklažán, šalát, paradajky, šampiňóny, zemiaky ako nielen vegetariáni.
Pri grilovaní je marinovanie mäsa korením veľmi dôležité. pre zmäkčenie tvrdých vlákien na spodnej časti marinády musí byť niečo kyslé: ocot, víno, granátové jablko, citrónová alebo paradajková šťava, mliečne výrobky:
- jogurt,
- katyk,
- jogurt,
- Ira,
- mare,
- kefír a jogurt.
Existujú recepty na kebab, ktoré slúžia na namáčanie mäsa minerálna voda a dokonca aj pivo.
Kuracie recepty kebab: marináda
Kuracie mäso na rozdiel od zvyšku mäsa nie je také tučné a telo lepšie absorbované. Kuracie kebab sa považuje za najrýchlejšie v roku 2006 varenie, pretože jemná hydina nevyžaduje dlho marinovanie.
- Je vhodná takmer akákoľvek časť vtáčieho kebabu jatočné telá, či už ide o nohy, boky, krídla alebo filé. Na grilovanie ukázalo sa, že je chutné, malo by byť šťavnaté, takže je veľmi dôležité nie sušiť jemné mäso pri vyprážaní.
- Ražniči v marináde z paradajok a kefíru. Nakrájané kuracie kúsky dať do kúskov v miske, striedanie vrstiev cibule s krúžkami, mäso a paradajky, nakrájané na krúžky. Pepř a soľ v každej vrstve oddelene. Nalejte kefír na vrch, premiešajte všetko a nechajte na tri hodín, potom navlečené na špajle, striedajúce mäso s paradajkami a cibule. Gril až do varenia.
- Kuracie mäso s paprikou. Pridajte kuracie plátky lyžička sušenej mletej papriky, pol lyžičky cukru a soli podľa chuti nakrájanú cibuľu. Dobre premiešajte a rozmačkajte hmotu rukami pred džúsom. Kocky sladké bulharsky samostatne korenie. Kuracie šnúry na šikmej šupke, striedajúce sa s kúskami korenia a potom obvyklým spôsobom opečieme.
- Kuracie mäso s ananásom. Na marinádu budete potrebovať 100 g kečupu a kečupu rovnaké množstvo sójovej omáčky, šťavy vylisovanej z pomaranča, lyžice hnedý cukor, koreň zázvoru, dlhý asi 5 cm (omotať jemný strúhadlo). Zmiešajte ingrediencie, nasekané nasypte kúsky dvoch kuracích pŕs (približne 700 g) a nechajte hodinu. Ananás nakrájajte osobitne (čerstvý alebo konzervovaný) a plátky by mali byť o niečo menšie ako kúsky mäsa. Reťazec na špajdle mix a smažte.
- Kuracie mäso so sušeným ovocím. 600g filé nakrájané na kocky; 3 cm, pridajte morskú soľ, cibuľové krúžky, posypte korením. Zamiešame. Urobte marinádu zo sójovej omáčky (5 polievkových lyžíc) a kečup (stačí iba jedna polievková lyžica), nalejeme kura a pošlite do chladu najmenej hodinu. Paralelne zalejeme chladom vriaca voda počas 20 minút, sušené slivky (150 g) a sušené marhule (150 g) sa varia asi päť minút, kým nezmäkne. Na špajdle náhradné kuracie s pripravené sušené ovocie a cibuľové krúžky. Fry on gril.
- Kuracie slaniny. Filet (1 kg) nakrájaný na kúsky do 3 cm, pridajte korenie (paprika, mletý bobkový list, kajenský korenie, mleté čierne korenie, oreganový prášok, soľ podľa chuti). liať jogurtová marináda (tri polievkové lyžice) a olivový olej (stačí jedna lyžica). Všetko dobre premiešajte schopnosť korenia a marinovať rovnomerne rozloženú. počas Držte obrobok niekoľko hodín v chlade. Pre každý špíz nakrájame na tri až päť kusov kurčaťa a zabalíme ich do kúskov slaniny. Zjednodušená možnosť: nakrájajte slaninu na kocky, kuracie mäso a kuracie mäso striedať na špajdlech.
