Čínske jedlo Dan-Dan sa objavilo v Sichuane a pôvodne považované za pouličné jedlo. Obchodníci prešli ulicami a nosili sa ďalej plecia dlhá palica, na ktorej jednom konci visel kôš horúce rezance a na druhej panvici s rezancovou omáčkou. toto palica sama sa volala dan-dan. Neskôr dala meno ktorý získal obrovskú popularitu. V priebehu času, okrem rezance a v miske sa začalo objavovať mnoho ďalších chutných ingrediencií napríklad mäso a zelenina. Pripravte si Dan-Dan rezance ich zalievaním pikantná masová omáčka s komplexnou a zaujímavou chuťou dáva veľa prísad vo forme nakladaných uhoriek, zázvoru, sezamová pasta tahini, sójová omáčka, víno, sezamový olej a, Samozrejme, sichuanské korenie tradičné pre toto jedlo.
Autor receptov – Ching He Huang – britský kuchár fejtonista
Time: 35 мин.Obtiažnosť: ľahká Doručenie: 4 – 6 kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
rezance
- 450 g ploché ázijské rezance z pšenice (napr. udón)
- 2 lyžičky tmavý sezamový olej
- 2 lyžice. l. arašidové maslo
- 1 polievková lyžica. l. jemne nastrúhaný lúpaný koreň zázvoru
- 3 struky červenej papriky, olúpané a jemne nakrájaný
- 2 strúčiky strúhaného cesnaku
- 220 g mleté hovädzie mäso
- 1 polievková lyžica. l. tahini sezamová pasta
- 0,5 lyžice. malé nakladané uhorky kocky
- 1 polievková lyžica. l. ľahká sójová omáčka
- 1 polievková lyžica. l. Shaoxing ryžové víno alebo suché sherry
- 1 polievková lyžica. l. čierny ryžový ocot alebo balsamico ocot
- 1 lyžička mleté sichuan korenie
- Mleté biele korenie
- Morská soľ
polevy
- 2 lyžice. ľahko solené kuracie mäso
- 1/4 Čl. chilli olej
- 1/4 Čl. tmavý sezamový olej
- 1/4 Čl. ľahko solená sójová omáčka
- 1 polievková lyžica. l. mleté sichuan korenie
- 3 struky červenej papriky, olúpané a jemne nakrájaný
- 2 veľké perie zelenej cibule, jemne nasekané
- 1 malá hrsť jemne nasekaných lístkov koriandra
Recepty s podobnými prísadami: rezance, sichuanské korenie, ryža víno, mleté hovädzie mäso, sójová omáčka, koreň zázvoru, chilli olej, Arašidové maslo, zelená cibuľa, sezamové semienka, uhorky
Príprava receptu:
- Varte rezance: prineste veľkú panvicu nasolte vodu do varu. Pridajte rezance, zamiešajte a varte do stavu al dente, 2 až 4 minúty. Vypustite a potom opláchnite rezance pod studenou vodou a preneste do misky. Posypte 1 čajová lyžička. sezamový olej a premiešajte.
- Zohrejte panvicu wok alebo veľkú panvicu na vysokej teplote, kým dym vyjde a naleje arašidové maslo. Pridajte zázvor, chilli a cesnak a smažte 30 sekúnd, potom pridajte mleté mäso a varte, lámajte špachtľou, až kým nebude mäso ľahko opečené, 2-3 minúty.
- V malej miske zmiešajte tahini a zvyšnú 1 lyžičku. sezamový olej. Pridajte uhorky do uhorky. Zmes sa mieša z tahini, sójová omáčka, ryžové víno, ocot a mleté korenie; kuchár, kým hovädzie mäso nezačne smažiť, kým nebude chrumkavé, ďalšie 2-3 minút. Posypte bielym korením a odstráňte z tepla.
- Varte polevy: v stredne veľkej panvici stredné teplo privedie kuracie mäso do varu. V malej miske zmiešame chilli olej, sezamový olej, sójovú omáčku, mleté korenie a chilli.
- Rezance vložte do misiek a rovnomerne rozložte na každú porciu mäsová zmes. Vyprážajte rezance horúcim vývarom; posypeme na vrchol so zmesou chilli oleja, posypeme zelenou cibuľkou a koriandrom.
