Matambra je argentínska rolka z veľmi tenkej vrstvy mäsa zelenina, zelenina, vajcia a klobásy sú zabalené v kotúči. jeho názov sa dá preložiť zo španielčiny ako „vrah hladu“ a skutočne len pár kúskov šťavnatých plných chutí prevracajte a hlad, ako sa to nikdy nestalo. Najlepšie pre ruletu plochý hovädzí bok z boku, ktorý sa nakrája vodorovne a otvára sa a stáva sa tenkou vrstvou. A ako náplň zabalte vyprážanú čerstvú salámu chorizo do rolky, cestoviny z greeny, plátky varených vajec, kúsky mrkvy a papriky. Role je grilovaná a podávaná s aromatickou argentínskou omáčkou чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 min. Obtiažnosť: ľahká Doručenie: 4 – 6 kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
Boky steak
- 1 bočný steak s hmotnosťou 0,7 kg.
- 2 surové klobásy chorizo (približne 200 gramov), Shell vzlietnuť
- 1,5 lyžice. čerstvé lístky koriandra
- 1,5 lyžice. čerstvé petržlenové listy
- 1/3 Čl. Pimiento zelené olivy
- 2 lyžice. l. krúžky nakladanej papriky jalapeno
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané a olúpané
- 2 lyžice. l. Dijonská horčica
- 3 vylúpané vajcia natvrdo uvarené pozdĺžne nakrájané na 4 diely
- 1 stredná mrkva nakrájaná na prúžky 7×0,5 cm.
- 1 malá sladká paprika nakrájaná na prúžky široké 0,5 cm
- Špeciálne vybavenie: kladivo na mäso; varenie závit
Chimichurri omáčka
- 1 polievková lyžica. čerstvé lístky koriandra
- 1 polievková lyžica. čerstvé petržlenové listy
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný a olúpaný
- 1/4 lyžičky vločky z červenej papriky
- 1/4 Čl. červený vínny ocot
- 0,5 lyžice. olivový olej
Recepty s podobnými prísadami: hovädzie mäso, klobása chorizo, korenie pimento, cesnaková omáčka, olivy, vajcia
Príprava receptu:
- Vonkajší gril predhrievajte prípravou priamej a nepriamej zóny teplo (ak je váš gril vybavený teplomerom, skúste ho udržiavať) teplota je asi 175 ° C).
- Stehno: zohrejte panvicu strednej veľkosti mierne teplo. Keď je panvica zahrievaná, pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. olivový olej. Pridajte chorizo a poter, za stáleho miešania a lámania mletá drevená lyžica, asi 4 minúty. Rozložte na papier uteráky a nechajte vychladnúť.
- Vložte steak na doštičku. Strih v strede proti vláknam v polovici svojej hrúbky. Potom sa presuniete zo stredu do mesta hrany, nakrájajte tenké vrstvy mäsa, odhaľujte steak, ako brána. Porazte plochú stranu kladiva na mäso tak, aby sa stal celý kus rovnomerná hrúbka 1 cm. Posypte soľou na obidve strany steak a čierne korenie a zvyšné 2 lyžice namastite. l. olivový olej.
- Plátky koriandra, petržlenu, olív, nakladaného jalapeňo a cesnak spolu na doštičku a nakrájajte na plátky cestoviny s plátkami. Steak namažte horčicou. Naneste zelenú pastu na steak, slamming to stick, a ustupuje od okrajov 2.5 Začnite od pravej tretiny steaku a rozložte 4 rovnako vzdialené čiary. z vajec.
- Medzi vaječnými prúžkami ležali dlhé chorizo knolls, potom mrkva a paprika, ktorá pokrýva celý povrch steaku, okrem toho pravá tretina. Zvaľkajte steak z naplnenej strany do prázdna. Kotúč zviazať kuchynským vláknom v 5 cm intervaloch mäso ďalšie 1 kus nite po celej dĺžke.
- Jemne namažte gril olivovým olejom. Vymažte rolku priame teplo grilu, kým nie je opečené na všetkých 4 stranách, asi 2 minúty na každej strane. Potom posuňte steak do stranu nepriameho tepla, občas zakryte a uvarte otáčaním a častým kontrolovaním teploty, kým nie je mäso v strede zahrieva sa na 46 ° C na teplomere na mäso. Steak vyprážané von a slabé vyprážané vo vnútri, ďalších 25-30 minút.
- Položte matambru na doštičku a dajte mäso chimichurri omáčka: nasekajte jemne na sekanie cilantro tabuľa, petržlen a cesnak. Preneste do malej misky a zmiešajte s vločkami červenej papriky, octom a 0,5 lyžičky. soľ. Miešajte v olivovom oleji.
- Odrežte niť a steak nakrájajte trochu diagonálne na 6 hrubých plátky. Podávame s omáčkou chimichurri a pokvapkajte.
