Chutné a hrejivé vaječné nohy – to, čo potrebujete v tých najchladnejších ročné obdobie na vytvorenie slávnostnej nálady. V mnohých západných krajiny Vianoce a Nový rok sú spojené s podobným nápojom. Tento recept na rozdiel od klasického nemá mlieko ani smotanu. Ale korenené jablkové džúsy a vaječné stehienka spolu vytvoria nápoj čo zároveň cíti chuť jesene a zimy Prázdniny 18 + Nadmerné pitie poškodzuje vaše Zdravie!
Autorom receptúry je Katie Stipe, barman z New Yorku v USA.
Time: 2 час. 35 minút Obtiažnosť: ľahká Doručovanie: 12 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Korenená jablková šťava
- 20 ks. hrášok čierneho korenia
- 10 hviezdičiek anízová hviezda
- 10 ks nové korenie
- 10 škoricových tyčiniek
- 10 ks karafiáty
- 10 druhov kardamónu
- 2 l nefiltrovaná jablková šťava bez pridania cukru
- 2 lyžice. čerstvá mrkvová šťava
- 1/2 lyžice. čerstvá zázvorová šťava
- 1/2 lyžice. nerafinovaný trstinový cukor “Demerara”
- Zest s 1 oranžovou
- 1/4 lyžičky čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- Štipka soli
Vaječná zmes nôh
- 3 veľké vajcia
- 1/2 lyžičky muškátový oriešok
- 1/4 lyžičky mletá škorica
- 15 ml vo veku rum
- Štipka soli
- 1/4 Čl. a ďalších 1/8 lyžice. granulovaný cukor
Slávnostné vaječné špičky
- 350 ml. vo veku rum
- 180 ml. korenené brandy
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, na ozdobu
Recepty s podobnými prísadami: čierny hrášok, badyán, nové korenie, škorica, klinček, kardamóm, jablková šťava, mrkva šťava, zázvorové pivo, hnedý cukor, pomarančová kôra, muškátový orech orech, vajcia, rum, cukor, pálenka, vaječný špička
Príprava receptu:
- Pre zahriatú jablkovú šťavu s korením: kombinujte čierne korenie, badyán, nové korenie, škorica, klinčeky a kardamón vo veľkej panvici pri miernom ohni. Korenie opekajte do výskyt arómy (3-5 minút). Nalejte jablko, mrkva, zázvor šťavy, pridajte cukor, pomarančovú kôru, muškátový oriešok a soľ. Znížte teplotu na minimum a nechajte zmes stáť. pokličku, kým šťava nemá príchuť a korenie nie je dobre podaný (1-2 hodiny). Kvapalinu prepláchnite plytkým sito alebo gáza na odstránenie sedimentu. Šťava s korením môže pred podávaním varte a ohrievajte.
- Vaječná zmes: oddeľte žĺtky od bielkovín. miesto samostatne v 2 stredných miskách. Žĺtky porazte muškátovým orieškom, škorica, rum a soľ. Postupne pridajte 1/4 lyžice. cukor. Miešajte, kým textúra nie je hodvábna a cukor nie úplne rozpustený. Chvíľu odložte.
- Porazte proteíny strednou rýchlosťou a postupne pridajte 1/8 lyžice. cukor. Získajte stabilné vrcholy.
- Jemne zamiešajte proteíny do žĺtkovej hmoty. Dátum vypršania platnosti tohto zmesi – asi jeden večer. Uistite sa, že vajcia sú čerstvé, pretože budú sa podávať surové.
- Pred podávaním slávnostných vajíčok: pre každú porciu miešajte nápoj v pohári odolnom voči teplu alebo v pohári: 120 ml horúca jablková šťava s korením, 60 ml zmesi na vaječné stehno, 30 ml rumu a 15 ml brandy. Ozdobte strúhaným muškátovým orieškom.
