Talianske meno pre túto polievku doslova znamená “palacinky” vývar “. Takže okamžite pochopte hlavné zložky misky, čo sa dá celkom ľahko pripraviť, ale nie menej chutné. Náhrada za obvyklú rezancovú polievku – jemné syrové palacinky, impregnované voňavým bujónom bohatým na zlatohnedú farbu farbu. Existuje niekoľko možností registrácie. Palačinky alebo len stočené do tuby alebo ich dodatočne nakrájame prúžky pred naliatím vývaru.
Autorom receptu je šéfkuchár Mario Batali, kulinársky spisovateľ, reštaurátor.
Time: 3hodina. 1 5 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 6 Používa sa v receptoch odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
placky
- 4 vajcia
- 2 lyžice. l. mlieko
- 1 banda petržlenu, jemne nasekané listy
- 3/4 Čl. nastrúhaný parmezán v bujóne a 1 polievková lyžica. l. na palacinku test
- Štipka nastrúhaného muškátového orecha
- 3 lyžice. l. múka
- 6 lyžíc. hnedé kuracie mäso (priložený recept)
- 1/4 lyžičky soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice. l. bravčový alebo kurací tuk
Pečené kuracie mäso
- 2 lyžice. l. olivový olej
- 1,6 kg kuracích krídel, chrbta a kostí
- 3 ks nahrubo nasekanú mrkvu
- 2 cibule, nahrubo nasekané
- 4 stonky zeleru, nahrubo nasekané
- 2 lyžice. l. paradajková pasta
- 1 polievková lyžica. l. hrášok čierneho korenia
- 1 zväzok petržlenových stoniek
Recepty s podobnými prísadami: vajcia, mlieko, petržlen, syr parmezán, muškátový oriešok, múka, masť, kuracie krídla, mrkva, cibuľa, zeler, paradajková pasta, čierne korenie
Príprava receptu:
- placky V strednej miske dajte vajíčka poraziť mlieko, petržlen, 1 polievková lyžica. l. parmezán a muškátový oriešok. Nalejte múku postupne a pokračujte v bití. Ak je to potrebné pridajte trochu vody pre tenšiu konzistenciu cesta. Vložte cesto na lievance na 30 minút do chladničky.
- V panvici pred vysokou horúcou uveďte kuracie mäso do varu. Dochutíme soľou a korením. Znížte teplo a nechajte vývar duste pomaly, až kým neslúži.
- Na nelepivej panvici zohrejte prskajte trochu tuku a nalejte malé množstvo sedimentu test. Vyprážajte 1-2 minúty na každej strane. Vyberte palacinku z panvice a opakujte to isté so zostávajúcim cestom.
- Ak chcete servírovať, vložte palačinky rovnomerne do pre vyhrievané záhrady. Posypte trochou zvyšku syr. Nalejte horúcu zásobu na palacinky a podávajte.
- Hnedé kurča бульонВ большой кастрюле с толстымspodný ohrievací olej nad vysokým teplom až do jeho spustenia fajčiť. Pridajte kuracie kosti, chrbát, krídla a smažte ich zo všetkých strán, za stáleho miešania, aby nedošlo k horeniu. Vyberte kúsky kurčaťa a odložil si teraz. Pridajte mrkvu, cibuľu, zeler a varte do hebkosť a vzhľad hnedej farby. Položte kúsky kurčaťa späť do panvice, nalejte 3 litre vody. Pridajte paradajkovú pastu, korenie a petržlen. Miešajte drevenou lyžičkou kuracie mäso a zelenina sa nelepili na dno. Priniesť to do varu, nižšie teplota a varíme na miernom ohni, občas odstránite prebytočný tuk, pokiaľ sa objem tekutiny nezníži na polovicu (približne 2 hodiny). Vyberte zo sporáka, namažte ho a zatlačte sediment spodnou časťou panvy. extrahovať všetku tekutinu. Miešanie vývaru urýchli ochladenie. V malých nádobách sa vývar môže skladovať v chladničke približne týždne a zmrazené až mesiac.
