Tuna tataki – podrobný recept na varenie.
Autorom receptu je profesionálny šéfkuchár Wolfgang Pak, kulinársky spisovateľ
Time: 25 мин.Obtiažnosť: ľahká Doručovanie: 4 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Prísady do receptu:
Obaľovaný tuniak
- 225 g. veľmi čerstvé, ako pri suši, skutočný tuniak (AHS-tuniak)
- 1 ošúpané z kostí a kože, nakrájané na 4 časti a plátky zrelého stredne veľkého avokáda
- 1 olúpané a nakrájané paradajky a nakrájané paradajky stredná veľkosť (voliteľné)
- 1/2 lyžice. nasekaný zázvor
- 1/4 Čl. sezamové semená
- 1 polievková lyžica. l. drvený čierny korenie
- 3 lyžice. l. arašidové maslo na vyprážanie
- 1 polievková lyžica. l. limetová šťava
- 2 lyžice. rôzne greeny (šalátová zmes)
- 12 tenkých krúžkov červenej cibule
- Ginger omáčka (pozri recept nižšie)
Zázvorová omáčka
- 1 nasekaná malá šalotková hlava
- 1/2 lyžičky jemne nastrúhaný čerstvý koreň zázvoru
- Mleté čierne korenie
- 1/3 Čl. sójová omáčka
- 1/3 Čl. limetová šťava
- 1/3 Čl. olivový olej
Recepty s podobnými prísadami: tuniak, sójová omáčka, šalotka, zázvorový koreň, šalátová zmes, paradajky, limetová šťava, avokádo, Arašidové maslo, sezamové semienka
Príprava receptu:
- Na plytkej doske zmiešajte zázvor, sezamové semienka a drvený čierny korenie. Solíme tuniaka, urobíme z kúska tuniaka rezy 1 cm hlboké, približne každých 0,5 – 1 cm, takže potom uľahčuje rezanie. Roll tuniak v zázvor jemne pritlačte na dno tak, aby sa priľnavosť lepila na ryby.
- Panvicu umiestnite na vysokú teplotu. Nalejte olej a poter tuniak zo všetkých strán, približne 30 sekúnd. na oboch stranách. Vyberte ryby z panvice. Dezert zapečte limetkovou šťavou. liať tuniak s touto šťavou.
- V miske zmiešajte zeleninu, červenú cibuľu a paradajky. Zmiešajte s malé množstvo zázvorovej omáčky. Rybu nakrájajte na plátky zárez. Dajte malý šalát a avokádo na 4 taniere. Zhora dajte nasekaný tuniak a nalejte do zázvorovej omáčky. Zázvorová omáčka V malej miske zmiešajte šalotky, zázvor, pár zŕn korenia, sójovej omáčky a limetovej šťavy. pomaly vstúpiť do olivového oleja. Pred podávaním porazte.
