Kačica údeného čierneho čaju je tradičné čínske jedlo Provincia S’-čchuan, kde sa tiež nazýva zázvor. pred varenie celej kačice jatočného tela nasiaknuté cez noc v pikantnom stave marináda s čiernym čajom, medom, zázvorom, zelenou cibuľkou, soľou, Sichuanské korenie a ostatné aromatické korenie. Po tom porazenom tele pozastavená na niekoľko hodín, takže jej pokožka je úplne suchá, a ide do udiarne, kde sa zvyčajne fajčí na drevných štiepkach gáforu vetvy stromov a čaju. Správne uvarená kačica zisky lahodná čajová príchuť, šťavnaté chutné mäso a chrumkavé kôra bez tuku. Údená kačica sa zvyčajne podáva v plátkoch. čínske buchty gua bao.
Autor receptov – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – kuchár, populárny cestovateľ a kulinársky spisovateľ
Zdieľať s priateľmi: 
Čas: 3 hodiny. 10 minút Náročnosť: tvrdá Porcie: 8-10 V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Art.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
marináda
- 1 celá jatočná hydina, praná (najlepšie kačica Peking s veľké prsia)
- 1 veľký kus koreňa zázvoru, rozdrvený
- 1 banda zelenej cibule
- 1 polievková lyžica. l. klinčeky
- 1 tyčinka (15 cm) škorica (kasíno)
- 1 polievková lyžica. l. sichuan červené korenie
- 0,5 lyžice. sladový cukor alebo med
- 1/4 Čl. hrubá soľ
- 1 polievková lyžica. Čínsky čierny čaj (čaj Darjeeling alebo Cejlon) tiež fit)
- 1 polievková lyžica. l. dusičnan sodný (voliteľné, ale súčasťou originálu) recept)
- Dostatok vody na pokrytie celej kačice
- Sezam / rastlinný olej na kačicu namažte tukom
Dymová pec
- 450 g štiepka z gáforového dreva (vhodné sú aj iné typy) drevo, napríklad mandľový strom)
- 1 polievková lyžica. hnedý cukor
- 1 vrece sušených čajových konárov, voliteľné
Recepty s podobnými prísadami: kačica, koreň zázvoru, zelená cibuľa, klinčeky, škorica, sichuanský korenie, med, čierny čaj, dusičnany sodný hnedý cukor
Príprava receptu:
- Zmiešajte všetky ingrediencie okrem marinády sezamový / rastlinný olej a do zmesi ponorte čistú kačicu. Nechajte to cez noc.
- Zaveste kačicu a nechajte zaschnúť najmenej 2 hodiny. Zaveste kačicu do udiarne zasunutím háčika do krku.
- Miesto gáforových lupienkov, hnedého cukru, čajových vetvičiek, ak ich používate, na palete na spodku udiarne a predhrievajte teplota na 175 ° C Niektoré recepty vyžadujú čajové lístky, ale v zmesi cukru a gáforového dreva nedajú veľa čaju chuť kačíc.
- Pečieme kačicu asi 40 minút, v závislosti od jej veľkosť, typ rúry atď., aby bola pokožka ostrejšia, napr počas posledných 5-10 minút zvýšte teplotu dymovej rúry na 200 ° C, kačicu znova namažte sezamom alebo rastlinným olejom. kačica ak dôjde čas, stačí posypať horúcim olejom.
- Nakrájajte na kačicu a podávajte teplé, voliteľne s houskami a omáčka.
