Millefolie s údeným divým írskym lososom – podrobný recept varenie.
Autorom receptu je šéfkuchár Umberto Vezzoli, sv. Rímsky regis Luxusný hotel
Time: 15min. Obtiažnosť: ľahká Časti: 4 Recepty používajú rozmerový rozmer kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 kúsok údeného lososa (450 g)
- 225 g. confit paradajky (recept pozri nižšie)
- 225 g. krabie mäso
- 2 lyžice. l. Worcesterová omáčka
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- 1 hrubo zomletý zeler
- Zelení na dekoráciu
Potvrdiť paradajky:
- 225 g. Paradajky San Marzano
- 1 polievková lyžica. cukor
Recepty s podobnými prísadami: údený losos, paradajky San Marzano, Worcestershire omáčka, krabie mäso, zeler
Príprava receptu:
- Najskôr nakrájajte filet z lososa na 4 rovnaké plátky. každý nakrájajte kúsok na polovicu, aby ste vytvorili 2 tenké plátky. Rezačka na štvorčeky s rozmermi 5 x 5 cm. losos, bude to dno. Potom – vrstva konfitovaných paradajok, vrstva krabov mäso a navrch – ďalšia vrstva lososa. Opakujte rovnaké kroky dokiaľ nevytvoríte 4-vrstvové millefolie. Mix Worcester omáčka s olivovým olejom a šľahačkou.
- Položte štvorce z lososa na servírovací tanier na vrch posypeme strúhaným zelerom zmiešaným s čerstvými bylinkami a zalejeme Konfitované paradajky: Predhrievajte rúru na 90 ° C. Paradajky nakrájajte na polovicu a položte ich na drvinu. Paradajky posypte cukrom, vložte plech do rúry a nechajte ho zaschnúť asi 2 hodiny
