Jedna z ruských republík, územie Udmurt, sa nachádza v spolkovej oblasti Volga región. Nachádza sa v centrálnom Uralu, v jeho západná strana. Na otvorenom priestranstve tečú dve veľké rieky: Vyatka a kama. Zo severnej a západnej strany regiónu susedí Udmurtia ďalším je Kirov. Z juhu – Tatarstanu a Baškortostanu s región východ – Perm. Každý z nich mal Udmurtiu vplyv na kultúrne prvky a zvyky, ako aj na kulinárske účely tradičné destinácie.
Zástupcovia mnohých žijú v Udmurtii národnosti, prevažná väčšina (asi 60%) Rusov, Udmurty tvoria asi 30%, tatárska populácia – 6%, zvyšok – asi 4%. Takýto počet etnických skupín žije na relatívne malej oblasti, mohol ovplyvniť nielen kultúru a národ Udmurtová kuchyňa. Často sú k dispozícii stoly v Udmurtových rodinách Ruské učebne a tatárske jedlá sú však o svojich vlastných Udmurti nezabudnú na svoje korene a národnú kuchyňu.
Minulosť a súčasnosť
V histórii ugrofínskeho ľudu pred Kr Udmurts a národné etno sú veľmi málo. Votyaki alebo Chud alebo Árijci – už tu žili v období 6-8 tisícročia pred Kristom. Oe. Hovorili sme s Udmurtom a Rusom. Udmurty sú severné a severné South. Bývalý žil v moskovskom štáte, druhý býval v Moskve Kazan Khanate. Od 16. storočia sa krajina zišla.
Tradičná kuchyňa s vlastnými jemnosťami a jemnými odtieňmi bola formované pod vplyvom aktivít obyvateľov: orná pôda poľnohospodárstvo (raž, jačmeň, pšenica, proso, ovos, pohánka a niektoré ďalšie) – v kuchyni Udmurt existuje veľa receptov na obilniny, pečivo a atď .; hospodárske zvieratá (kravy, ošípané, hydina). Obilniny boli vysiate vo významnom objeme, viac ako 90%. V súlade s tým, Kuchyňa Udmurt zahŕňa veľa obilnín: ovsené vločky, jačmeň, pšenice. Chlieb bol vyrobený z pšenice a raže. Múka na polievky pomerne často sa vyrába na kyslom ceste a pečení nekvasený.
Jedným z najobľúbenejších koláčov spoločnosti Udmurt s viburnum je „shu nyan “(v preklade” chůvy “je” chlieb “,” shu “je kalina) počet odrôd želé v kuchyni Udmurt prekvapí každého. Okrem mlieka, ovsa, hrachu má neobvyklú chuť vták čerešňa a kalina želé.
Od chvíle, keď unavený lovec, keď prišiel, priniesol zver a do v súčasnosti sa v oblasti chovu hospodárskych zvierat vyvíjajú Udmurts radšej nejesť konské mäso. Existujú aj údaje o že niektorí ľudia nejedia bravčové mäso, ale je to susedský duch Muslimské regióny na juhu regiónu.
Národná miska „virtyr“ bola vyrobená z porazenej krvi zviera, s pridaním obilnín a vnútorností. Medzi typmi domov vtáky preferujú mäso kačíc a husí a kuracie mäso prijíma hlavne ruskú populáciu žijúcu v Udmurte Územie.
Pre obyvateľov Udmurtie bol lov jedným z najdôležitejších Remeslá, lesná fauna regiónu vždy oplývala: losy, jelene, diviaky, medvede. Nemenej dôležitú úlohu zohrali povodia riek Udmurtia, takže rybolov bol rovnako dobrý vyvinuté. Vďaka darom z lesa boli Udmurts vždy poskytované huby, bobule, bylinky, ktoré boli podrobené rôznemu spracovaniu od varenia po sušenie. Okrem toho Udmurti radi cvičili včelárstvo.
Čerstvé mlieko a výrobky z neho sa neustále konzumovali potravy. Domáce kyslá smotana, maslo, tvaroh, kyslé mlieko Dyolpyd je dnes milovaný.
Jeden z uctievaných nápojov pochádzajúcich z hlbín staroveku, bol “sur” – kvas z ražnej múky s prídavkom chmeľ, lúky, aníz a breza. Ale dnes to je takmer nikde to skúsiť. Bobuľové ovocné nápoje, domáce pivo a dokonale osviežený v horúčave.
Rituálne jedlá Udmurt
Pred prijatím kresťanstva boli Udmurti stúpencami pohanstva. Každý veriaci Udmurtovcov musel ochutnať kašu, na ktorej sa varí vývar z mäsa obetných zvierat (“kuracie chrobáky”). Pre ňu podávané ploché koláče, chlieb alebo kvasnice (tabani), ktoré sa tradične pečú v rúre). Vajcia dostali skvelé symbolický význam začiatku nového cyklu plodín a plodnosti budúca úroda. Svadobné hostiny boli určite sprevádzané pečená hus a pre mnohých potomkov v predvečer prvá svadobná noc jedla kaše.
Národné jedlá – knedle a paprika
Existuje názor, že knedle sú originálne jedlo Udmurt. Sú nazývané „knedle“ („pestúnky“ – chlieb, „šupka“ – ucho a tvar knedlík naozaj vyzerá ako ucho). Okrem klasického mäsa plnkou knedľa môžu byť ryby, zelenina, huby, tvaroh, bobule atď. V Iževsku, hlavnom meste Udmurtie, pamätník obľúbený knedlík.
Ľahké a malé koše na cesto s rôznymi plnka – jedná sa o tradičné papriky. Náplňou môže byť mäso, zemiaky, zmesi, huby, kapusta. Existujú recepty s plnené reďkovkami, ovsenou kašou, vnútornosťami atď. Dajte im iba hot.
Recepty kuchyne Udmurt
Všetky recepty sú založené na jednej porcii.
Recept “Izhevsk šalát”
- Varené kuracie alebo králičie mäso – 100 g,
- Nakladané alebo čerstvé uhorky – 50 g,
- Varené kuracie vajcia – 1 – 2 ks.,
- Varené zemiaky – 40 g,
- Paradajky – 30 g
- Nakladané huby – 30 g,
- Čerstvé zelené
- Majonéza (kyslá smotana), kečup
Ako variť
Kockové mäso, zemiaky, uhorky a kotleta chladíme vajíčko. Zmiešajte s hubami, zelenou cibuľkou. Dochutíme kyslou smotanou, majonéza a kečup. Soľ, korenie podľa chuti. miešajte, položte na listy hlávkového šalátu. Ozdobte šalát s paradajkami.
Recept “Glazovsky Kulesh”
- Hovädzie mäso – 50 g
- Býčia jazva – 150 g,
- Cibuľa – 50 g,
- Krúpy, proso – 80 g,
- Rastlinný olej – 20 g,
- Salo (tuk) – 20 g,
- Cesnak, bobkový list, korenie
Ako variť
Po obarení býčej jazvy vriacou vodou ju nakrájajte. Hovädzie a Tripe varíme s restovanými koreňmi. Mäso sa varí skôr, musí byť vyberte a uvarte jazvu, kým nie je krehká, potom ju ochladte a nasekajte slamky strednej veľkosti. Umyte proso vopred hovädzí vývar do mäkka, pridajte mäso a dršťky, solené masť, stlačený cesnak, korene spasserovanny. udržať Miešajte asi dvadsať minút a podávajte horúco.
Recept “Červená repa”
- Odvar z červenej repy – 150 g,
- Chlieb kvas – 200 g,
- Kuracie vajcia – 1-2 kusy,
- Repa s vrcholom – 100 g,
- Čerstvé uhorky – 70 g,
- Kyslá smotana – 50 g
- Čerstvé greeny, pažítka
Ako variť
Mladé repy dodajú zaujímavejšiu chuť, ak to bude možné varíme s listami. Umyté listy je potrebné rozložiť desať minút pred koncom varenia. Pripravená repa s listami vtiahnite cedník. Do vychladeného bujónu pridajte jemne nasekané listy a repa, potom jemne nasekané uhorky, zelená cibuľa, greeny (kôpr a petržlen) a varené vajcia. Potom nalejte vývar Kvas. Podľa chuti pridajte soľ a cukor z červenej repy. Podávajte to potreba s kyslou smotanou, predchladená a vylúhovaná.
Recept “Cuketa pečená s jahňaťou”
- Jahňacie mäso – 110 g,
- Cuketa – 100 g
- Krúpy (jačmeň, ovos, jačmeň) – 50 g,
- Cibuľa – 30 g,
- Paradajka – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Rozinky – 10 g
- Zelení, bobkový list.
Ako variť
Jahňacie mäso by malo byť pripravené na varenie. odstraňovanie žily a filmy, nakrájajte na malé kúsky, nalejte vodu panvica, varte s prídavkom obilnín, na miernom ohni. Skoro do na konci varenia pridajte restovanú cibuľu, dôkladne ju umyte hrozienka. Soľ a korenie podľa chuti. Opatrne vypnite plyn zamiešajte a prikryte, nech to „príde“.
Z cukiny vyberte jadro semienka a šupku. Nasekajte ich krúžky nie hrubšie ako 1 cm a potom smažte na panvici rastlinný olej, pokiaľ nie je úplne uvarený. Vložte tieto krúžky plnka – jahňacie s cereáliou. Špicaté plátky paradajok. Nastavte priemerný režim pečenia v rúre, najlepšie pomocou konvekcia tak, aby bola miska rovnomerne vypečená. Pečieme do pripravenosť, kým sa rajčiaky nezasiajú. Podávajte horúce posypané petržlenom vopred.
Obrovské množstvo receptov kuchyne Udmurt je ľahké varenie. Väčšinou sú vyrobené z lacných výrobkov. a veľmi uspokojujúce.
