Masitá, nežná a neuveriteľne chutná sumec obsahuje minimálny počet kostí. V procese varenia, on si zachováva všetku šťavnatosť a je veľmi mäkká. chrumkavý kôra cestíčka mu dodáva chutný vzhľad a omáčka dokonale odtiene jeho chuť. Hashappi vyprážané kukuričné šišky (podávané s rybami a morské plody) dopĺňajú klasické južné jedlo rýchleho občerstvenia.
Autor receptov – šéfkuchár Virginia Willis (USA) – prednášajúci Kajunská a kreolská kuchyňa, autor kníh o outdoorových aktivitách, Laureát 2016 v kategórii Zdravie
Time:1 hodinu 15 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 4 – 6 Recepty odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Hlboko vyprážaný sumec
- 450 g sumec
- 1 polievková lyžica. celozrnná horčica Dijon
- 1 polievková lyžica. l. horúca omáčka
- 1 jemne zbitý vaječný bielok
- Asi 4 lyžice. rastlinný olej, na hlboký tuk
- 1/2 lyžice. kukuričná múka
- 1/2 lyžice. pšeničná múka
Provensálska rustikálna omáčka
- 1 polievková lyžica. majonéza
- 1 polievková lyžica. l. jemne nasekané pažítka
- 1 polievková lyžica. l. vylisovaná citrónová šťava
- 1 polievková lyžica. l. celozrnná horčica Dijon
- 1/2 lyžičky horúca omáčka alebo podľa chuti
- 2 – 3 perie jemne nasekanej zelenej cibule, iba bielej a svetlo zelené časti
- 1 veľmi jemne nasekaný zeler
- 1 nasekaný strúčik cesnaku
Pivo hashappi
- Asi 4 lyžice. rastlinný olej pre hlboký tuk
- 2 lyžice. kukuričná múka
- 2 lyžičky prášok do pečiva
- Štipka kajenského korenia
- 1 polievková lyžica. pivo
- 2 veľké vajcia
- 1 veľmi jemne nasekanú cibuľu
Recepty s podobnými prísadami: sumec, dijonská horčica, omáčka pikantná, citrónová šťava, pažítka, majonéza, zeler, korenie mletý kajen, ľahké pivo, vajcia
Príprava receptu:
- Vo veľkej mise skombinujte horčicu, horúcu omáčku a vaječnú bielu. Pridajte rybu a pretrepte ju tak, aby ju marináda dobre zakrývala. veko veko a marinovať v chladničke 1 hodinu.
- Nalejte olej do kotla a naplňte ho nie viac ako tretinou. Olej zahrievajte na strednom ohni na 180 ° C na fritovacom teplomere. Dosku prikryte papierovými uterákmi a vložte do kuchyne plechu. Na plytkej doske kombinujte kukuričnú a pšeničnú múku a ochutíme soľou a korením.
- Ryby vyberte z marinády a posypte soľou a korením. Roll ryby v múke zmesi na oboch stranách a pretrepte na odstráňte nadbytočné cesto. Jemne vložte ryby do oleja, niekoľko kúsky naraz. Vyprážajte iba 2 minúty, kým zlatohnedá a chrumkavá. Preneste lyžinou s drážkou do pripraveného doska. Ryby podávajte po častiach s rustikálnou omáčkou. Provensálska omáčka Provensálska omáčka: v miske mix majonéza, pažítka, citrónová šťava, horčica, pikantná omáčka, zelená cibuľa, zeler a cesnak. Dochutíme soľou a korením. a chladiť 1 hodinu, aby sa zmiešali arómy. Vyskúšajte av prípade potreby pridajte soľ a korenie. zachovať omáčka v chladničke v dobre uzatvorenom obale na 3 dní. Podávame chladené.
- Ryby podávame s krevetami v cestíčku, omáčke a pive hashpappi.
Hashpappi
Vo veľkom liatinovom kotli zahrievajte olej na teplotu 190 ° C teplomer na vyprážanie. Na prípravu cesta vo veľkej mise premiešajte kukuričná múka, prášok do pečiva, kajenské korenie a 1 lyžička. soľ. v V druhej miske alebo veľkej odmernej miske zmiešajte pivo, vajcia a cibuľu. Pridajte soľ, korenie a bite do hladka. Zmiešajte tekutinu suché prísady, aby sa čo najmenej pohybov (zmes by mala) podobať sa mokrému piesku, pridať ďalšie pivo, keď ak je to potrebné), platňu zakryte papierovými utierkami a vložte na sporáku. Na vyprážanie hashpappi oddeľte cesto lyžičkou pre zmrzlinu strednej veľkosti a bez kondenzácie ju dajte dole horúci olej. Pečieme 3-5 minút, niekedy sa prevrátia lyžica s drážkou, až do zlatohneda. Použite štrbinovú lyžicu pripravená doska. Upravte oheň tak, aby bol zachovaný požadovanú teplotu a to isté urobte so zvyšným testom. Podávajte ihneď.
