Na Nový rok vám ponúkame zaujímavý recept – aspikové mäso s korenia. Chuť hovädzieho mäsa prechádza vôňou korenia, premeniť obyčajné desiatu na úžasnú pochúťku. Presne tak vybraná zmes korenín nastaví tón misky tak, aby bola jasná, slávnostne nezabudnuteľné.
Recept – pikantné mäso Jellied
Ako urobiť chutnejšie mäso ako obvykle? na Múdri ľudia na východe tvrdia, že neexistujú chutné pokrmy. Tam je zlí kuchári. Ponúkame variť pikantné aspik s orientálna chuť. Tajomstvo spočíva vo voňavej a pikantnej zmesi nalievanie želé. Chuť sa dosiahne vývarom s prídavkom kuracie chrbát, zázvor a iné korenie.
Na varenie ochuteného mäsa s korením bude sa vyžadovať:
- Hovädzia sviečkovica – od 500 g.
- Chicken back (pre arómu vývaru) – 1 ks.
- Zázvor (čerstvý koreň, nie prášok) – 1 cm.
- Sójová omáčka – 50 ml.
- Žiarovka (veľká) – 1 ks.
- Korenie: klinčeky (4 púčiky), aníz (1 hviezdička), škorica (štipka), zira, paprika (môže byť kajenský koren).
- Želatína – 20 g.
Upravte ostrosť podľa chuti. Použite kajenské korenie opatrne, inak získajte ohnivú zmes.
Želé mäso môžete variť s korením takto:
Umyte mäso dajte do horúcej vody, počkajte, kým sa nezvarí. Varte asi 7 minút. Vypustite vodu. Opäť opláchnite hovädzie mäso.
Vložte kurča späť do samostatnej misky, privarte k varu a odstráňte penu. Korenie ponorené, zázvorové taniere, cibuľa. variť všetko asi štvrť hodiny.
Namočte kúsok hovädzieho mäsa, nalejte do sójového octu, ochutnajte po varení. Soľ a nezabudnite pridať cukor podľa chuti.
Koľko mäsa sa varí na aspik? Určite sa podľa stupňa mäkkosť. Je ťažké určiť aj čas, ktorý je odroda hovädzieho mäsa veľkosť kusu sa môže líšiť.
Zatiaľ čo hovädzie mäso dusí voňavý vývar, nalejte do želatíny, postupujte podľa pokynov. Nechajte napučať. Pre mäso aspic my použije sa pomer asi 20 g. želatína na 300 ml kvapaliny. Pretože vylievame z vývaru, rozpustite želatínu v 100 ml vody. Kvapaliny sa môžu vždy pridávať. Stačí použiť prevarená studená voda.
Keď je mäso uvarené, neponáhľajte sa, aby ste ho dostali z vonných látok kvapalina. Vlákna nechajte vychladnúť, ako keby boli zachytené touto impregnáciou. Ochladené mäso nakrájajte na úzke prúžky alebo rovnomerné porcie “Jazykmi.” Dajte na jedlo.
Roztok želatíny sa rozpustí v napätej, chladenej pôde a zohrejte tekutinu. Ale nikdy nepriveď k varu. Inak nie stvrdne vaše aspikovanie. Jemne vyplňte prúžky mäsa a miesto jedlo v chladničke.
Chutné nápady
Vopred si premyslite, ako ozdobíte aspik z mäsa. Pozrite sa do časti Vyrezávanie, ako variť inak ozdoby. Alebo sa pozrite na fotografiu, ako krásne zdobené želé bravčový jazyk s pikantnou chuťou. Čo nie je nápad na Nový rok stôl!
