V pokusoch zopakovať placičky svojej milovanej babičky môžete prerobiť celý internet a stále nedosahujú podobnosť. Čo klamie tajomstvá babičských koláčov, ako upiecť tie najkrajšie a najchutnejšie, čítaj v materiáli .
Veľkolepé znamená chutné
Správne varenie koláčov znamená dosiahnutie dokonalého rovnováha medzi náplňou a cestom.
Na skúšku zmiešajte pol pohára teplého mlieka a pol šálky múky, zamiešajte do vrecka rýchleho droždia, pridajte štipka soli a cukru. Dôkladne premiešať a dať trochu trvať na tom. Teraz by všetko malo prísť na teplom mieste – cesto sa stane ľahké a ľahko oddeliteľné od riadu. Zvyčajne trvá celý proces 3 – 4 hodiny a každé 2 hodiny musíte prísť a mierne ho miesiť ruky. Cesto bude teda veľkolepejšie a poslušnejšie.
Z cesta sme nakrájali malé kúsky, rozvaľkali ich na koláče a dajte akékoľvek mleté mäso – pečeň, zemiakové kaše, ryby a ryža, kapusta, šampiňóny, pohánka, sušené marhule, džem. zvyšky namažte placky so šľahačkou bielkoviny, nechajte ich vzdialenosť 5-7 minút a potom pečieme v predhriatej rúre po dobu 30 minút, až do kôry stane zlatým. 
Pred podávaním sú placičky namazané maslom a ponechané stôl pod hrubou uterákom asi 10 minút. Počas tejto doby majú čas trvať na tom, stať sa mäkkým, kôra získa krémovú chuť a sa topí. Uisťujeme vás, že takýto koláč zmizne zo stola jeden okamih! Hlavne ak ho pijete s chladnou, čerstvou mliečna alebo bobuľová šťava.
Inteligentné koláče
V najlepších domoch carského Ruska sa tradične podávali koláče polievky (pripomeňte si na jedlo profesora Preobrazhenskyho zo “Dog srdce “).
Hlavnou úlohou vývarov bolo vyváženie obsah kalórií v prvých polievkach, aby boli viac uspokojujúce a zároveň dávali slávnostné jedlo.
Drobné „komplimenty“ po revolúcii sa vždy varili mestské babičky. Plnené podľa hustoty prvý chod: mäsové alebo vaječné koláče boli priehľadné vývar, kuracie rezance. A s cibuľou, ryžou alebo bylinkami – do ucha, bohatá polievka-boršč.
Výplň z greenu sa považuje za univerzálnu: je kombinovaná s akákoľvek polievka – od najľahšieho, číreho vývaru po hustú hodgepodge, kde, ako sa hovorí, je lyžica. Tajomstvo nie je ušetriť cibuľu a nie šetriť na oleji na jej vyprážanie.
- Vyprážajte veľkú cibuľu v rastlinnom oleji. doprava cibuľa – zlatá, dusená, s lahodnou hubovou príchuťou.
- Zelený kôpor, pažítka, petržlenová vňať, jemne rezané a kombinované cibule.
- Pridajte našu výplň.
- Z cesta vytvárame gule orecha.
- Rozviňte gule koláčov strednej hustoty.
- Vložte trochu výplne do stredu a potom pritlačte okraje, čo dáva kučeravý tvar.
- Namažte silným čajom.
- Nechajte stáť 5-7 minút.
- Pečieme 20 minút pri 200 ° C.
Po pečení by sa koláče mali mierne ochladiť pod froté uterákom a potom ich položte na tanier a vložte do stredu stôl vedľa nádoby. A nezabudnite pozvať príbuzných na vynikajúce, výdatné jedlo, kde také komplimenty „odletia“ úplne prvé.
Zdravé koláče
Babičky vedia, ako potešiť každého. Dokážu rozmaznávať svoje vnúčatá, ktorí si vybrali zložitú cestu vegetariánstva alebo tých, ktorí uvažujú kalórií. Koláče z špaldovej, ovsenej, pohánkovej múky sa stanú skvelá alternatíva k obvyklému muffínu z pšeničného chleba. A oni prekvapivo užitočné a nebojivé pre každého, kto sa bojí zlepšovania.
Varenie je ľahké. Zmiešajte asi kilogram preosiateho pohánka s pol litrom ohriateho mlieka. Pridať tam pár polievkových lyžíc teplého olivového oleja, dovnútra cesta teplé miesto, pravidelne to fúka. Cesto sa môže „opýtať“ pridajte múku a navigácia v jej množstve je jednoduchá: mlieko musí nezávisle absorbovať správne množstvo múky a základ koláče sú príjemné, elastické.
Kým sa cesto blíži, pripravte náplň: dusíme čerstvú kapustu veľké množstvo cibule a oleja, pridáme huby, bylinky, korenie, sezamové semená. Výplň by mala byť šťavnatá a moderovaná korenené a textúra je trochu krémová.
Vytvárame gule veľkosti malých zemiakov a rozvaľkáme ich tortu. Vložte výplň do stredu a vytesajte krásne, ako hovoria babičky, „štíhle“ koláče. Namažte ich buď proteínom, alebo silný čaj – takže okraje sú zaslepené a farba cesta sa stane krásnou a zlaté.
Pečieme 20-30 minút v predhriatej rúre. Poďme na vzdialenosť, jeme s radosťou, zapíjame silným voňavým čajom s medom a medom citrón. 
Mimochodom, mnoho babičiek zvyklo maľovať koláče husacie perie. Toto perie sa často zdedilo a chuť koláče z toho určite zvíťazila!
S láskou z Arménska
Hádajte, s čím sa babičky v Arménsku rozmaznávajú svojich vnúčat? Na Kaukaze Tam sú neuveriteľne populárne koláče “Zhangyalov khats.”
Názov sa skladá z dvoch slov „zamotaný (tj zelený)“ a „zákal“, čo sa prekladá ako chlieb.
Kúzlo týchto koláčov je, že sú ľahko pripravené z akéhokoľvek cenovo dostupné čerstvé bylinky a povolené aj v tých najprísnejších pošta. Slané, horké, sladké a kyslé – zmeny chuti v závislosti od náplne, ktorú vložíte dovnútra “Zhangalchikov”. A všetko, čo kvitne a rastie, je vhodné na tieto účely. – z kôpru po listy púpavy. 
Začnime teda s pečením. Z múky, vody, soli, cesto miesime. Ukázalo sa, že je elastický, elastický, dobre počúva ruky, rýchlo v akejkoľvek podobe.
Nakrájame dve cibule, veľkú hromadu koriandra, kopru, petržlen, šťaveľ, špenát, estragón, mäta, repa, listy púpava, žihľava, jedným slovom, použite akékoľvek voňavé zelené. Výplň zmiešajte vo veľkej smaltovanej nádrži alebo keramickej miske (presne to robia skutočné arménske babičky!) zalejeme rastlinným olejom a dochutíme červeným korením. príchuť náplne by mali byť mierne solené, ale nenápadne – náplň a nekvasené cesto zmiešané a soľ budú prítomné s mierou.
Teraz zahrejeme silnú liatinovú panvicu av tejto dobe vyrezávať cheburky plnené bylinkami. Koláče vyjdú naplocho, ale je lepšie ich vyrovnať ešte viac – šírka bude stačiť zavrieť polovicu panvy. Vyprážajte, aby sa cesto ukázalo zlatohnedá. Pripravený “Zhangyalov Khats” rozloženie na každom priateľ a prikryte časť pod hrubou froté uteráky.
Horúce koláče môžete namazať maslom a ako môže byť hojnejšia. Budú krémovo prekvapivo šťavnaté, roztopí sa v ústach, postriekajú ho horúcou šťavou a dodajú veľa zábava! Najlepšie je piť koláče s Ayranom, jogurtom alebo čerstvý kefír.
Kráľový koláč
Nakoniec povieme tajomstvá ruského kráľovského koláča – Kurnik. Od nepamäti sa slúžil na stole ako hlavný dekorácie na svadby, Veľká noc, Trojica, to je najzreteľnejšie sviatky. Začali koláč súčasne s rôznymi druhmi mäsa, obilnín, zemiakov, orechov a položených medzi tenké palacinky. Čím viac rôznych súčastí obsahovala náplň, hostitelia boli veľkorysejší.
Ponúkame rýchlu, ekonomickú verziu kurnik, ktorá radi varíme moderné dynamické babičky. 
- Z hotového cesta bez lístkového droždia nakrájajte 2 štvorčeky a valte ich do hrúbky 1 cm.
- Varenie náplne: malé kúsky mäsa (bravčové alebo kuracie) povaríme cibuľou nakrájanou na malé kocky. Strihali sme surové zemiaky, tri maslo.
- Náplň rozložíme na polovicu cesta.
- Vrchná strana s druhým hárkom.
- Hrany jemne pritlačíme.
- V teste robíme malé diery: takže nadmerná vlhkosť bude odpariť.
- Koláč namažte silným čajom.
- Vložili sme rúru na pečenie pri teplote 200 stupňov.
- Celkový čas varenia je 30-40 minút.
- Hotový kurací dom namažíme maslom, prikryte s uterákom.
Po 10 minútach nakrájajte koláč na kúsky. Bude úžasný šťavnaté plátky mäsa namočené v zemiakoch a spolu sa premieňajú na pravá gastronomická hostina hodná pravdy králi!
Drogleva Julia
