Japonská zelenina v cestíčku
Aké tajomstvá môže varenie obsahovať? cesto? Včera sme boli v japonskej reštaurácii a ja Páčila sa mi „národná“ technológia. Spýtal som sa „kolegu“ Šéfkuchár Takayuki zdieľať tajomstvá so svojimi čitateľmi zručnosť.
Foto Clar. Tajomstvo v japončine. Rozhovor šéfkuchára
{gallery} 228 {/ gallery}
Japonské cesto. Šéfkuchár radí
– Takayuki-san, vaše morské plody a zelenina v japonskom cestíčku neuveriteľne chutné. Ako to robíš? Napokon, náplň vo vnútri absolútne nenasýtené tukom! Tak chutné chrumkavé našim dámam sa to určite bude páčiť. Miska sa ukáže nízkokalorické!
– Nepovedal by som, že tradícia vyprážania zeleniny a mäsa, máčanie plátky v cestíčku, a to japončina. Tak sa stalo stredoveké Portugalsko. Neskôr sa v Japonsku stal kult tradíciou. V cestíčku nájdete všetko od zeleniny až po exotické morské príšery!
– Ako vyrobiť také cesto? najjednoduchšie poradenstvo.
– Pokúste sa miesiť cesto s múkou v ľadovej vode. Iba tu je tip: miešajte rýchlo a bez hrudiek tak, aby voda nemala čas sa zohriať.
– Pomaly si pravdepodobne dáte šálku s cestom na nádobu na ľad?
– Áno, ste Rusi, vynaliezaví! Vytvorte tekutosť konzistencie. Je to tak dôležité. Potom cesto obopne vašu zeleninu, mäso alebo morské plody tenké jemná vrstva.
Takayuki mi ukázal cesto. Vo všeobecnosti sa zamerajte na uveďte „tenšie ako lievance“.
– Takayuki-san, aká je tvoja teplota hlboký tuk
– Priveďte hlboký tuk na maximálnu teplotu. Rozdiel teploty okamžite vytvoria ostrý. Tuk cez takáto bariéra neprenikne a náplň bude bez tuku. Dôležité! zelenina, krevety, chobotnice, jazyk – všetko je potrebné sušte na obrúsku!
– Takayuki-san, sledujem tento proces a vidím, že zelenina takmer sa nezahrievajú. To je skvelé! To znamená, že v nich všetky vitamíny zostanú!
– Áno, je. Samozrejme, že na mojom stole veľa vidíte exotické. Môžete však použiť jednoduchšie výrobky. lahodný a cibuľa, kúsky cukety, repa, mrkva sú chrumkavé. i petržlen môže byť vyrobený v takom cestíčku! Len znížte zeleň len pár sekúnd.
“Takayuki-san, ďakujem vám od mojich čitateľov.” Dúfam viac pozri sa na teba, ochutnaj slávne morské riasy.
– Samozrejme, je veľmi pekné, že sa moja rada hodila. Veľa šťastia a chutné recepty!
Doslov
Dúfam, že sa vám páčili japonské tipy a triky. viacfarebný zelenina vyzerá cez najtenšiu cestičku a vyzerá vynikajúce!
Chutné nápady:
Pravdepodobne odporúčam svojim čitateľom niečo iné: Aby to tak nebolo odkvapkávaním tukov pripravte sito vopred. Položte papier na spodnú časť obrúsok. Ozdobte misku krásnymi rastlinnými kvetmi (pozri náš rezbársky kurz) a zažite to pravé kulinársky triumf!
